基本介紹

聽說乾隆皇帝的嘴巴很饞,，當年他下江南的辰光,，每到一個地方，都要當?shù)刎撠熃哟墓賳T奉上當?shù)氐拿?，讓他遍嘗江南的美味,。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了,，仁和縣的縣官提前趕到塘棲,，親自召集整個塘棲的各位出名的廚師，把他們?nèi)冀械叫袑m里,，要他們做出頗具地方特色的名肴來,。

這下頭痛了，那些名廚一個個目瞪口呆,。為啥,，喏，乾隆皇帝塘棲來過多次了,，丁山湖鯽魚也好,，爛糊鱔絲也好，塘棲幾乎你說的出的名肴他都吃遍了,，這回再讓他吃什么呀,？于是，廚師們不由濕手捏干米粉,，你看看我,，我看看你，顯得十分為難,。

那一天,，乾隆的龍船到了行宮，廚師們都急煞了，只有憑自己的本事揀平時拿手的菜做了再說,。

這些廚師當中,，有一個廚師平時拿手的是紅燒獅子頭。于是,，他剁好了肉茸,，信手做了幾個肉圓子，想做紅燒獅子頭,。肉圓子剛剛捏好,，想想不對，上次乾隆皇帝來個辰光就吃過這獅子頭,，而且反應并不是很好,，這次再做給他吃，肯定要聽罵聲,。于是,，一邊在手上玩弄著剛捏好的肉圓子，一邊在思索著肉圓子的新燒法,。

可那里知道,，那肉圓子的新燒法倒還沒有想出來，可手中的那顆肉圓子,，卻因一個不小心,，掉到了旁邊準備裹粽子的那一淘羅已經(jīng)淘好的濕糯米里。肉圓子掉進糯米里,，頓時一顆顆糯米全都粘住在肉圓子上,，那廚師撿起來一看，發(fā)現(xiàn)那肉圓簡直象一只渾身長刺的刺毛,。他頓時眼睛一亮,，來了個主意，干脆將錯就錯,，將所有做好的肉圓全都放進糯米里去滾了一下,，然后上鍋去蒸。這一下,，一種全新的肉圓子就誕生了,。

等到這些肉圓子蒸熟，那廚師先拿了一個自己嘗嘗,，一嘗感覺味道不錯,，當即眉開眼笑，連忙叫來仁和縣的縣官,，那縣官跑過來一看,，覺得眼前一亮,，嗨，這個菜倒從來沒有看見過呀,，就不知道滋味如何,，于是吃了一個，還沒吃完他就豎起大拇指頭：“靈,，真靈,！”當即讓人送去給乾隆吃。乾隆好菜吃得多見得多,，可也從來沒見過這樣的肉圓子,，一吃，竟連聲稱好,，還讓人把廚師叫了過去當面問他,，“此菜叫什么名？”那廚師想說此菜還沒有名字,，可心里一想,，這肉圓子上粘著的糯米顆顆豎起，象刺毛一樣,，于時便隨口說了聲“這是‘刺毛肉圓’呀”。

就這樣,，刺毛肉圓就一直流傳了下來,，成了塘棲的一道名菜。

制作方法

以鮮肉,、糯米為主,，先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈,，用溫水浸泡3小時,，后撈出、瀝干,，取一半上籠蒸熟,，然后，把蒸熟的糯米飯和肉茸,、味精,、精鹽、蔥,、姜末,、酒、濕淀粉,，加少許水,，一起調(diào)勻,，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內(nèi)滾動,，使其表面全部沾滿糯米,，然后，整齊地放入蒸籠里,，在沸水鍋上蒸十余分鐘,，待糯米蒸熟并如珍珠樣一粒粒豎起后，取出裝盆即成,。