蟹粉燒蹄筋介紹

老上海人年夜餐桌上,，少不了一道經典的蟹粉蹄筋！借了蟹粉鮮味的蹄筋,，吃口軟糯,、膠質滿滿，還帶著幾分嚼勁,，成菜蹄筋軟糯、蟹粉鮮美,。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水發(fā)蹄筋400克（干蹄筋約需200克）,，蟹粉（包括蟹黃、蟹肉）75克,，香菜少許,。

調料：

黃酒3匙，蔥花,、姜末各半匙,，細鹽、醬油,、白糖,、米醋各少許，40°水生粉2匙半,，豬油50克,。

制法：

1、干蹄筋水發(fā)方法：將干蹄筋放在盛器中,，加清水浸沒,，放蔥結、姜塊,、黃酒,，上籠用大火沸汽猛蒸2小時，至軟糯而有彈性即成,。

2,、把水發(fā)蹄筋一切兩段，每段再直剖成兩片,。香菜切成3厘米長的段,。

3、凈鍋燒熱,，加少量油,，燒至油六七成熱時,，放蔥花、姜末煸炒出香味,，放蟹粉煸炒去腥,，加黃酒、醬油,、白糖,，最后加米醋，盛在小碗中待用,。

4,、原鍋內放鮮湯（約250克）、蹄筋,，燒沸,，放黃酒、醬油,、細鹽,、白糖，燒透,，再放味精,、米醋，將水生粉徐徐淋入勾流利芡,，隨即將豬油沿鍋內壁徐徐淋入,，并將炒好的蟹粉均勻地撒在蹄筋上，然后盛出,，撒上香菜段即成,。

特點：

蹄筋白凈軟糯，蟹粉黃亮鮮美,，香菜碧綠清香,，系秋令著名筵席菜品、應時佳肴之一,。

竅門：

1,、蹄筋的口感應是軟糯滑口、富有彈性,，故水發(fā)時,，不可過熟，過爛,。

2,、蟹粉要用油煸去腥，并多放姜末,、米醋,，但不宜使用麻油,，因蟹肉陰涼、麻油滑腸,，腸胃功能較差者不適應,。