臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜,，也是麗江傳統(tǒng)名菜,，屬于滇菜，是納西人招待最尊貴客人的菜肴,。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨,，經(jīng)過酒、白糖,、香料等配料腌制,，清燉至軟爛但不能離骨，溢出香噴噴的排骨味,。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香,，嘗起來介于臘與不臘之間，保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味,，入口略有鹽味而又不咸,，是麗江獨(dú)樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁,，肉香汁鮮,，卻愈煮愈香，再佐以當(dāng)?shù)孛拙?，其滋味不言而喻,。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時(shí)候吃，是一道經(jīng)典...宴席名菜,，如今,，在麗江很多餐廳都能吃到。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

吹豬肝是麗江納西族請(qǐng)客時(shí)必備的一道傳統(tǒng)名菜,，是麗江少數(shù)民族特色菜，也是納西三疊水名宴中第二疊涼菜,。吹豬肝是要在農(nóng)歷冬臘月,，將鮮豬肝吹膨脹后曬干，主料豬肝配以芫荽,、炒花生米,、鹽、醋,、油辣子,、芝麻等，制作時(shí)將豬肝煮熟,，冷卻后切成薄片拌上上述配料,、佐料，拌勻就可作盤菜食用了,。此菜制法特殊,，色美爽口，喜歡吃麻辣口味的可以試試看,。 【 詳細(xì)>>】

納西火鍋是云南麗江的一道特色菜，是納西人在寒冷季節(jié)待客和春游野餐的佳肴,，是指用火鍋制作的一道美食,。納西火鍋原料主要有豬排骨,、瘦肉、酥肉、馬鈴薯,、黃豆芽,、茨菇,、紅蘿卜、芋頭,、大韭菜根,、白菜幫、青菜幫、粉絲,、粉皮,、豆腐等10多種,，還有生姜,、草果等佐料,。納西火鍋制作方法是先將馬鈴薯,、芋頭、胡蘿卜,、茨菇,、大韭菜根分層放入火鍋，最后放入排骨和排骨湯,，燃起火鍋煮至菜肴稍熟,，再加浸泡過的粉絲,、粉皮、青菜（稍煮過的）,、豆腐,、瘦肉片,、酥肉等,，煮15分鐘即可上桌。

東巴烤魚，又稱納西烤魚,，是云南麗江茶馬古道上一道傳統(tǒng)美食，也是麗江納西族代表名菜,。納西烤魚采用特制配方的香料進(jìn)行腌制,，以豆豉為主要配料，經(jīng)烤,，炸,，煎等多道工序精心制作而成，此菜味微辣,，口感鮮美,，皮焦肉嫩。納西烤魚一般精選野生草魚,、鯽魚或鯉魚,，宰殺后運(yùn)用獨(dú)特的手藝去除魚腥，保留了魚肉特有的鮮嫩并采用獨(dú)門秘方進(jìn)行腌制和烹飪,，整條烤魚外脆內(nèi)嫩,，吃起來味道非常鮮美。東巴烤魚配合風(fēng)味的豆豉在一起,，整個(gè)魚的風(fēng)味非常香,，再加上各種美味的佐料配合在一起,，讓人回味無窮。東巴烤魚一定是到麗江必吃的一道菜,，麗江無論是...小餐館還是納西餐館都有,。 【展開全部】

納西烤肉是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜,，也是麗江的一道地方特色烤肉,，是一道以豬肉、薄荷為主要原料制成的菜品,。納西烤肉主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制,，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫伞４瞬朔识荒?，松脆焦香,，肥肉和肉皮香脆而不油膩，整塊肉兼有烤和炸的香味,，相互交融,。納西烤肉是麗江納西人佐酒的上佳美食，成為古城食店必備的菜肴,，去麗江不能錯(cuò)過這道佳肴,。 【 詳細(xì)>>】

麗江坨坨肉,，因其每坨的重量均在二三兩上下,，成坨狀，故名,，是麗江彝族人重大喜慶日子常見的桌上菜,，是一道彝族的傳統(tǒng)美食，彝語稱“烏色色腳”,，也是麗江寧蒗少數(shù)民族大塊吃肉大塊喝酒的傳統(tǒng)菜,。這道菜的做法是將剛滿月的小豬宰殺后切塊，腌制,，加上寧蒗特有的秘制干腌菜,，花椒大鍋煮熟，小豬肉細(xì)嫩柔軟,，肥瘦相間,，帶有濃濃的花椒香味，卻吃不出麻味來,，喝湯時(shí)肉香,，腌菜特別的酸味，和花椒味道融合在一起。坨坨肉成為了寧蒗飲食的一大特色,，是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜,。

黑山羊火鍋是一道發(fā)源于麗江的特色火鍋菜,，也是麗江特色美食,。黑山羊火鍋選用的黑山羊經(jīng)過特殊的加工而成，黑山羊的生長環(huán)境在海拔2500千米左右,，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美,，肥瘦相間。黑山羊火鍋煮出來,，鍋表面浮一層淺淺的油珠,，通亮，湯呈淺灰色,，香味撲鼻,，淡淡的肉味，很有韻味,。古城的黑山羊火鍋在煮時(shí)帶皮滾沸,，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營養(yǎng)全面,。吃黑山羊,，千萬別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類,，一起煮沸在濃濃的湯里,，喝一口濃縮了無數(shù)精華的鮮湯。Maigoo美食小編推薦麗江其他特色菜：土罐罐雞,、麗江汽鍋雞,、豬膘肉、米灌腸...等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

腌酸魚是麗江寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統(tǒng)佳肴,，是麗江少數(shù)民族特色菜之一,，屬于滇菜。腌酸魚是用滬沽湖里特產(chǎn)的半斤左右的活裂腹魚腌制而成,，可生食,，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，使人食欲倍增,，其中有的叫裂腹魚,，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側(cè)鱗片裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美,，讓人垂涎三尺,。 【 詳細(xì)>>】

麗江名菜水性楊花是麗江古城里無人不知的一道名菜,，是麗江特色菜之一,，是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而制作的一道野菜，花因水波而隨波逐流,，因此得名,。水性楊花以蒜瓣、姜末,、紅椒絲炒制,，只加少量的油，以保證它的原汁原味,，口味滑爽而清淡,。飯館一般都有這道菜，做法很簡單,，一般都是清炒,，這道菜到了麗江不可不嘗！

巖巴玖,，即雞燉豆腐，是麗江納西族傳統(tǒng)佳肴,，也是麗江少數(shù)民族特色菜,，此菜清香、鮮嫩,、色美,。巖巴玖原料有土雞、火腿,、豆腐,、蔥、姜,、鹽,、味精、辣子等,，制作時(shí)將1公斤左右的一只雞,、200克火腿（無火腿可用腌肉），切成塊加水,、生姜,、鹽適量燉熟后，再加進(jìn)成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘,，就成“巖巴玖”了,。