基本介紹

鍋巴油粉是豌豆制成的云南南澗縣彝族風味小吃,，已有上百年的歷史,。

鍋巴油粉是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟,，把制皮與制粉分開,，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉,，口感各異,。油粉軟糯細膩，入口即化,；鍋巴綿韌耐嚼,，滋味別具。成品有涼吃和熱吃兩種,，均軟嫩味美,。鍋巴香酥、清潤爽口,、別具風味,，屬于云南豌豆粉中的上品。

菜品特色

軟嫩味美,，鍋巴香酥,，清潤爽口，別具風味,。

制作方法

1.將豌豆篩去沙粒雜物,，先磨瓣去皮,，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡發(fā)（換水2次）,，摻水磨成漿,，用紗布過濾，去豆渣,，豆?jié){入盆,，取部分漿加干粉調成糊。

2.鍋上火,，抹上油,，舀入糊攤開，用木片刮拉成鍋巴,，用手揭下來,，放平晾涼。

3.豆?jié){加鹽水,、清水凋成清漿,。鍋上火，加入清水燒開,，徐徐淋入清漿,，順一個方向攪動，用小火煮熟成油粉,。

4.濕凈紗布鋪在簸箕上,，舀1瓢油粉攤開攤平，蓋1片鍋巴,，依次順序操作至鍋巴鋪完,，最后蓋1層油粉即成，用麻油,、辣椒油,、醋、醬油,、面醬對汁,、切1塊鍋巴油粉，再切片條,，裝碗加汁，撒上香菜,、韭菜和姜蒜汁拌勻入味,，涼吃。