基本介紹

紫甘藍(lán)（學(xué)名：Brassica oleracea var. capitata rubra）是十字花科蕓薹屬植物,，是甘藍(lán)的一個(gè)變種。又稱紅甘藍(lán),、赤甘藍(lán),，俗稱紫包菜。二年生草本,，被粉霜,。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝,。紫甘藍(lán)的根系發(fā)達(dá),，主根粗大，吸肥吸水能力強(qiáng),，且根系再生能力好,。紫甘藍(lán)莖為短縮莖，與普通甘藍(lán)相似,，但比大白萊短縮莖為長(zhǎng),。葉片寬大，卵圓形或近圓形,，葉片為紫色或紫紅色,，葉脈紫紅色，葉肉肥厚,，葉面光滑,，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用,。葉球緊實(shí),，有平球,、圓球、高球形,。

常見(jiàn)種類

紫甘1號(hào)

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所從中國(guó)以為引進(jìn)品種中篩選出的品種,。株型較大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),，開(kāi)展度65-70厘米,。外葉18-20片，被覆蠟粉較多,，葉色紫紅,，葉球?yàn)閳A形。單球重2-3千克,，每667米2產(chǎn)量3000-4000千克,。定植后80-90天收獲。有較強(qiáng)的抗病性和耐貯性,，葉球緊實(shí),，品質(zhì)好。適于春秋季節(jié)栽培,，因適應(yīng)性強(qiáng),，露地或設(shè)施栽培均可。

早紅

從荷蘭引進(jìn)的早熟品種,。株型中等大小,，生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，外葉16-18片,，開(kāi)展度60厘米×60厘米,。葉為紫紅色，葉球?yàn)槁褕A形,，基部稍突出,。裁植規(guī)格為行株距50厘米見(jiàn)方，每667米2栽2600株左右,。定植后65-70天收獲,。單球重750-1000克，每667米2產(chǎn)量2500-3000千克,。適于早春小棚或春播露地栽培,。

紅土地（紅畝）

由美國(guó)引進(jìn)的中、早熟品種,。植株較高大,，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開(kāi)展度60-70厘米,，株高40厘米,。外葉20片左右,，葉片為深紫紅色，葉球抱合緊實(shí),，近圓球形,。定植后80天左右收獲。單球重1.5-2千克,，每667米2產(chǎn)量3000-3500千克,。適于早春小拱棚栽培或春播露地裁培。

巨石紅

由美國(guó)引進(jìn)的中熟品種,。植株高大,，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，開(kāi)展度70厘米×70厘米,，外葉20-22片,，葉色為深紫紅色，葉球圓形略扁,，直徑19-20厘米,，葉球抱合緊實(shí)。單球重2-2.5千克,，每667米2產(chǎn)量3500-4000千克。定植后85-90天收獲,。適于早春塑料：小棚或春播露地栽培,。產(chǎn)品耐貯運(yùn)性好。

勒斗馬苦脫甘藍(lán)

由日本引進(jìn)的雜交一代良種,。生育期100-110天,，抗熱，抗病,，耐寒栽培適應(yīng)性強(qiáng),。葉為紫紅色，葉肉厚,。葉球較大,，單球重1.5千克左右。適于早春塑料小拱棚種植,，也可作春播露地和夏季栽培,。

特紅1號(hào)

從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。植株長(zhǎng)勢(shì)中等,，開(kāi)展度60-65厘米,，外葉16-18片，葉紫色,，有蠟粉,。葉球?yàn)槁褕A形,，基部較小，葉球緊實(shí),。單球重750-1000克,，每667米2產(chǎn)量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右為宜,。定植后65-70天采收,。以露地栽培為主，也可作春秋季設(shè)施園藝栽培,。

紫舂紫甘藍(lán)

從中國(guó)以為引進(jìn)的中熟品種,。株型大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),，開(kāi)展度70厘米左右,，外葉18-20片，紫色或深紫紅色,，葉球圓球形,，單球重2千克左右，每667米2產(chǎn)量3500千克左右,。春秋季各種設(shè)施園藝栽培,，也可作露地栽培。

生長(zhǎng)與分布

原產(chǎn)地中海沿岸,，在中國(guó)有近百年的種植歷史,。在中國(guó)主要分布在各大、中城市郊區(qū),。

形態(tài)及特征

根：紫甘藍(lán)的根系發(fā)達(dá),，主根粗大，吸肥吸水能力強(qiáng),，且根系再生能力好,。

莖：二年生草本，被粉霜,。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),，不分枝。紫甘藍(lán)莖為短縮莖,，與普通甘藍(lán)相似,，但比大白萊短縮莖為長(zhǎng)。

葉及葉球：葉片寬大,，卵圓形或近圓形,，葉片為紫色或紫紅色，葉脈紫紅色，葉肉肥厚,，葉面光滑,，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用,。葉球緊實(shí),，有平球、圓球,、高球形,。

花、果實(shí),、種子：總狀花序,。長(zhǎng)角果。種子圓形,，黑褐色,，干粒重3-4克。

生活習(xí)性

溫度

與甘藍(lán)相似,，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣,，抵抗低溫和高溫能力較強(qiáng)。外葉生長(zhǎng)及抽薹開(kāi)花結(jié)籽階段要求較高溫度,，一般為20-25℃,。葉球生長(zhǎng)的適溫為17-20℃，溫度過(guò)高,，短縮莖伸長(zhǎng),，包心不緊。紫甘藍(lán)為綠體春化植物,，一般幼苗有5-7片真葉以上時(shí),，在4-5℃條件下易于通過(guò)春化,。

水分

紫甘藍(lán)葉面積大,，水分蒸騰量大，根系分布仍屬偏淺,。所以,，生長(zhǎng)要求濕潤(rùn)的環(huán)境。一般情況下,，空氣濕度80-90%,、土壤濕度70-80%，紫甘藍(lán)生長(zhǎng)良好,。紫甘藍(lán)在生長(zhǎng)期間特別是結(jié)球期,，要及時(shí)供給充足的水分，否則葉片生長(zhǎng)慢，結(jié)球期延后,，葉球小,，產(chǎn)量低。

光照

紫甘藍(lán)屬長(zhǎng)日照植物,。在沒(méi)有通過(guò)春化時(shí),，長(zhǎng)日照有利于結(jié)球。要求中等強(qiáng)度光照,。強(qiáng)光照和高溫,，影響葉片生長(zhǎng)，葉球纖維增多,，品質(zhì)下降,。

土壤

紫甘藍(lán)對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣，但以土質(zhì)肥沃,、疏松,、保水保肥的濕潤(rùn)微酸性和中性壤土上種植為宜。紫甘藍(lán)喜肥耐肥,，栽培上要施足基肥,，且要求氮、磷,、鉀相配合,。

栽培方法

紫甘藍(lán)在山東適宜春秋兩季種植。

秋露地種植：于6月下旬至7月上旬播種,，采用遮陽(yáng)育苗,，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收獲,，宜選用早紅,、紅畝、巨紅石等品種,。保護(hù)地種植：于7月上旬播種,，8月定植于大棚,，11月下旬至12月收獲,，可就地貯藏，陸續(xù)供應(yīng)到來(lái)年春天,，所選品種同前,。

早春保護(hù)地種植：冬季利用溫室育苗，在1-2月定植于日光溫室或改良陽(yáng)畦,，2月下旬至3月上旬定植于大棚,，4月底至5月下旬可供應(yīng)市場(chǎng)，宜選用早紅、紫甘1號(hào),、紅畝等品種,。春露地種植：利用溫室育苗，一般在1月播種,，3月中下旬定植,，6月至7月上旬收獲上市，所選品種同上,。

繁殖方式

育苗方法

紫甘藍(lán)一般用育苗移栽的方式栽培,。

苗床處理

選擇地勢(shì)較高、排水良好,、土質(zhì)疏松肥沃且沒(méi)有種過(guò)十字花科作物的沙壤土或壤土菜地作為育苗床,。每平方米畦面在整地前施入腐熟豬糞12千克（或腐熟菜餅0.6千克或腐熟豆餅0.3千克）加復(fù)合肥0.3千克，再將苗床精耕細(xì)耙,，按1-1.2米的寬度包溝開(kāi)畦,，整平畦面。為消滅苗床土壤中殘存的有害病菌和地下害蟲(chóng),，播種前給苗床澆水時(shí),，在水中加入適量70%甲基硫菌靈或50%多菌靈可濕性粉劑殺菌，配成500-1000倍液,；在水中還要加入適量50%辛硫磷或2.5%敵殺死,，配成1000倍液，以殺滅和預(yù)防螻蛄,、蠐螬,、小地老虎等地下害蟲(chóng)。

種子處理

種子播前用50-55℃溫水消毒15-16分鐘后,，置于20-25℃環(huán)境下催芽,，待70%種子發(fā)芽后撒播。種子發(fā)芽率高時(shí)可不用催芽,。播種方式選晴天播種,，先將播種床澆足底水，水滲后將種子均勻撒播,，每667平方米栽培地需準(zhǔn)備種子40-50克（不含種衣劑重量）,，播后覆1-1.5厘米厚細(xì)土,。

苗床管理

育苗方式有普通苗床育苗和育苗盤(pán),、營(yíng)養(yǎng)缽育苗，育苗盤(pán)和營(yíng)養(yǎng)缽育苗可用草木灰等混合做營(yíng)養(yǎng)土,。普通苗床育苗一般在播種前澆足底水,，以后基本上不再澆水，以免降低地溫。3片葉左右分苗時(shí)要澆水1次,。緩苗后追施1次少量的速效性肥料,，以后中耕保持土壤上干下濕即可。一直到定植前7天左右澆1次水,，然后起坨囤苗,。

采用育苗盤(pán)或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，播種前將營(yíng)養(yǎng)土充分澆水,，播種后覆土,，一直到出苗一般不澆水。要根據(jù)苗子生長(zhǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)土干濕,，靈活掌握控水還是澆水,。澆水時(shí)可結(jié)合施用適量的營(yíng)養(yǎng)液。注意病蟲(chóng)防治,。苗齡按播種節(jié)令而定,，一般以6-8片真葉，節(jié)間短,，葉片厚,，色澤深，莖粗壯,，根群發(fā)達(dá)為壯苗的標(biāo)準(zhǔn),。移栽前澆透水，有利于幼苗帶土移栽,。

田間管理

定植

紫甘藍(lán)是喜肥作物,，底肥施足優(yōu)質(zhì)圈肥、磷酸二銨和鉀肥,，與土壤耕耙均勻后整地做畦,。可做平畦和壟畦,，定植密度據(jù)土壤肥力和品種而定,，一般行株距為30-50厘米×40-60厘米。

肥水管理

紫甘藍(lán)定植后除澆緩苗水外,，一般不要多澆水,。定植后7-10天，白天控制在25-27℃,，夜間13-15℃,，中耕2次，以促進(jìn)根系發(fā)育,。幼苗期至蓮座期澆水以土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕為原則,。蓮座后期早熟品種適當(dāng)蹲苗,，控制莖葉徒長(zhǎng)和早期抽薹。結(jié)球期保持土壤濕潤(rùn),，結(jié)合澆水每667平方米施尿素15-20千克,、磷鉀肥10千克，可噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2次,，間隔期為7-10天,。后期少量追施化肥，尤其收獲前不要肥水過(guò)大,，以免裂球,。早熟品種結(jié)球期短，前期葉球增重快,，追肥宜早,，結(jié)球中期可以不施追肥。

適時(shí)收獲

當(dāng)葉球緊實(shí)時(shí)可分批采收,，收貨時(shí)切去根蒂,，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土,。

病害防治

紫甘藍(lán)發(fā)生的病蟲(chóng)主要有：軟腐病,、黑腐病、蚜蟲(chóng),、菜青蟲(chóng),、小菜蛾等。防治軟腐病,、黑腐?。汉侠磔喿鳎咂柙耘?，增施有機(jī)肥,，及時(shí)拔出病株；發(fā)病時(shí)用農(nóng)用鏈霉素或新植霉素,，50%代森鋅水劑800-1000倍液,，每隔5-7天灌根加噴霧1次，共進(jìn)行2-3次,。噴霧時(shí)將藥液噴灑到植株根頸部,、基部、葉柄及葉片上,。防蚜蟲(chóng),、小菜蛾、菜青蟲(chóng)：用1%阿維菌素2000倍或20%滅幼脲1號(hào)500-1000倍液,，也可用90%滅多威（萬(wàn)靈）粉劑500-800倍液,，或25%吡蟲(chóng)啉乳油3000倍液等交替噴霧防治；如果種植面積較大,，可用太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈配合黃板誘殺成蟲(chóng),。

價(jià)值及其他

食療價(jià)值

紫甘藍(lán)產(chǎn)量高，結(jié)球緊實(shí),，價(jià)格較低,，易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，抗病蟲(chóng)能力強(qiáng),，現(xiàn)作為一種可食用蔬菜在國(guó)內(nèi)大范圍種植,，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍(lán)因其具有鮮艷的色澤,，色素含量高,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)毒,、安全等特點(diǎn),。紫甘藍(lán)被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍(lán)屬低熱量高纖維食物,，具有豐富的葉酸,，肥胖者及孕婦均可食用。

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，其富含的維生素C以及維生素B和維生素E使得人體免受自由基氧化的傷害并幫助機(jī)體自主更新細(xì)胞。紫甘藍(lán)富含硫化合物,，被人體吸收以后,，可以起到抗菌的作用。紫甘藍(lán)還含有一些多糖物質(zhì),，可以增強(qiáng)人體的腸道的吸收作用,，增強(qiáng)人體的活力。紫甘藍(lán)富含的功能性物質(zhì)對(duì)緩解一些疾病具有一定作用,，比如癌癥和心血管疾病,。紫甘藍(lán)所富含的功能性物質(zhì)中有很多具有良好抗氧化性的物質(zhì)，例如花青苷,、類胡蘿卜素,、酚類等，而在蕓薹屬蔬菜中,，紫甘藍(lán)中的花青苷,、酚類等物質(zhì)的含量相比同屬的其他蔬菜更為豐富。此外,，紫甘藍(lán)富含在甘藍(lán)類和芥菜類蕓薹屬蔬菜中廣泛存在的槲皮素和硫苷等物質(zhì),，這些物質(zhì)具有明確的抗腫瘤,、抗血小板聚集、抗氧化等作用,，能夠影響多種酶的活性,，例如槲皮素在一定程度上可預(yù)防肺癌。

活性成分

紫甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì),，如多酚,，花色苷，硫苷等,。

酚類化合物：新鮮紫甘藍(lán)中含有豐富的酚類物質(zhì),。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關(guān),。

花色苷：紫甘藍(lán)色素的主要成分是花色苷,。研究發(fā)現(xiàn)紫甘藍(lán)色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及酰化物,。已有大量研究表明花色苷具有強(qiáng)抗氧化活性,，花色苷可以加快微血管循環(huán)來(lái)減輕眼睛受到自由基攻擊，還可以幫助基體激活和提高視紫紅質(zhì)的再生能力,。紫甘藍(lán)中花色苷的數(shù)量與品種,、產(chǎn)地、氣候,、季節(jié)等因素都有關(guān),。

硫苷：紫甘藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，簡(jiǎn)稱硫苷硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝產(chǎn)物,。當(dāng)植物組織受到損傷時(shí),，在黑芥子酶的作用下，硫苷會(huì)發(fā)生水解,，生成具有生物活性的異硫氰酸鹽,、硫氰酸酯、腈類等物質(zhì),。哺乳動(dòng)物體內(nèi)不含黑芥子酶,，但在胃腸道細(xì)菌菌群的作用下，仍可以發(fā)生硫苷的水解過(guò)程,。這些水解產(chǎn)物不僅對(duì)植物自身起到保護(hù)作用,，也是其特殊風(fēng)味的主要成分，還具有很強(qiáng)的抗癌活性,。

此外,，硫苷的水解產(chǎn)物還具有抗炎和免疫調(diào)節(jié)活性，對(duì)心血管,、中樞神經(jīng)系統(tǒng),、皮膚有保護(hù)作用,，還能防止糖尿病和幽門(mén)螺旋桿菌的感染。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

紫甘藍(lán)因其具有鮮艷的色澤,，色素含量高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)毒安全,。紫甘藍(lán)色素是存在于葉表皮細(xì)胞的花色首,，主要成分為矢車菊色素,，是歐共體,、日本、美國(guó)等允許食用的天然色索,。紫甘藍(lán)花色昔提取方便,、色彩艷麗，具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性,，除了用于食品著色外還可通過(guò)一定的方法用于蛋白質(zhì)纖維的染色,。

紫甘藍(lán)色素可用于研發(fā)各類天然產(chǎn)品，相對(duì)于其他人工色素而言,，其具有較強(qiáng)的抗氧化能力,。相對(duì)于其他可應(yīng)用于美容化妝品著色的天然色素而言，可有規(guī)律地對(duì)其進(jìn)行顏色調(diào)節(jié),，而且色澤鮮艷,。作為一種天然色素，將其添加到指甲油,、口紅,、唇釉、胭脂,、眼影等化妝品中,，使人們美得更健康、自然,。在食品色素應(yīng)用上,，紫甘藍(lán)色素具有優(yōu)良的穩(wěn)定性和抑菌性以及色調(diào)柔和、著色力強(qiáng)和安全性高等特點(diǎn),，還具有清除自由基,、抑制脂肪過(guò)氧化、抑菌和抗腫瘤等多種生理功能,，是一種具有較好開(kāi)發(fā)與應(yīng)用潛力的天然色素，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑,、染色劑,、酸堿指示劑、抗氧化劑的制備,。紫甘藍(lán)色素更可應(yīng)用于藥品,、兒童玩具（如彩泥）等領(lǐng)域中，進(jìn)一步加大可食用色素的使用與研發(fā),，生產(chǎn)一系列天然綠色產(chǎn)品，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力,、極好發(fā)展遠(yuǎn)景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的天然色素,。

選購(gòu)保存

購(gòu)買(mǎi)紫甘藍(lán)時(shí)應(yīng)選擇艷麗亮紫紅色，有光卡,，包心緊實(shí)但不裂球,，球面干凈，無(wú)病蟲(chóng)害,，無(wú)枯爛葉,，無(wú)凍害的紫甘藍(lán),。

紫甘藍(lán)具有抗寒力強(qiáng),、耐貯運(yùn)的特點(diǎn),，秋、冬季購(gòu)買(mǎi)可在室溫下進(jìn)行短期貯藏,，適宜貯藏溫度為0℃,，長(zhǎng)時(shí)間在低于0℃條件下貯藏,，紫甘藍(lán)的紫紅色會(huì)被破壞轉(zhuǎn)向灰白色,；最適空氣相對(duì)濕度為95%以上,，貯藏環(huán)境濕度過(guò)低時(shí)，紫甘藍(lán)外葉失水萎蔫,，降低商品性,。在冷庫(kù)均衡溫度和濕度下,，紫甘藍(lán)可保存4-5個(gè)月。用保鮮袋4-5個(gè)月,。用保鮮袋或塑料袋包裝,，家庭冰箱冷藏,，可貯藏20天以上。