饞嘴蛙火鍋介紹

麻辣饞嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及廣東鮮嫩滑爽的特點(diǎn)精心烹制,，成菜麻辣鮮香,，是喜辣族的美味佳肴。饞嘴蛙火鍋的蛙仔鮮滑細(xì)嫩,，配以青花椒,、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成,，麻辣燙嫩,，鮮香適口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛蛙是一種熱量相對較低的食物,，但是饞嘴蛙這種做法是熱量較高的,。每100克牛蛙質(zhì)中只含有80大卡的熱量，和同等重量的豬肉,、牛肉,、羊肉相比已經(jīng)是非常的低了,。雖然牛蛙本身的熱量較低，但食用時還是需要注意烹飪方法,，避免使用油炸,、油煎、燒烤,、紅燒,、煙熏等烹飪方式。因?yàn)檫@類烹飪方式所烹制的食物,，可能導(dǎo)致脂肪,、熱量、糖含量較高,，不利于減肥,，對身體健康也沒有好處。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩,，烹飪時間不宜過長,，否則容易導(dǎo)致牛蛙肉老韌。另外由于牛蛙生存于淡水中,，有被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn),，所以需完全煮熟后方可食用，避免造成寄生蟲感染,，對身體健康不利,。

饞嘴牛蛙的營養(yǎng)價值

牛蛙營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的維生素A,、B1,、B2、B12,、C,、尼克酸、肌酸,、肌肽,、脂肪、蛋白質(zhì),、糖類和鈣,、磷、鐵等幾十種營養(yǎng)成份,。是一種高蛋白質(zhì),、低脂肪、膽固醇極低,、味道鮮美的食品,。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效,，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡和疥瘡,，浮腫等,，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品,。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克,，青筍100克，雞腿菇100克,。

調(diào)料：老油100克,，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克,，鮮湯500克,，鮮花椒5克，辣椒段5克,。

腌料：嫩肉粉3克,，鹽2克，蛋清1個,，淀粉30克,。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰殺去皮,，切成小塊,，然后加入腌料腌制上漿。青筍,、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2,、鍋下色拉油,，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3,、鍋下老油50克,，六成熱時下蔥、蒜末,、饞嘴醬略炒,，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開,，補(bǔ)適量鹽,、味精，勾二流芡,，入盆,。

4,、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒,、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可,！

做法二

主料：牛蛙、青筍,、杏鮑菇

輔料：白胡椒粉,、蛋清、淀粉,、鹽,、黃酒、食用油,、蒜,、蔥、香辣醬,、蠔油,、開水、鹽,、味精少許水淀粉,、香料油、花椒,、泡椒

1,、買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊,。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1個淀粉30克鹽2克黃酒30ml）中的白胡椒粉,、蛋清、淀粉,、鹽,、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上,。

2,、青筍、杏鮑菇切片,，焯水后放在容器中墊底,。

3、炒鍋中放食用油20ml,，油六成熱時放入蒜瓣煎香,，然后放入蔥末、川味香辣醬,、耗油炒香,，再加入開水,，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精,，將稀芡倒入鍋中,，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁,，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中,。

4、炒鍋放入香料油40ml,，依次將鮮花椒,、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可,。

饞嘴蛙的做法竅門

1,、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好。

2,、黃酒的去腥效果很好,，腌料腌制能更入味并去除腥味。

3,、香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到,，可以一次多做一些，密封冰箱保存,，隨用隨取,。

4、鮮花椒在菜市場的調(diào)料柜臺能買到,，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替,。口感更麻,，可以少放點(diǎn),。泡辣椒和香辣醬的份量可根據(jù)自己嗜辣的情況略作調(diào)整。

5,、牛蛙含維生素、鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成份，有高蛋白質(zhì),、低脂肪,、低膽固醇的特點(diǎn)。