晉城炒涼粉的歷史

晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，已有100多年的歷史。在晉城,，以前一到廟會(huì),，城里人鄉(xiāng)下人除了逛逛看看之外，就為了在街邊吃上一碗炒涼粉,。作為晉城路邊小攤的始祖,，炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中?，F(xiàn)如今,，炒涼粉已經(jīng)成為晉城一道特色的名菜，不僅只存在于街頭小巷邊,，也堂而皇之地走進(jìn)了酒樓飯店,。剛出鍋的炒涼粉看起來晶瑩剔透,，吃起來口感軟嫩，味道清爽,，這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因,。

晉城炒涼粉的食物原料

主料：土豆粉制作的涼粉350克,，豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個(gè),。

調(diào)料：生姜5克，蒜6克,，大蒜8克,，鹽3克，味精3克,，醬油2錢,，山西陳醋3錢,，胡椒粉4厘,，芝麻油2厘，花生油50克,。

山西晉城涼粉的做法

制作步驟

1,、涼粉切成大菱形塊，長寬各3到4厘米，一厘米厚,，太薄了會(huì)影響口感,，炒的時(shí)候也容易弄散,。

2,、紅椒切成小菱形塊,；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末,；大蒜切成馬耳朵形,；干黃豆用水泡回軟待用。

3,、燒鍋放油炒肉末至酥香,，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調(diào)味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作關(guān)鍵

1,、選用土豆制作的涼粉為主料,。

2、豬肉末炒制時(shí)一定要至酥香,。

3,、整個(gè)制作過程不宜放入涼水采用干炒,。