基本介紹

香河肉餅也被稱為京東肉餅,，是河北省廊坊市香河縣特產(chǎn),。特點(diǎn)是皮薄，肉厚,，油香,，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細(xì)嫩,，符合北方人的吃喝習(xí)慣,，既可當(dāng)菜，也可做主食,。

品質(zhì)特點(diǎn)

顏色焦黃,、外酥里嫩、油而不膩,、香醇可口,。從表面上看,，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了,，都能看清楚里邊的肉餡。

制作方法

制作原料

面粉,、蔥姜蒜,、豬肉,、牛肉。

制作方法

1,、香河肉餅用中筋面粉和30,、40度的溫水和面，再醒面三十分鐘,。

2,、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香,、鹽,、味精、少許淀粉,、醬油或老抽,、香油、豆油攪拌均勻,；

3,、如果是豬肉和牛肉還可以配一點(diǎn)豆瓣醬來調(diào)味；

4,、肉餡攪拌均勻后用醒好的面把肉餡包成包子狀,，然后放在面板上用搟面杖像做大餅一樣的搟到薄厚均勻；

5、把餅鐺中放上一層豆油,，待油熱后把搟好的肉餅放到餅鐺中,，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

注意事項(xiàng)

1,、面要軟硬合適,，醒面要足夠時(shí)間。

2,、不要添加任何蔬菜,，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了,。

3,、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是比較難的，這個(gè)也是為什么好多人不會做香河肉餅,，把肉餅做的千奇百怪的原因了,。

歷史起源

香河肉餅有兩百多年的歷史。然而,，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅,。據(jù)說當(dāng)時(shí)游走于我國北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因?yàn)榕Ｑ蛉夥浅３渥?，面食稀少,，所以來客人了，請他們吃面食,，就是一種相當(dāng)高的優(yōu)待,。

因此，在平時(shí)招待客人時(shí),，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅,，以表示自己的熱情好客,。后來,，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數(shù)民族聚居的回鶻及回回地區(qū)。

在明初,，明成祖朱棣遷都北京時(shí),，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中,，有個(gè)姓哈的人家搬過來不久,，就開了家小飯店，并且取名“哈家店”,。隨之而來的自然還有他祖?zhèn)鞯闹骑灱夹g(shù),。

后來，經(jīng)過上百年的傳承、研究,、改進(jìn),，哈老板及其子孫創(chuàng)造出了風(fēng)味獨(dú)特的香河肉餅。

但是,，這香河肉餅?zāi)軌蜓杆賯鞅槿珖?，不僅與“哈家店”老板的技術(shù)有關(guān)，更重要的是還有曾經(jīng)吃過并且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動,。

因?yàn)楣习灏讶怙灥男螤钗兜腊l(fā)展到比較好的狀態(tài),，并且有人稱其制作技術(shù)已經(jīng)爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了,。

1770年的一天,，乾隆閑來無事，帶著劉羅鍋到了香河,，想了半天也沒想出該吃點(diǎn)什么來,。

突然，在路邊,，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子,，于是頓時(shí)想起，來香河,，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?于是,，二人挪步進(jìn)去，直接就要香河肉餅,。

少頃,，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅,，乾隆就呆了,，原來人間竟有如此美味。剛吃完,，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來,。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新,，此店一餐畢,，忘卻天下珍?！?/p>

就這樣,，因?yàn)榍』实鄣姆Q贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽(yù)全國,，名揚(yáng)天下,。又因?yàn)橄愫釉诒本┑臇|面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。