簡介

藏香豬又名“琵琶豬”,，被稱為“喝泉水、吃山珍”長大的藏香豬正在成為藏族飲食文化的一個品牌,。藏香豬為脂肪型豬種,。飽和脂肪含量很低，不飽和脂肪含量較高,。皮薄,，肉質鮮美豐腴，營養(yǎng)豐富,，是藏民喜愛的食物,。當地藏香豬放養(yǎng)在山林間，常食用蟲草（蟲草有黃草,、白草之分,，結布村山間多白草）、松茸,、蕨麻（也成人參果）等野生藥材,，因此不僅肉質上乘，甚至豬糞都被收購用作藏藥藥引,。藏香豬成長周期較長,，正常成豬出欄時間為一年以上。繁殖能力一般,，通常一年可繁殖2次,。生產能力與飼喂料營養(yǎng)成正比例相關。一次產仔8頭左右,。藏香豬因為它獨特的營養(yǎng)地位,，原生態(tài)的成長環(huán)境和鮮美的滋味，被稱為“高原之珍”,。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,，藏香豬的養(yǎng)殖也呈多元化態(tài)勢,。在餐飲文化更加理性的今天，對食材的要求日益提高,。人們不再一味的追風獵奇,，逐漸認識到生物品種的防疫要素。近年四川 寧夏 江西 河南 河北 山東 江蘇等地的藏香豬養(yǎng)殖迅猛發(fā)展,。養(yǎng)殖流程更符合這一生物品種的特性,。從防疫規(guī)范 環(huán)境干預等方面著手，形成了各具特色的供應市場,。打破了產品供應的不平衡狀況,。也從根本上解決了以犧牲自然生態(tài)環(huán)境為代價的原始養(yǎng)殖方式。

形態(tài)特征

其基本外貌為：體型偏小,、相貌類似于野豬,，嘴長而尖，適宜拱翻,，面部狹窄,，皺紋偏少，兩耳直立,，鬃毛長并且容易直立,，臀部相對傾斜，后軀干相對較高,，四肢較為細小,，比較堅實緊湊，一般來說,，毛色偏黑,。

這些體形瘦小的山豬大多是黑色，也有黑白雜色,。成年豬平均體重不超過50公斤,。由于長期在高海拔的野外放養(yǎng)，藏香豬的體格健壯,，嘴尖頭長,，蹄細骨硬，毛皮黑亮光滑,，善于奔跑,，心肺功能特別發(fā)達，具有極強抗病力和抗寒力,，成年藏香豬大都自然生長兩年以上,。

營養(yǎng)特性

藏香豬肉質細膩，脂肪少，營養(yǎng)價值高,，瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中,，以山林中豐富的野生植物為食,，是真正的渴飲清泉，餓食山珍,。上乘的肉質自古以來就是皇家貢品,。

藏香豬的品質上有“六個最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高,，脂肪含量最低,，豬腸最長，豬皮最薄,，鬃毛最長,，是西藏的傳統(tǒng)民族美食。肉質營養(yǎng)價值高,，脂肪含量低,，皮薄肉鮮不油膩。藏香豬香鮮細嫩,，切片臘熏或快火小炒兩相宜,。

喂養(yǎng)管理

藏香豬可以通過放養(yǎng)來節(jié)約飼料成本，但規(guī)?；B(yǎng)殖后放養(yǎng)區(qū)域的草料很難滿足大批量藏香豬的需求,，因此利用優(yōu)質牧草養(yǎng)藏香豬，不僅可降低飼料成本,，還可提高藏香豬的瘦肉率,，但要限定食量。藏香豬的養(yǎng)殖夏秋季節(jié),，種草養(yǎng)豬以鮮草直接飼喂為主要的牧草利用方式,；冬春季節(jié)，以優(yōu)質草粉或打漿青貯的牧草作為混合飼料成分喂飼,。利用優(yōu)質牧草養(yǎng)藏香豬,，可降低飼料成本，提高豬的瘦肉率,。養(yǎng)藏香豬的優(yōu)質牧草主要有：hn-mc籽粒莧,、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc苦荬菜,、hn-mc冬牧70黑麥草,、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧草打漿或切斷制作青貯飼料與精飼料搭配飼喂的利用方式：只要牧草當季直接利用還有剩余,，就可以打漿或切斷制作青貯飼料,，在其它缺少青綠飼料的季節(jié)與精飼料搭配飼喂，具體的日糧添加數量可以根據豬的品種,、生長階段和生理狀況來確定.藏香豬的喂養(yǎng)要每天飼喂三餐,，早、中兩餐只飼喂牧草供豬自由采食,，晚餐待收豬回舍時飼喂飼料,。

發(fā)展

作為西藏特有的一種古老畜種資源，在藏香豬主要原產地西藏林芝地區(qū),，其烹飪方法已被列入當地的非物質文化保護名錄,，并已申報第二批西藏自治區(qū)級及國家級非物質文化遺產保護項目?！昂热?、吃山珍”長大的藏香豬正成為藏族飲食文化的一個品牌。據介紹,，經國家有關部門檢測,，林芝地區(qū)、甘南和岷縣地區(qū)的藏香豬質量較為上乘,，在2012年去西藏拉薩,、林芝、甘南及岷縣等地酒店,、飯館吃飯的客人,，大都會點一道 藏香豬的菜肴，其鮮美的口感常常讓食客贊不絕口,。

發(fā)源地

藏香豬主要在四川省阿壩,、甘孜；西藏的林芝,、山南,、昌都地區(qū)；云南省迪慶,、甘肅的甘南和岷縣等地,。最大主產區(qū)在云南香格里拉。1983年有繁殖母豬6萬多頭,。其主要特性為：體?。焱查L、直呈錐形．額面窄,，額部皺紋少,，耳小直立、或向前平伸，體軀較短,，胸較狹,，背腰平直或微彎，腹線較平,，后軀較前驅高,，臀部傾斜．四肢緊湊結實。蹄質堅實直立,，鬃毛長而密．每頭可產鬃93～250g，被毛黑色居多,，部分初生仔豬有棕黃色縱行條紋,。終年放牧生長緩慢，成年母豬體重4lkg,，公豬體重36kg,，頭胎產仔4–5頭，3胎以上6—7頭,。肥育期日增重為173g,，48kg左右屠宰率為66．6%。膘厚3c/n,，眼肌面積l6,。8cm。瘦肉率為52．5%,。藏香豬由于氣候,、地理環(huán)境及放牧飼養(yǎng)等因素具有獨特的生物學價值．以其肉質細嫩、香味獨特,、營養(yǎng)豐富而著稱，是地道的純天然食品,。

“藏香豬”,，又稱“琵琶肉”。是納西摩梭人傳統(tǒng)風味食品,。也是普米,、納西等族食物。將宰好的豬去毛,、骨,、內臟后，腹腔內抹上鹽,、花椒等調料,，用細繩縫嚴，放在一個大木板上，上面蓋塊木板,，再壓上大石頭,，等水干后掛起來，形狀好似琵琶,，故稱“琵琶豬”,，其味道十分鮮美。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬,，其色甚奇,，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載,。豬膘肉色,、香、味俱佳,，是待客,、饋贈的佳品。

習性

野牧藏香豬群體性很強,。藏香豬群在行走,、奔逃、覓食,、飲水,、棲息及其它活動時,一般結群而行,從不分散活動。放收藏香豬在野外生產的仔豬亦尾隨母豬同大群一起活動,從不離群,。藏香豬側般以一家一戶為獨立活動單位,極少有戶群混雜現象,。每群野農藏香豬中常以 1~ 2頭公豬或母豬為“頭領豬” ，其余豬均尾隨其后,。若遇外來豬群和敵害侵擾時,常以“頭領豬,為首奮力爭斗和驅趕,尤以公豬和哺乳母豬最為突出,。若抵敵不支,便全群遷移、逃遁,。

采食習性

一般來說,，藏香豬都是在我國西部飼養(yǎng)，而我國西部以高原,、山地居多,，因此，各種草料條件相對豐富,。藏香豬采食范圍極廣采食能力極強,。從草本到木本,從根莖到葉果,從地上到地下,從水面到陸地,均可采食。采食的主要種類有各種野菜類,、草根,、樹葉、枝條,還有人參果,、青杠籽等1 0 余種,。并且時常在淺水中捕食魚類。飲水主要是山澗河流水或低洼地積水,。冬季春季則常以積雪為飲,。當地藏民都說，正是因為藏香豬常年生長在潔凈的山中,，以清泉甘露為飲,，以人參蟲草為食，才造就了它鮮美無比的肉味,。

棲息習性

野牧藏香豬多趨向于避風,、向陽、干燥,、遮雨、擋雪,、御霜之地為棲息場所。一般情況下藏香豬可直接拱土為窩或以穴,、坑為窩,。帶仔哺乳母豬則多以拱土為窩,上蓋枯枝,、葉草等建一簡陋棲息地。豬群白天在棲息地附近采食,、飲水,、活動。其活動范圍一般在 2k m 以內,。藏香豬傍晚返回棲息地之前,習慣于在棲息地附近排泄糞便,。野牧活動一般在白天進行,尤其在上午8時至11 時,下午3時至6時左右。晚上基本停止活動,除偶然排泄糞便和受到驚擾外,。.

遷移習性

野牧藏香豬具有集體遷移習性,。藏香豬的采食、棲息場所更換頻繁程度取決于食物,、飲水,、敵害等諸因素。在水草豐茂,、食物充裕,、敵害較少之地一般滯留時間較長;一旦采食,、飲水、安全受到成脅或侵害時,豬群便自發(fā)性地遷移別處,。一般遷移間隔期約為 7~ 40天,遷移距離約0.5~2 km ,。