棗泥月餅制作方法

用料：

1,、棗泥餡：干紅棗500克,、木糖醇120克,、玉米油150克、糯米粉80克

2,、月餅皮：中筋粉200克,、枧水4克、轉(zhuǎn)化糖漿150克,、玉米油50克,、奶粉10克、蛋黃1個(gè),、蛋白1/4個(gè)

做法：

1,、紅棗洗凈后，擦干水,，去核,，放入蒸鍋中，水開(kāi)后大火蒸15分鐘,。

2,、將蒸熟的紅棗放入料理機(jī)，加入半飯碗清水,，攪打成棗泥,，打好的棗泥倒入炒鍋中，分兩次倒入玉米油,，每次都要炒均勻吸收后再加下一次。

3,、油全部加入后,，倒入所有的木糖醇，繼續(xù)中火翻炒,，炒至水份七成干的時(shí)候,，加入糯米粉，翻炒均勻,。

4,、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態(tài)，翻動(dòng)時(shí)能整體挪動(dòng)即可,，裝起冷卻后放冰箱冷藏備用,。

5、制作月餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿,，玉米油,，枧水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物,，翻拌均勻后裝入保鮮袋,，室溫松弛1-2個(gè)小時(shí)再包月餅,。

6、將面團(tuán)壓開(kāi)后包裹好餡料,，滾圓,，拍粉，放入模具中,，印好的月餅胚放入烤盤(pán),，烤箱上下火210度預(yù)熱。

7,、在月餅表面噴灑少許清水,，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型取出,，表面刷上一層蛋黃水（1個(gè)蛋黃+1/4個(gè)蛋白混合均勻）,，放入繼續(xù)210度烘烤5分鐘，然后取出刷上第二次蛋黃水,，然后放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可,。