沾化黑豬地域產(chǎn)地

沾化黑豬是山東特色豬品種,，沾化縣是主要產(chǎn)地,，分布在全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以黃升,、流鐘,、下清一帶為多。

沾化黑豬品種特點(diǎn)

沾化黑豬外貌獨(dú)特,，嘴巴直長(zhǎng),，耳大下垂，額部有縱行皺褶,；背腰狹窄,，凹腰垂腹,，四肢健壯；背毛全黑,，鬃毛粗長(zhǎng),，皮厚略疏松，尾長(zhǎng)而粗扁,。

沾化黑豬在一般飼養(yǎng)條件下,，公豬3～4月齡性發(fā)育成熟；母豬5～6月齡體重40公斤以上開始配種,。2年產(chǎn)仔4～5窩,。窩產(chǎn)仔平均：初產(chǎn)10.4頭，二產(chǎn)11.3頭,，多年14.1頭,，最多窩產(chǎn)仔20頭。母豬母性好,，護(hù)仔能力強(qiáng),，斷奶成活率高。耐粗飼,，育肥性能良好,。經(jīng)211天育肥，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng),，全期增重69.4公斤,，日增重329克，屠宰率為70.73%,。

沾化黑豬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17,，PH值為6.28,，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來(lái)瘦行豬肉,。

2,、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸,、丙氨酸,、谷氨酸,、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量,。

3,、有機(jī)黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間,，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美,，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng),。

4,、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來(lái)豬種的細(xì),，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩,、口感好。

5,、有機(jī)黑豬明顯高于外來(lái)豬種,，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ),，特別是含硫氨基酸,、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營(yíng)養(yǎng)和保健作用,。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病,。

沾化黑豬常見吃法

黑豬肉燒竹筍

主料：黑豬肉400g，竹筍250g

輔料：鹽適量,，糖適量,，料酒適量，老抽適量,，八角適量,，桂皮適量，姜適量,，雞精適量,，麻油適量，蒜適量,，油適量

做法：

1,、竹筍去掉殼；

2,、肉洗凈切大塊。筍洗凈切塊,，油熱,，下姜蒜爆香，放入肉塊煸炒,；

3,、待肉塊有些出油，加料酒去腥,，放一大碗青水,，放八角，桂皮；

4,、放糖,，老抽，大火煮開,，小火50分鐘左右,；

5、放下筍塊,，鹽,，中火10分鐘；

6,、加些雞精煸勻,；

7、裝盤,，淋上麻油即可,。

沾化黑豬真假辨別

1、外觀

沾化黑豬紅肉顏色鮮紅,，跟牛肉羊肉幾乎一個(gè)顏色,，這與徒河黑豬每天多要跑步、跨欄,、游泳等體育運(yùn)動(dòng)有關(guān)系,，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大肉質(zhì)含氧量多，黑豬肉色澤看起來(lái)自然就健康;白肉白膘較厚,，顏色雪白,，肌間脂肪多，紅白肉相間,，大理石樣花紋較明顯.而普通豬肉由于養(yǎng)殖方法是采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng),，所以肉質(zhì)中含氧量并不豐富，色澤看起來(lái)也比較差,。

2,、口感

沾化黑豬肉白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴里的感覺,，瘦肉部分富有嚼勁,，這主要是因?yàn)橥胶雍谪i每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食,，這些糧食都是徒河自己種植,、經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)食品，再加上大量的運(yùn)動(dòng),，致使黑豬肉肌纖維比較豐富,，吃起來(lái)自然是味道鮮美富有嚼勁,，另外黑豬肉皮也相當(dāng)滑嫩，但又不失韌性,，在養(yǎng)顏美容上有很好的功效,。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營(yíng)養(yǎng)方面了,。

3,、彈性

沾化黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去后,，會(huì)馬上彈回原狀,，而普通豬肉基本無(wú)彈性。即使有彈性也達(dá)不到黑豬肉的效果,。

沾化黑豬榮譽(yù)認(rèn)證

沾化黑豬1983年9月通過省級(jí)鑒定,，正式命名為“沾化黑豬”，并列入全省地方畜禽良種志,。

沾化黑豬歷史起源

黑豬在中國(guó)已有近五千年馴養(yǎng)史,，濟(jì)南南部山區(qū)舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟(jì)陽(yáng)徒河流域都是上古畜牧業(yè)養(yǎng)殖的重要傳承地。黑豬生長(zhǎng)期慢,，體重偏低,，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀(jì)末西方白豬大舉進(jìn)入中國(guó)后,，幾近滅絕,，沾化黑豬是當(dāng)代罕有的保護(hù)性種群。