基本介紹

溱潼古鎮(zhèn)位于蘇北里下河,，為全國(guó)水鄉(xiāng)衛(wèi)生鎮(zhèn),，省級(jí)旅游開發(fā)區(qū),有國(guó)家級(jí)森林濕地公園。溱湖水可直接飲用,，甲魚銀魚螺貝等水產(chǎn)豐富,。以魚入饌，遠(yuǎn)近聞名,。魚丸魚餅蝦球?yàn)殇阡?，尤其魚丸、蝦球堪稱溱湖雙璧,，唐朝清朝時(shí)為皇上貢品,。有天下會(huì)船數(shù)溱潼，溱潼魚品甲天下之說,。

食用價(jià)值

溱湖魚餅很有地方特色,，保持和突出了傳統(tǒng)產(chǎn)品的長(zhǎng)處，產(chǎn)品更加鮮嫩滑爽,，味道更加鮮美,，口感更好,，而且含有人體所必須的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,。

魚餅所選取的原料源自萬畝里下河生態(tài)水面,，魚餅的制作秉承百年水產(chǎn)品加工業(yè)精粹，以其獨(dú)特的配方,，優(yōu)選特級(jí)原料,、融合現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味絕佳,、品位一流,，具有“柔、嫩,、韌,、滑、鮮”的特點(diǎn),，并富含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵以及多種維生素,，堪稱地道溱潼名產(chǎn)之精品。

溱潼魚餅跟普通魚圓,、普通魚餅不同,，做法獨(dú)特，已有幾百年歷史,，一直為地方名產(chǎn),，相比較溱潼魚圓更柔嫩、更鮮美,。但如果放在冰箱冷凍里的話,，味口會(huì)有所損失，放在冷藏里影響不大,。如果在網(wǎng)上購(gòu)買請(qǐng)注意購(gòu)買真空包裝的溱潼魚餅,。

制作方法

魚餅用料以白魚最佳，青魚為次,。將鮮魚破膛洗凈,，去皮剔骨，剁成茸泥,，愈細(xì)愈妙,。把魚茸放在盆內(nèi)，用生姜末、蔥汁,、料酒,、蛋清、老菱粉等,，加水調(diào)和成糊狀,，這是很重要的一步，然后用手使勁攪拌,。憑手感或稀或稠,，需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀后,，加入精鹽,，開始“收膏”。此時(shí)要奮力攪拌,，力度不斷加大,，促使其“上勁”，待其成熟之時(shí),，用湯勺取一小塊放入清水中,，如果小團(tuán)浮起，開始大功告成,。

買一個(gè)鐵平鍋,，洗凈放在煤球爐上，用少量熟豬油抹鍋,，可使鍋不上殼不上色,。以文火兩面翻烙至熟（金黃色），置于干凈的竹篩中冷卻后就可下鍋,。

燒魚餅需將魚餅切成條塊狀,，配以筍片、肴肉片,、雞絲、青菜芯等,，放進(jìn)雞湯加熟豬油烹之,，起鍋時(shí)在皿中澆少許麻油。上桌時(shí),，香味撲鼻,，味美爽口，雪白粉嫩,，不愧為溱湖美食,。