基本介紹

姜堰酥餅,，是江蘇姜堰地區(qū)傳統(tǒng)餅類名小吃,。油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截,，垂直拍扁,，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿,、筍丁,、雞丁、蝦仁等所制餡心,，捏實(shí)邊沿,，油炸成熟。其層次豐富,，花紋清晰,，色澤金黃，酥脆味香,。

至于姜堰酥餅的由來(lái),，這里頭還有一段鮮為人知的歷史故事。

民國(guó)十八年（1929年）,，姜堰人王義善的姜堰飯店開(kāi)張了,。王義善小名玉小，為人慷慨豪爽,，有俠義心腸,。他原先是姜堰冷公茂絲線店伙房的廚師，人稱王廚,。平日里他還帶做一些其他商鋪的飯菜,。冷公茂的老板嫌出入吃飯的人太閑雜，于是租下曹姓人家的房子,，資助王義善開(kāi)辦姜堰飯店,。這個(gè)飯店一面負(fù)責(zé)冷公茂的職工包伙，一方面對(duì)外經(jīng)營(yíng),。王義善叫人書寫了“歡迎大肚羅漢,，不怕掃盤將軍”對(duì)聯(lián)張貼在店堂中,，招攬顧客。很快,，姜堰飯店就因?yàn)轱埐丝煽?，價(jià)錢公道而生意紅火，王家也自然成了個(gè)殷實(shí)戶,。

有一天,，一個(gè)從海安來(lái)的乞丐到飯店乞討。王義善施舍時(shí),，得知這個(gè)乞丐原是海安集賢館飯店的老板，姓金,。金氏因?yàn)槲厨f片敗了家,，四處飄泊。

王義善知道金氏的身世后,，遂生收留之意,。王義善將金氏安置店中，并找來(lái)名醫(yī)為其醫(yī)治,，戒除毒癮,。金氏十分感激，為作報(bào)答,，就將家傳的酥餅制作之法傳授給了王義善,。王義善試著做了出來(lái)并親口嘗了，他感覺(jué)口味非常好,、非常獨(dú)特,，便開(kāi)始試銷，誰(shuí)知一上市,，人們就搶購(gòu)一空,，吃過(guò)的人無(wú)不稱贊它的美味。從此,，姜堰酥餅之名便傳開(kāi)了,。漸漸地，酥餅不僅成了姜堰飯店的一大特色,，也成了姜堰的一大特色,。據(jù)說(shuō)連海安的一些達(dá)官貴人也常常開(kāi)了小輪船沿老通揚(yáng)河來(lái)姜堰吃酥餅。

泰州文史界的前輩周老志陶曾作詩(shī)云：

姜堰王廚得秘傳,，油煲酥餅起螺旋,。江蘇評(píng)列稱名點(diǎn)，惟有羅塘獨(dú)擅專,。

現(xiàn)今,，酥餅已經(jīng)不是什么稀罕物了,，老百姓花不了多少錢就能在街頭小攤點(diǎn)上買到，但制作的精細(xì)程度較從前是大打折扣了,。

制作方法

酥餅的制作是很有講究的,。

首先要準(zhǔn)備好上好的面粉，將面粉分為兩份處理,，一份加水調(diào)拌,，另一份加油調(diào)拌。

然后再將兩份面摻合調(diào)拌,，調(diào)拌完成后數(shù)次揉搟,，卷成包皮。最后包上包心（包心一般分為咸甜兩種）,。

將其塑成圓形后放入油鍋,，用文火煎炸半個(gè)小時(shí)左右，呈現(xiàn)牙黃色即可,。

這個(gè)制作過(guò)程說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單,，操作起來(lái)就困難了，特別是要把酥餅煎得金黃透酥,，外殼上的圈紋層層翹起,，那是需要較高技藝的，所以外地一般很難仿效,。