基本介紹

拌川是一道來(lái)自滬杭地區(qū)的特色小吃,，這種面里面經(jīng)常會(huì)加上各種配料,，較有名的有：蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川,、牛腩拌川,、豬肝拌川等。

制作方法

1,、在鍋中加入冷水,，待水煮沸后加入潮堿面，煮沸后加入一碗冷水,，再次煮沸,，這個(gè)過程連續(xù)進(jìn)行3次后，撈起面條,。

2,、將煮熟后的面條用冷水沖洗，直到面條變冷（主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變糊）,。

3,、將炒鍋加熱直接到冒煙，然后加入色拉油（這樣肉絲不會(huì)粘鍋）,，倒入肉絲,，翻炒后，待肉7成熟后,，加入豆腐干,、韭芽繼續(xù)翻炒，待韭芽冒出香氣后將醬油,、糖,、耗油加入鍋中翻炒，最后將冷卻后的面加入攪拌,，可加入少許味精,。

4、拌勻后即可起鍋,。