油錘制作方法

用料：元宵,、雞蛋、面包糠,、油

做法：

1,、鍋里倒入足量的清水，大火把水燒至微微開,，然后放入元宵,，煮到元宵全部浮起來，就可以撈出來了,，注意不要煮久了,。

2、把煮好的元宵放入冷水中,，降一降溫,，中途可以換兩次水，等到元宵不燙手之后,，撈出來,，控干水分，放入碗中,。

3,、在碗中打入1個雞蛋，用手輕輕攪勻,，讓元宵表面形成一層保護膜,，這樣元宵就不會粘在一起了。

4,、把裹了蛋液的元宵放在面包糖里面,，均勻裹上一層面包糠，然后帶著一次性手套再蘸一層蛋液,，然后再滾一層面包糠,，這樣元宵會比較圓潤。

5,、鍋里多倒一點油,，溫度燒至三四成熱，就是油面微微有流動性,，然后把元宵一個一個下入油鍋中,。

6,、剛開始元宵會沉底，小火慢炸,，直到元宵浮在表面上,，這個時候要注意用鏟子壓著元宵不停滾動，讓元宵受熱均勻,，不要讓元宵露出油面,。這樣就不容易破裂了。

7,、炸到元宵金黃定型之后,，撈出來把油控干就可以裝盤了。

油錘烹飪技巧

1,、做炸元宵比較關(guān)鍵的一步,，就是煮元宵，煮元宵的時候要注意,，元宵浮起就撈出,，不要煮久了,，否則外皮太軟,，沒有支撐力，炸的時候容易破裂,。

2,、面包糠最好裹兩遍，這樣元宵表皮支撐力會更強炸出來也不容易變形,。

3,、炸元宵不適合用高溫，油溫保持在130攝氏度左右,，油溫太高容易迅速膨脹,，導(dǎo)致元宵炸裂，最好是小火慢炸,。

4,、炸元宵的時候注意，當(dāng)元宵浮到油表面的時候,，要用鏟子壓著元宵,，不要讓元宵露出來，否則會導(dǎo)致受熱不均,，讓元宵破裂,。