沾化黑豬地域產(chǎn)地

沾化黑豬是山東特色豬品種,，沾化縣是主要產(chǎn)地，分布在全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn),，以黃升,、流鐘、下清一帶為多,。

沾化黑豬品種特點(diǎn)

沾化黑豬外貌獨(dú)特,，嘴巴直長(zhǎng),，耳大下垂，額部有縱行皺褶,；背腰狹窄，凹腰垂腹,，四肢健壯,；背毛全黑，鬃毛粗長(zhǎng),，皮厚略疏松,，尾長(zhǎng)而粗扁。

沾化黑豬在一般飼養(yǎng)條件下,，公豬3～4月齡性發(fā)育成熟,；母豬5～6月齡體重40公斤以上開始配種。2年產(chǎn)仔4～5窩,。窩產(chǎn)仔平均：初產(chǎn)10.4頭,，二產(chǎn)11.3頭，多年14.1頭,，最多窩產(chǎn)仔20頭,。母豬母性好，護(hù)仔能力強(qiáng),，斷奶成活率高,。耐粗飼，育肥性能良好,。經(jīng)211天育肥,，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，全期增重69.4公斤,，日增重329克,，屠宰率為70.73%。

沾化黑豬營養(yǎng)價(jià)值

1,、有機(jī)黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色,，24h肉色平分3.17，PH值為6.28,，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%,，肌肉嫰度為3.66kg等肉質(zhì)指標(biāo)均勻優(yōu)于外來瘦行豬肉。

2,、有機(jī)黑豬肉氨基酸含量多達(dá)十幾種,，對(duì)肉風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸,、谷氨酸,、賴氨酸以及構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量,。

3、有機(jī)黑豬肉,，次黃嘌呤核氨酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間,，保證有機(jī)黑豬肉味鮮美，且保險(xiǎn)時(shí)間長(zhǎng),。

4,、有機(jī)黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細(xì)，食用后肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好,。

5、有機(jī)黑豬明顯高于外來豬種,，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機(jī)黑豬肉鮮香味美的物質(zhì)基礎(chǔ),，特別是含硫氨基酸,、胱氨酸含量較高。對(duì)人體有較高營養(yǎng)和保健作用,。常使用有機(jī)黑豬肉能降低心腦血管這幾種富貴病,。

沾化黑豬常見吃法

黑豬肉燒竹筍

主料：黑豬肉400g，竹筍250g

輔料：鹽適量,，糖適量,，料酒適量，老抽適量,，八角適量,，桂皮適量，姜適量,，雞精適量,，麻油適量，蒜適量,，油適量

做法：

1,、竹筍去掉殼；

2,、肉洗凈切大塊,。筍洗凈切塊，油熱,，下姜蒜爆香,，放入肉塊煸炒；

3、待肉塊有些出油,，加料酒去腥,，放一大碗青水，放八角,，桂皮,；

4、放糖,，老抽,，大火煮開，小火50分鐘左右,；

5,、放下筍塊,，鹽,，中火10分鐘；

6,、加些雞精煸勻,；

7、裝盤,，淋上麻油即可,。

沾化黑豬真假辨別

1、外觀

沾化黑豬紅肉顏色鮮紅,，跟牛肉羊肉幾乎一個(gè)顏色,，這與徒河黑豬每天多要跑步、跨欄,、游泳等體育運(yùn)動(dòng)有關(guān)系,，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大肉質(zhì)含氧量多，黑豬肉色澤看起來自然就健康;白肉白膘較厚,，顏色雪白,，肌間脂肪多，紅白肉相間,，大理石樣花紋較明顯.而普通豬肉由于養(yǎng)殖方法是采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng),，所以肉質(zhì)中含氧量并不豐富，色澤看起來也比較差,。

2,、口感

沾化黑豬肉白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴里的感覺,，瘦肉部分富有嚼勁,，這主要是因?yàn)橥胶雍谪i每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食，這些糧食都是徒河自己種植,、經(jīng)國家認(rèn)證的有機(jī)食品,，再加上大量的運(yùn)動(dòng)，致使黑豬肉肌纖維比較豐富,，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁,，另外黑豬肉皮也相當(dāng)滑嫩，但又不失韌性,，在養(yǎng)顏美容上有很好的功效,。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養(yǎng)方面了,。

3,、彈性

沾化黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去后,，會(huì)馬上彈回原狀,，而普通豬肉基本無彈性。即使有彈性也達(dá)不到黑豬肉的效果,。

沾化黑豬榮譽(yù)認(rèn)證

沾化黑豬1983年9月通過省級(jí)鑒定,，正式命名為“沾化黑豬”，并列入全省地方畜禽良種志,。

沾化黑豬歷史起源

黑豬在中國已有近五千年馴養(yǎng)史,，濟(jì)南南部山區(qū)舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟(jì)陽徒河流域都是上古畜牧業(yè)養(yǎng)殖的重要傳承地。黑豬生長(zhǎng)期慢,，體重偏低,，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀(jì)末西方白豬大舉進(jìn)入中國后,，幾近滅絕,，沾化黑豬是當(dāng)代罕有的保護(hù)性種群。