饞嘴蛙火鍋介紹

麻辣饞嘴蛙集合四川的“麻”,、湖南的“辣”以及廣東鮮嫩滑爽的特點(diǎn)精心烹制,，成菜麻辣鮮香，是喜辣族的美味佳肴,。饞嘴蛙火鍋的蛙仔鮮滑細(xì)嫩,，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒,、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成,，麻辣燙嫩，鮮香適口,。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛蛙是一種熱量相對較低的食物,，但是饞嘴蛙這種做法是熱量較高的。每100克牛蛙質(zhì)中只含有80大卡的熱量,，和同等重量的豬肉,、牛肉、羊肉相比已經(jīng)是非常的低了,。雖然牛蛙本身的熱量較低,，但食用時還是需要注意烹飪方法，避免使用油炸,、油煎,、燒烤、紅燒,、煙熏等烹飪方式,。因?yàn)檫@類烹飪方式所烹制的食物，可能導(dǎo)致脂肪,、熱量,、糖含量較高,，不利于減肥，對身體健康也沒有好處,。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩,，烹飪時間不宜過長，否則容易導(dǎo)致牛蛙肉老韌,。另外由于牛蛙生存于淡水中,，有被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，所以需完全煮熟后方可食用,，避免造成寄生蟲感染,，對身體健康不利。

饞嘴牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值

牛蛙營養(yǎng)十分豐富,，含有豐富的維生素A,、B1、B2,、B12,、C、尼克酸,、肌酸,、肌肽、脂肪,、蛋白質(zhì),、糖類和鈣、磷,、鐵等幾十種營養(yǎng)成份,。是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪,、膽固醇極低,、味道鮮美的食品。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效,，醫(yī)學(xué)上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉,，熱瘡和疥瘡，浮腫等,，食用蛙肉還能開胃,，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克,，青筍100克,，雞腿菇100克。

調(diào)料：老油100克,，饞嘴醬30-50克,，蔥蒜末各10克，鮮湯500克,，鮮花椒5克,，辣椒段5克。

腌料：嫩肉粉3克,，鹽2克,，蛋清1個，淀粉30克,。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1,、牛蛙宰殺去皮，切成小塊,，然后加入腌料腌制上漿,。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底,。

2,、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用,。

3,、鍋下老油50克，六成熱時下蔥,、蒜末,、饞嘴醬略炒，加入鮮湯,，下入牛蛙中火燒開,，補(bǔ)適量鹽、味精,，勾二流芡,，入盆。

4,、另起鍋下老油50克,，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可,！

做法二

主料：牛蛙,、青筍、杏鮑菇

輔料：白胡椒粉,、蛋清,、淀粉、鹽,、黃酒,、食用油,、蒜、蔥,、香辣醬,、蠔油、開水,、鹽,、味精少許水淀粉、香料油,、花椒,、泡椒

1、買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈,，切成小塊,。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1個淀粉30克鹽2克黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清,、淀粉,、鹽、黃酒抓勻上漿,，腌制半小時以上,。

2、青筍,、杏鮑菇切片,，焯水后放在容器中墊底。

3,、炒鍋中放食用油20ml,，油六成熱時放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末,、川味香辣醬,、耗油炒香，再加入開水,，水燒開后補(bǔ)適量鹽,、味精，將稀芡倒入鍋中,，把牛蛙放入水中,，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中,。

4,、炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒,、泡椒放入,，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可,。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好,。

2,、黃酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味,。

3、香辣醬和香料油在很多川菜中都能用到,，可以一次多做一些,，密封冰箱保存，隨用隨取,。

4,、鮮花椒在菜市場的調(diào)料柜臺能買到，如果買不到鮮花椒可以用麻椒代替,?？诟懈椋梢陨俜劈c(diǎn),。泡辣椒和香辣醬的份量可根據(jù)自己嗜辣的情況略作調(diào)整,。

5、牛蛙含維生素,、鈣,、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份,，有高蛋白質(zhì),、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),。