三鮮蹄筋用什么材料

主料：水浸油發(fā)蹄筋250克,，肉片75克，筍片50克,，生雞片100克,，雞蛋（用蛋清）1只,。

調(diào)料：豬油200克（實耗75克），麻油2匙,，黃酒2匙半,，白糖少許，細鹽半匙,，干生粉少許,，45°水生粉3匙，味精小半匙,。

三鮮煨蹄筋的做法

1,、雞片加蛋清半只、細鹽,、味精,、干生粉各少許，拌勻上漿,。

2,、蹄筋切成6厘米長的段，放入沸水鍋焯水,，撈出洗凈,、擠干多余水分。

3,、燒熱鍋,，放生油，用中火燒至油二成熱時,，把上漿好的雞片投入劃散,，一見變色，立即倒出,，瀝去油,。

4、原鍋內(nèi)留少量油,，下肉片炒去肉腥,，烹黃酒，加鮮湯2勺,、細鹽,、蹄筋、筍片,、雞片,，略加蓋燒沸，加味精，再用水生粉勾流利芡,、推勻,，淋上豬油、麻油,，增香增光,。

三鮮牛蹄筋的做法竅門

1、蹄筋要焯水,，并擠干里面的生水,，如有油膩還要略施薄堿洗凈，這樣才能烹制得松軟糯爽不粘滑,。

2,、蹄筋本無味，全靠鮮湯和肉片增加其味,，所以此菜如不用好湯,，就難保其滋味鮮美。