蟹粉燒蹄筋介紹

老上海人年夜餐桌上，少不了一道經(jīng)典的蟹粉蹄筋,！借了蟹粉鮮味的蹄筋,，吃口軟糯、膠質(zhì)滿滿,，還帶著幾分嚼勁,，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美,。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水發(fā)蹄筋400克（干蹄筋約需200克）,，蟹粉（包括蟹黃,、蟹肉）75克，香菜少許,。

調(diào)料：

黃酒3匙,，蔥花、姜末各半匙,，細(xì)鹽,、醬油、白糖,、米醋各少許,，40°水生粉2匙半，豬油50克,。

制法：

1,、干蹄筋水發(fā)方法：將干蹄筋放在盛器中，加清水浸沒,，放蔥結(jié),、姜塊、黃酒,，上籠用大火沸汽猛蒸2小時,，至軟糯而有彈性即成。

2,、把水發(fā)蹄筋一切兩段,，每段再直剖成兩片。香菜切成3厘米長的段,。

3,、凈鍋燒熱，加少量油,，燒至油六七成熱時,，放蔥花、姜末煸炒出香味,，放蟹粉煸炒去腥,，加黃酒、醬油,、白糖,，最后加米醋，盛在小碗中待用,。

4,、原鍋內(nèi)放鮮湯（約250克）、蹄筋，燒沸,，放黃酒,、醬油,、細(xì)鹽,、白糖，燒透,，再放味精,、米醋，將水生粉徐徐淋入勾流利芡,，隨即將豬油沿鍋內(nèi)壁徐徐淋入,，并將炒好的蟹粉均勻地撒在蹄筋上，然后盛出,，撒上香菜段即成,。

特點(diǎn)：

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美,，香菜碧綠清香,，系秋令著名筵席菜品、應(yīng)時佳肴之一,。

竅門：

1,、蹄筋的口感應(yīng)是軟糯滑口、富有彈性,，故水發(fā)時,，不可過熟，過爛,。

2,、蟹粉要用油煸去腥，并多放姜末,、米醋,，但不宜使用麻油，因蟹肉陰涼,、麻油滑腸,，腸胃功能較差者不適應(yīng)。