素氽湯是哪里的特色菜

素氽湯,，是晉城特色風(fēng)味小吃,。起源于清朝的山西澤州府（今晉城），素氽湯不同于其它地方氽湯,，別具風(fēng)味,，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐（北）500克,，小麥面粉3250克,。

輔料：淀粉(蠶豆)20克,，粉絲100克，海帶（鮮）50克,。

調(diào)料：花椒2克，小蔥10克,，姜5克,，植物油50克,，香油10克，醬油20克,，鹽10克。

做法：

1,、先取面粉2500克,，加水1升，加鹽,、姜末適量,，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1厘米厚,，待用；

2,、將豆腐放入容器，加面粉750克,、花椒面、姜末,、食鹽和水少許,，攪拌均勻成漿狀,；

3,、然后取2/3漿狀豆腐均勻攤在硬糊狀粉上,，切成3厘米見(jiàn)方的塊和長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)塊各半,；

4,、切好后放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至金黃色,；

5,、將剩余1/3的糊狀豆腐，用手?jǐn)D成直徑2厘米的丸狀,，放入八成熱油鍋內(nèi)炸成金黃色,；

6,、把海帶,、粉絲用熱水浸泡透,，切成絲；

7,、將素湯2500毫升燒開,，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶,、粉絲,、食鹽,，待湯滾起后用濕淀粉勾芡，加入醬油,、味精、香油,，即可食用。

素氽湯歷史由來(lái)

據(jù)傳,，在很久以前,，澤州府（今晉城）有一貪官,，不僅貪污成性,，而且是有名的一毛不拔的鐵公雞。這年三月初三,，是其母..85歲壽辰,，他想借祝壽之機(jī)大撈一把,，于是召來(lái)澤州府十幾位名廚，為其母擺宴,。其母一生吃素念經(jīng),，貪官要求此宴要素菜素湯，不準(zhǔn)用葷料,，但要有葷料的味道,，如能達(dá)此要求，則賞銀10兩,，否則罰其白干活一年,。在場(chǎng)的廚師面面相覷，暗自道：打鐵靠鋼,，廚師靠湯，湯靠葷料吊制。明知這是有意坑人,，但敢怒而不敢言。眼看壽期臨近,，眾廚師心急如焚,。有一廚師急中生智，想了個(gè)對(duì)付貪官的辦法,。他事先把大料,、花椒、茴香等調(diào)料包好，用黃豆芽吊成素湯,，來(lái)到貪官家,，等到宴席菜全部上完后，最后端上來(lái),。人們食后倍感湯味葷鮮,，紛紛打聽(tīng)此湯的名字，廚師順口道出“素氽湯”,。從此,，素余湯揚(yáng)名澤州，成為晉城人喜慶宴席必備的湯肴,。