酸菜黑圪條介紹

酸菜黑圪條是山西省晉城市的一種傳統(tǒng)名吃,，在當(dāng)?shù)赜纸袧{水菜黑圪條。用酸菜作鹵配以黑圪條,，口味酸香辣俱全,，高粱面特有香味勝似精米白面，使人越吃越愛,，越吃越香,。

酸菜黑圪條的由來(lái)

舊時(shí)由于當(dāng)?shù)匕酌婢o缺，人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活,，用白面包高粱面搟成面條,，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條,，撒上香菜,、芝麻,、也可加入辣椒。

酸菜黑圪條的做法

原料

主料：白面400克,，高粱面200克,。

輔料：榆皮面或豆面約20-25克、酸菜,。

調(diào)味料：大蒜（白皮）,、芝麻、辣椒,，因口味而加,。

做法

1、洗手,、洗和面盆,，先用溫水和白面，和好放一邊,。（也可用涼水,，切忌用開水和面）

2、用開水和高粱面,，里面加少許榆皮面或豆面,，（高粱面和玉米面一樣是粗糧，有做飯經(jīng)驗(yàn)的人知道用溫水,、涼水都和不住,，加少許榆皮面或豆面用開水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）

3,、把和好的白面團(tuán)搟開一點(diǎn),，把和好的高粱面包在白面團(tuán)里、用搟面杖均勻搟開切成條即可,。（具體：用搟面杖均勻搟開,，兩層就搟在一起了，然后向做搟面那樣搟可以了,，兩個(gè)面團(tuán)就親密地?fù){在一起了，搟好后,，用刀切成幾塊,，再切成條，下鍋煮好就可以了,。面的一面是白色的,，一面是紅色的，紅白相間,，好看又好吃）

4,、做酸菜鹵,，先烘炒菜鍋，加適量油,，油七八成時(shí),，放幾瓣蒜或幾片姜，（蒜和姜有一樣就行,，不能同時(shí)放兩樣,，建議最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水,，因個(gè)人口味,，加雞蛋，加豆腐,，加粉條,、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜,，還注意菜里有雞蛋就別放豆腐和豆芽,。更清楚地表達(dá)是：一種酸菜鹵：雞蛋、酸菜,、粉條,。一種酸菜鹵是豆腐、豆芽,、酸菜,、粉條，也叫酸菜四合一,。在高平招待客人吃稀罕,，用的是第一種。）

5,、把蒜放在蒜灌里,，加少許鹽，把蒜搗爛成泥即可,，切忌不能加醋,，蘸料因人而異現(xiàn)在有人放點(diǎn)芝麻、香菜,、辣椒等調(diào)料,。只不過吃起來(lái)酸菜的原味就有點(diǎn)大打折扣，成了另一種風(fēng)味,。