水鄉(xiāng)魚(yú)皮角是什么

水鄉(xiāng)魚(yú)皮角,，又叫古勞魚(yú)皮角，古勞魚(yú)皮角是廣東省江門(mén)市鶴山地方傳統(tǒng)技藝,，江門(mén)市市級(jí)非物質(zhì)文之一。2021年2月9日經(jīng)江門(mén)市人民政府批準(zhǔn)古勞魚(yú)皮角入選江門(mén)市第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。水鄉(xiāng)魚(yú)皮角原產(chǎn)及盛產(chǎn)地為古勞上升之升平墟,。遠(yuǎn)近馳名,，吃者云集。其特色皮薄餡靚,，小巧玲瓏,。味道鮮美，價(jià)格便宜,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

古勞魚(yú)皮角的做法

古勞魚(yú)皮角制作選料上乘，造工精細(xì)：魚(yú)肉選自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯇魚(yú),，拌以肥瘦參半的豬肉,，另加冬菇、馬蹄,、陳皮,、胡椒、蔥花等十多種配料搗制,；外皮粉料用一級(jí)生粉與澄面,，絕不含糊。片皮,、搗餡,、包餡，全用傳統(tǒng)手工藝,，角皮特別注重刀工,，要薄而不破，滑而不爛,。包好后,，置小蒸籠中，上鍋用猛火蒸熟,。食時(shí),，置豉碟備用；端放桌上,，香氣撲鼻,，芳香醉人，未動(dòng)筷而早傾倒矣,。

古勞魚(yú)皮角歷史淵源

相傳明初洪武年間,，地屬肇慶府古勞都的圍墩水鄉(xiāng)，正值是古勞圍興建之年代,，朝廷派官員巡視督修,。當(dāng)時(shí)，肇慶州府的州官巡督“廣橋”市集（即現(xiàn)雙橋參篤堤段靠龍古公路有一小集市稱為“廣橋市集”，后遷移至現(xiàn)雙橋圩市集）,，那時(shí)的廣橋市集,，前是黃沙灘，后是橫海浪,，只有一間打鐵鋪,，一間紡線店，一間小食茶水店（稱之為“驛站”）,。

時(shí)值晌午,，州官此時(shí)甚覺(jué)口干舌燥，更兼饑腸響如鼓,，吃欲頓起,，于是便入店詢問(wèn)店主可有進(jìn)食之物，以解燃眉之急.店主一看，是個(gè)當(dāng)官的，況且來(lái)頭不小,，隨從一群,，店主不敢怠慢，馬上讓座，沏茶遞水，忙得不可開(kāi)交，心里盤(pán)算著不知拿什么來(lái)招呼這位大員,，臉上顯露出“巧婦難為無(wú)米之炊”的神情。正當(dāng)為難之時(shí),，店主見(jiàn)大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來(lái)重的鯇魚(yú),，于是靈機(jī)一動(dòng)，一種“美食”在店主腦海形成,，他一邊囑咐小二招呼客人,，一邊到廚房動(dòng)手劏魚(yú)，只見(jiàn)店主手腳麻利,，先把魚(yú)放血干凈,，三下五落二剝下魚(yú)皮，切好魚(yú)肉,，剁成肉團(tuán),，后把魚(yú)皮切成長(zhǎng)寬二寸小塊，兩條魚(yú)共切三十八塊,，把已調(diào)好味料的魚(yú)肉團(tuán)按分量放在小魚(yú)皮之中,，再用五寸長(zhǎng)的短線縫合魚(yú)皮，線尾塞入角肉之中,，留寸把長(zhǎng)線頭以便進(jìn)食,。一切工序完畢,，店主將三十八只魚(yú)角分兩碟加火蒸熟，熟后的魚(yú)皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長(zhǎng)著的水菱角,，色澤晶白,，凸顯魚(yú)紋,，活靈活現(xiàn),，出第一碟熱騰騰的魚(yú)皮水菱角共十九只呈現(xiàn)于州官前面，官員一看,、一聞,，呆住了，他迫不及待地伸手往碟里拿角,，店主笑而阻之曰：“大人且慢”,，接著教其吃角之順序：先用手拈住角的線頭，然后往裝有佐料味的小碟點(diǎn)一下,，再進(jìn)食,，一角完之可剩一線。

州官恍然,，隨即拈住角的線頭,，一口一只后把線高舉說(shuō)：“世間一絕，象形,，美味,，口齒留香，線不長(zhǎng)但長(zhǎng)久,?！苯又L(fēng)卷殘?jiān)茖⒁坏~(yú)皮水菱角一掃而光，余味未盡再上一碟,，州官連下兩城,，共吃了三十八只角。而裝有佐料的小碟卻原封不動(dòng),，那些隨從跟班在旁站立,，只有垂涎抹嘴角的權(quán)利。

當(dāng)?shù)曛髟儐?wèn)州官吃后味覺(jué)如何,，州官笑而問(wèn)店主貴姓,，答鄙人姓關(guān)，州官笑道,，好姓,，隨即叫人備文房四寶，寫(xiě)下一幅對(duì)聯(lián)贈(zèng)給店主,，上聯(lián)為“佳肴清甜爽脆韌”,，下聯(lián)為“廣橋一線魚(yú)皮角”,。橫額“關(guān)注”（主）。從此,，廣橋“魚(yú)皮角”名聲風(fēng)靡,，遠(yuǎn)播海內(nèi)外，來(lái)品嘗圍墩“魚(yú)皮角”的人絡(luò)繹不絕,，人們常說(shuō)：“沒(méi)吃上魚(yú)皮角者不算到過(guò)圍墩水鄉(xiāng)”,。可想而知,，“魚(yú)皮角”此水鄉(xiāng)美食品牌,，已深深地烙印在人們腦海之中。水鄉(xiāng)人善變,，求變,，在“魚(yú)皮角”的啟迪之下，不斷創(chuàng)出本地美食,，如“魚(yú)皮干蒸”,、“魚(yú)皮餛吞”、“魚(yú)皮蝦餃”,、“釀鯪魚(yú)”等,。

時(shí)過(guò)境遷，廣橋市集已不復(fù)存在,，但廣橋魚(yú)皮角卻又在雙橋圩（市）發(fā)揚(yáng)光大,，魚(yú)皮角的外衣亦以米粉衣代替，但其中之韻味猶存,，美味有過(guò)之而無(wú)不及,。