基本介紹

珠梅土雞，婁底特色菜之一,，皮純黃色,，古銅感。咬在嘴里,，糯性很濃也很粘,，雞肉卻非常細膩，沒有半點粗糙感,，隨便怎么嚼,，也嚼不出一絲一線。

珠梅,，是湖南漣源市的一個村,，因為那里的土雞出名，所以那里來的土雞就叫珠梅土雞,。珠梅土雞是山區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的,，食青草，吃地蟲,，肉質(zhì)鮮嫩,。

雞需要漣源珠梅產(chǎn)的正宗跑山土雞，多以吃天然的青草和山野的蟲子長大,，有時還吃點五谷雜糧,。選毛重3斤左右沒有下過蛋的仔母雞,，吃時味道純正,，營養(yǎng)價值高。帶皮五花肉需要吃純草豬的肉,，以飼料養(yǎng)大的豬肉不行,，并且要精肥肉分明，成行成格,。

菜品特色

慢慢品味,，雞肉非常甜美，甜得很自然,。加上辣椒汁的辣氣,，雞肉香完全改變，成為一種辣香,。雞肋肉沒有完全脫骨,，吃時需要慢慢嚼，更能找到吃的感覺,。盆里有雞腸子,，每節(jié)都不長，卻很綿軟，帶著辣椒汁,，吃起來味道香辣,。雞血小塊小塊，辣椒湯全部煮進雞血的氣孔,，吃起來有湯辣和雞血的脆嫩,。雞雜切成小片，既脆又香,。

制作方法

食材介紹

主料：本地跑山雞

輔料：姜片肥豬肉調(diào)料：料酒,、干辣椒、味精,、雞精粉

做法：山黃雞砍成塊,；鍋里放幾塊肥豬肉，出油后放雞肉,，隨后放料酒,，水干后放姜片，一鏟勺水,，然后放干辣椒,、鹽、味精,、雞精粉燜煮至水快干時出鍋,。

制作方法

辣椒要香甜超辣的漣源朝天尖椒，不能用其他辣椒代替,。三黃雞砍成大塊,，加雞腸子、雞雜,、雞血,，五花肉切成大片，一只雞加七八片,，每片小巴掌大,。五花肉先入鍋爆炒，精肉呈黃色,，肥肉出油,，放雞塊翻炒，加料酒,，煽干水分加薄姜片和一鏟勺水,，加青辣椒、紅辣椒,、鹽,、雞精紅燜,，到快收干水出鍋。

正宗的漣源珠梅土雞老店有一種秘方,，是煮雞時的一種湯汁,，從不外傳。現(xiàn)在婁底,、長沙的珠梅土雞分店,，特配秘方湯汁由老店配送，地道的珠梅土雞煮菜的時間和下配料的先后順序都非常講究,。