址山臘味介紹

址山臘味已成為了址山的一張?zhí)厣?，是饋贈親友的佳品。它選用精選土豬制作而成,，至今已經傳承了一百多年歷史,。早在上世紀60年代，址山臘味就以其質量保證以及特色的址山風味而聲名在外,，當時的址山臘味是以址山食品站臘味品種為代表,。后來食品站體制改革后，肉制加工市場蓬勃發(fā)展，個體經營開始逐漸唱主角,，址山臘味加工廠也由原來的一家變成多家,，現(xiàn)在址山臘味名揚四海。

址山臘味制作方法

據址山鎮(zhèn)當地的臘味老師傅介紹,，“關刀肉”之所以出名，與其上乘的選料以及嚴格的制作工藝分不開,。選料方面,，必須采用“后髀肉”，即鮮豬后腿肉中間比較結實的部分,，一般來說,，在被選的10塊肉料當中最終能出品成為“關刀肉”的僅有4塊。

其次,，在配料方面也十分考究,，雖然制作出一塊臘味只需要肉、白糖,、生抽,、酒和鹽這幾款簡單的原料，但分量不同,，制作出來的臘味質量也千差萬別,。為保證質量，老師傅們一般只選用一級生抽和四川白酒,，其中酒的度數很關鍵,，過高或過低都會影響到臘肉的口感。據了解,，這一秘訣,，歷來都是經驗豐富的老師傅一手相傳，是臘味制作中的“商業(yè)秘密”,。