基本介紹

20世紀60,、70年代，在泰興飲服業(yè)組織的小餛飩技術(shù)大比武中,，宣堡小餛飩多次榮獲一等獎,。20世紀80年代后,，許多客人都慕名前來品嘗，宣堡小餛飩名揚內(nèi)外,，頗為中外人士所稱道,。

菜品特色

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點,，深受普通百姓和各階層人士的喜愛,。其中小餛飩的面皮，薄似宣紙,，幾近透明,，可以用火柴點燃，做法堪稱一絕,。

制作方法

全為手工制作,，分為拌餡、搟皮,、捏包,、做湯、出鍋,。

拌餡

精肉用機械絞碎法或刀排碎法成茸后,，加入生姜末、糖,、鹽,、味精、攪拌均勻,，口味以咸鮮為好,。同時，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末（乃豬板油熬出后斬成的碎末）準備好,，待用,。

搟皮

選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透,，進行搟制,，直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片,。

捏包

左手托皮,，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏,。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,，左手一攏即成。

做湯

煮宣堡小餛飩講究小鍋大湯，即鍋要小,，便于換湯,，避免面湯）多次滾煮后糊湯；大湯即鍋內(nèi)水要多,。大水鍋上,，燒開，把生餛飩倒入鍋內(nèi),，后蓋上鍋蓋燜一會兒,，1-2分鐘即可撈出。

出鍋

湯碗里放入大油,、醬油,、味精、油渣末,、蔥末、胡椒粉,，將水鍋里的湯沖入碗中,，后用爪籬撈15~20只餛飩于碗中，即可上桌,。