基本介紹

莜麥的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都很高,，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質,、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料,，還可用于造紙,。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%,，比白面高51%,，比稻米高93%，比米高54%,，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首,，平均達8.5%,，是面粉的4.5倍,，是稻米的6倍,；鈣磷含量亦很高,，每百克莜面含鈣58毫克,，比面粉多20毫克,，比稻米多50毫克；含磷312毫克,，比面粉多53毫克,，比稻米多208毫克,。

莜面不僅營養(yǎng)豐富，而且十分耐餓,?？谕鈴V為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕,，二十里豆面餓斷腰,?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程,，而吃了豆面只能走二十里路程,。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩,、莜面魚魚成為張家口獨特的風味食品,。

制作方法

莜麥在壩上地區(qū)的種植相當普遍,，因此莜面也就成為壩上地區(qū)人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子,、芋子）,、炒,。將莜面用開水和成（最好用壩上的水）,，揪成小面筋兒,，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟,。裝盤后再澆上調好的鹵汁即可,。