基本介紹

摩梭人制作豬膘肉非常講究,，他們一般選在冬月初一殺豬,，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那么就改在十月二十九殺豬,，如果初一屬鼠,、豬、羊,、猴,、狗、雞,，也是不能殺的,，就要改期進行。

所以摩梭人在冬天做豬膘肉,，定要選擇一個吉日,。這個時候村子里到處都聞殺豬聲，到處都可見制作膘肉,，場面很是壯觀,。

制作方法

豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉,、抹調(diào)料,、縫制,、壓扁、晾曬,、放置等幾個步驟,。

當?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開，將內(nèi)臟取出,，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著,，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復雜,，幾乎將瘦肉和骨剔干凈,，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整,，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品,，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻,，一般配料要用鹽,、花椒、大蒜,、生姜,，有時還加上酥油和蜂蜜。

調(diào)料涂抹均勻后就是縫制,，即將剔好,，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚,、豬腳,，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣,，所以一般都是由男子來完成的,。

縫好以后就進入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干,，將豬肉的水分涼干,，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋里,，擱在家里的神柜或灶臺上,，一個挨著一個，或疊放堆碼,。

豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品,，平時想吃的時候就割下一塊,，如果家里有客人,，也要用這豬膘肉招待客人,。豬膘肉的吃法非常多，可煮,、可炒,、可蒸，膘肉看似肥膩,，吃起來卻很爽口,，味醇香，口感很好,。除了日常食用外,，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席,。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征,，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕?/p>

豬膘肉放置時間長短不一,，短的一年兩年或三年,，長的甚至放置八十年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好,，不會變質(zhì),。

到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經(jīng)常會用擱置已久的豬膘肉待客,，這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個年頭,，表面上布滿煙塵，呈深褐色,，有一種蒼桑感,。但烹制好后味道很好，無異味,，也不會鬧肚子,，很神奇。

這大概取決于當?shù)氐牡乩砦恢?，高原湖泊周圍,，氣候寒冷、空氣干燥,，加上制作的工序講究,，所以豬膘肉能保存很長時間。