生拌魚制作方法

用料：

1,、主料：黑魚一條,，重約三斤以上。

2,、配料：黃瓜,，綠豆芽適量。

3,、調(diào)料：老醋,，鹽，味精,，白糖,，辣椒油，蔥,，姜,，蒜，香菜,，花椒面,。

作法：

1、把魚洗一下,，用鋒利的尖刀先刨開(kāi)腹部,，除掉內(nèi)臟，將魚頭從根部切下,。

2,、將魚皮帶鱗剝下，切記魚皮上不能帶下魚肉,。

3,、將剝好的魚身去掉多余的魚鰭及沒(méi)剝凈皮的肉，洗凈,。

4,、將魚身剔掉魚骨，切成寸長(zhǎng)肉絲放入碗里,，用足夠多的老醋淹好,，放入冰箱冷藏待用（約半小時(shí)即可）。

5,、將魚皮去鱗洗凈,，鍋里燒少許開(kāi)水，將魚皮放開(kāi)水里過(guò)一下?lián)瞥?/span>,，放入冷水盆里,，控凈水，切絲待用。

6,、黃瓜洗凈切絲待用,，鍋里燒開(kāi)水，凈綠豆芽淖一下,，斷生時(shí)撈出放入冷水盆,，撈出擠凈水待用。

7,、選一稍大一點(diǎn)的盆,，放入黃瓜絲，綠豆芽,，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入,，也可以再換新醋），切好的魚皮絲,，加入鹽,，味精，白糖,，蔥末,，姜末，蒜末,，香菜絲,，辣椒油（要夠多），花椒面,，胡椒面（可選）,，芥茉油（可選），調(diào)好口味,，上桌。