晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒肝,，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料,，用花油包卷,，經(jīng)煎、蒸,、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成,。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口,，佐酒佳肴,，熱食不膩。如今,，“燒肝”早已走出陽城,，成為更多高檔宴席上一道清爽的下酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝,、豬花油,、淀粉、豬油脂粉,、雞蛋,、甜面醬、食用油

做法步驟：

第一步,，將豬肝剁碎或切成絲狀,，加豬油脂粉、雞蛋,、甜面醬以及姜,、蔥、蒜,、花椒粉,、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻,。

第二步,，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米,，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出,。這就是初成模型的燒肝,。

第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出,。

第四步,，要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下,，略黑,，即撈出裝盤，撒些蔥絲,，這下才可盡情享用,。

竅門：

豬肝洗凈剁碎，加蒜同樣剁碎,，放上其他調(diào)料,，（注意別放蔥）,然后放適量干淀粉增加粘度，用豬花油卷起來放在燒熱了的平底鍋里翻炒,，使花油消化定型,。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感覺陽城燒肝制作起來太麻煩，可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶?，切成片,，炸一下就可以了。?dòng)筷前一定要一小碟老陳醋,，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩,，這才原汁原味、舒爽適口,。

陽城燒肝的來歷

關(guān)于陽城燒肝的來歷,，還有一個(gè)美麗的傳說。很久以前,，陽城縣有個(gè)姓甘的縣丞,，他巧取豪奪，搞得民不聊生,。南城墻下住著郝氏三兄弟,，老大以殺豬、賣肉為生,，老二以賣菜為業(yè),。老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子,。隆冬晚間,，有王屋山下的學(xué)友來訪,，老三因家中米無半粒、菜無片葉,，無以招待,。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝,，轉(zhuǎn)到老二家,，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜,。老三拿著往家返,，一路尋思：在陽城，豬下水是從來不吃的,，更不用說招待客人了,，這如何是好……回到家中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗凈,、剁碎,，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后,，切成片,，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁,，烤著吃,。頓時(shí)，蒜香味,、肝香味彌漫在空中,。客人吃著這外焦里嫩的食品,，大呼：美,。問老三名乎？老三沉思片刻,，想著縣丞的無情,、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤,，脫口而出：燒肝（甘）,！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來,，并逐漸成為陽城的一道名吃,！作為陽城美食文化發(fā)展的歷史長河中必不可少的食物，陽城人民對“燒肝”的情懷溢于言表。