鮑魚月餅制作方法

用料：

1,、水油皮：面粉600克、溫水300克,、玉米油（熟豬油）180克,、鹽18克、小蘇打,；

2,、油酥：面粉600克、玉米油（熟豬油）300克,；

3,、餡料：肉末750克、鮑魚14只,；

4,、調(diào)料：料酒3勺、姜汁3勺,、糖10克,、生抽3勺,、老抽2勺,、蠔油2勺、胡椒粉少許,、鹽適量,、芝麻油適量。

做法：

1,、小鮑魚洗凈,，一切四，加料酒,、姜汁腌制放冰箱,；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中,，拌勻,，輕輕的揉一會(huì)，把油酥的料倒入碗中,，輕輕的揉一下,，水油皮35克，油酥29克,，全部稱好備用,，把油酥包入水油皮里，包好后成橢圓形,，封口朝下,，輕輕壓扁，并卷起,，像這樣卷,，全部卷完，再次輕輕壓扁,，再卷起,，中間用筷子壓一下，并且二頭捏起來然后放冰箱醒一下,；

3,、調(diào)餡料，放料酒,、姜汁調(diào)勻,，加胡椒粉、蠔油,、生抽,、老抽調(diào)勻，加糖,，慢慢的加水,，直到上勁，加鹽調(diào)味,，最后加麻油,，放冰箱冷藏半小時(shí)；

4,、把面團(tuán)一分二,，包入適量的肉餡加1/4的鮑魚，像包包子一樣包好,，封口朝下,，放鍋里,，小火慢慢烘；

5,、平底鍋放少許油,，放入包好的月餅，開小火慢慢烘,，聽到呲呲聲,，倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，等水干后,，翻面,，等到兩面金黃，就好了,，完美出鍋,。