御寒暖胃

冬季的寒冷讓很多人都開(kāi)始不舒服,，不過(guò)大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對(duì)抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量,，在桌子上增添大家的友誼,。

營(yíng)養(yǎng)吸收多

大家都知道很多食物通過(guò)烹調(diào)之后大量的營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的，而吃火鍋營(yíng)養(yǎng)損失少,，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去,。

想怎么吃都行

烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦,，它的調(diào)味品都是自行搭配的,，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇,，而且又有營(yíng)養(yǎng),。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段,，郫縣豆瓣,，蒜一兩，姜一個(gè),，花椒一兩,， 八角兩個(gè)加入燒開(kāi)的油里炒，油要2到3兩,，炒出香味,。然后加骨頭湯，放蔥3根,，香葉,，醬油，鹽巴,。熬個(gè)半個(gè)小時(shí),。加湯又熬,，直到香味出來(lái)為止。【詳細(xì)>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉,、豬排骨,、豬骨洗凈，放入開(kāi)水,，煮出血水后,，撈出用清水洗凈。放入鍋中,，加水3000克,，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味,。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻,。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散,，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細(xì)>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),，用溫水泡大約20分鐘,，花椒泡漲。準(zhǔn)備2口炒鍋,，一個(gè)里面放(豆瓣,，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻,。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細(xì)>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料：豬肋排500克、姜5克,、蒜2瓣,、香蔥3根、大料1個(gè),、色拉油適量,、料酒5克、鹽4克,、生抽8克,、老抽5克、豆瓣醬8克,、糖3克,。

配菜：蝦仁150克、西蘭花100克,、菜花150克,、生菜100克,、大白菜200克、木耳50克,、香菇8朵,、牛肉丸5個(gè)、蝦餃200克,。

醬料材料：生抽10克,、芝麻醬50克、拌飯醬8克,、雞精少許,、芝麻油10克、香蔥2根,。

做法如下：

1.鍋中倒入清水,，大火煮開(kāi)后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分,，焯燙的水倒掉不用,；

2.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí),，放入大料姜片蒜片煸炒出香味,；

3.調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油；將排骨放入翻炒約2分鐘,；

4.加料酒,、生抽、老抽,，將顏色炒勻后倒入開(kāi)水,；

5.加入香蔥、少許白糖,，小火燉40分鐘,，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開(kāi)始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜,；

6.把醬料材料混合在一起,，加少許白開(kāi)水調(diào)制成醬料，美美的享用吧,。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只,、椰子1個(gè)、蟲(chóng)草花5克,、山藥400克,、荸薺300克,、芥菜300克,、墨魚(yú)丸300克,、醬油50毫升、沙姜10克、紅尖椒2個(gè),、金桔2個(gè)。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干水份,，新鮮椰子取椰子汁和椰肉,；

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉,，煮開(kāi)后放入雞塊,，燒開(kāi)后撈去表面的浮末,；

3.雞塊煮熟(煮開(kāi)后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲(chóng)草花裝飾一下,，即可開(kāi)吃，鍋內(nèi)可加鐵棍山藥,、墨魚(yú)丸,、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用；

4.蘸汁的調(diào)配：先把小金桔汁水?dāng)D在醬油里面,，再拌上沙姜,，喜歡吃辣的再放點(diǎn)紅椒圈,，一碗美味的蘸料就調(diào)好啦，非常有地方特色的調(diào)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只,、魚(yú)丸3個(gè),、蝦丸3個(gè),、魷魚(yú)(干)5塊、金針菇1把、香菇3個(gè)、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊,、小蔥1小把,、食鹽適量、生抽1小勺,、芝麻醬1勺,、拌飯醬1勺、雞精1小勺,、芝麻油1小勺、芝麻少許,。做法如下：

1.準(zhǔn)備材料,，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié),；

2.砂鍋中放入涼水和筒骨,，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開(kāi)持續(xù)煮2至3分鐘,，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈,；

3.將玉米、姜片,、蔥結(jié)加入鍋中一起煮開(kāi);煮開(kāi)后將火調(diào)小,，小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右；

4.燉到筒骨上肉軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味,，火鍋湯底就做好了,，魷魚(yú)去除黑膜后斜切十字花刀，開(kāi)水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出,，和其他火鍋配菜一起上桌即可,。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克、糯米粉100克,、藍(lán)莓50克,、蘋(píng)果(紅富士)50克、荔枝50克,、山楂50克,、橙50克、水適量,。做法如下：

1. 準(zhǔn)備好所用原料,，糯米粉加上清水揉成小面團(tuán)；

2.再將糯米面團(tuán)輕輕的揉成若干個(gè)小丸子,， 準(zhǔn)備好芒果果醬,；

3.把所用的水果去皮切成小丁，湯鍋?zhàn)⑷胨?，加入芒果果醬攪拌均勻,；

4.大火煮開(kāi)，下入糯米丸子,，煮至小丸子浮起來(lái),，下入一部分水果(藍(lán)莓除外)；

5.煮開(kāi)后倒入小火鍋中繼續(xù)加熱,，加熱藍(lán)莓隨加熱隨時(shí)吃即可,。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅薯1根,、豆腐皮150克,、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克,、火鍋底料2湯勺,、生抽2湯匙、料酒2湯匙,、冰糖5粒,、食鹽2茶匙、干辣椒適量,、蔥適量,、姜適量、八角2個(gè),、花椒1/2茶匙,、草果1個(gè)、豆蔻1個(gè),、桂皮1塊,、丁香3粒、茴香1/2茶匙,。

調(diào)料：辣火鍋底料,、生抽2湯匙、料酒2湯匙,、冰糖5粒,、鹽2茶匙、干辣椒蔥段姜片若干,。

調(diào)料包：八角2個(gè),、花椒1/2茶匙、草果1個(gè),、豆蔻1個(gè),、桂皮1塊、丁香3粒,、小茴香1/2茶匙,。

做法如下：

1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊,；鍋中加入清水,，放入豬蹄，加入料酒,、蔥段,、姜片和少量花椒一起大火煮開(kāi)；

2.開(kāi)鍋后撇去浮沫,，撈出豬蹄瀝干水分備用,；取約2湯勺辣火鍋底料,，如果喜歡吃辣的可以增加；

3.鍋洗凈,，加入火鍋底料，因?yàn)榈琢现泻杏头?，所以不用在單?dú)放炒菜油了,；放入蔥段、姜片和八角,；中小火炒香鍋底,；

4.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽,、料酒,、冰糖；把調(diào)料包中所有的干香料混合,，放入調(diào)料包中,；

5.加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱?，所以水量可以多一些,。再投入調(diào)料包；放入干辣椒同煮,，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個(gè)小時(shí),；

6.一個(gè)小時(shí)后，放入鹽調(diào)味,，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可,，如果湯太少的話可以補(bǔ)充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只,、干香菇3朵,、胡蘿卜1根、油豆腐適量,、干貝7個(gè),、蔥1根、姜1塊,、醬油4大勺,、香油1小勺、淀粉1大勺,、食鹽適量,、胡椒粉1小勺、黃酒1大勺,、江米酒1小勺,。做法如下：

1.半只三黃雞,，切下雞胸肉，剔下雞腿肉,；把雞骨頭里的血盡量洗干凈,，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開(kāi)；開(kāi)鍋后,，撇去浮沫,，倒入醬油和姜片；

2.放入干貝和枸杞,，轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)(燉湯的時(shí)候放點(diǎn)干貝,、魷魚(yú)干、響螺片之類的海鮮干貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調(diào)料抓勻，腌制一下,；

3.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機(jī)攪成肉餡，放入蔥姜碎和調(diào)料攪勻,；

4.用勺子取適量的肉餡在手心中團(tuán)成丸子；

5.將胡蘿卜切塊,、蒿子稈切段,、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯,。

正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王,、 糖,、醋、味精,、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味,，適用于多種主料如粉絲,、豆腐、素菜等,。

蠔油料

鍋內(nèi)放入植物油,，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒,、糖、味精,、胡椒粉拌勻即可,。此種調(diào)料適合不吃辣的人,，宜配蘸羊肉、牛肉,、活蝦,、蛤蜊、河蚌等活鮮主料,。

紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油,，加入少許糖、生抽王,、醋、味精,、生蒜泥一起拌調(diào)即成,。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味,，宜配魚(yú),、腰、肫,、雞片,、粉絲、白菜,、菠菜,、豆腐等主料。

怪味料

紅油辣醬,、蔥姜末,、糖、醋,、醬油,、花椒粉、味精等,。先將紅椒切細(xì),，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成,。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜等主料,。

乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀,，再用潔紗布瀝去渣子,，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖,、味精、白酒,、鹽拌勻即可,。此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳,。

麻醬料

芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，加入少許糖、鹽,、生抽王,、胡椒粉、味精,、蔥白頭,、香菜末、麻油拌和即成,。此種調(diào)料適合配蛤蜊,、魚(yú)片、腰片和各種河鮮,。

姜汁料

姜去皮切成末,，加入醋、綿白糖,、生抽王,、鹽、味精,，再加冷開(kāi)水拌勻即可,。此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦,、蟶子,、海螺、蚧等,。

麻醬油料

生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖,、味精、麻油拌和即成,。此料適配各種火鍋,。

入鍋分寸,，生熟有別

先涮蔬菜,，再食肉類，多吃煮食,。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透,，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能,。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾病的患者（如胃病,、便秘或腹瀉）,，應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核,、咽喉炎癥,、過(guò)敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料,，適宜選擇淡醋,、麻油等較清淡的佐料。

搭配飲食,，冷熱有常

吃火鍋時(shí)不要太心急,，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物,。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁,、乳品或植物蛋白飲料（酸奶,、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌,，幫助消化的作用,。

適可而止，餐量有節(jié)

長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋,，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān),。由于胃不斷地接受食物，致使胃液,、膽汁,、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無(wú)法正常地規(guī)律休息,。

1.火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜,、芹菜,、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐,、百葉等,。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分,，均有清熱瀉火除煩等功效,?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹薄?/p>

2.火鍋中放中藥同煎,。用中藥石斛,、元參、麥冬各10克,，用紗布包好,。放在火鍋中同煮15－20分鐘后，去紗布藥包,，即可食用,。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象,。

3.火鍋中加些蓮子,。蓮子富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是滋補(bǔ)佳品,，先把蓮子水浸30分鐘,，去衣，不要去心,，既能滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),，又能清心瀉火，是防“上火”佳品,。

4.火鍋中加入少許啤酒,。在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯醇香味美,，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素,，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止吃火鍋“上火”妙法,。

5.可以放點(diǎn)生姜,。生姜能調(diào)味、抗寒,，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜,，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用,。

6.調(diào)味料要清淡,。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬,，對(duì)于腸胃刺激大,，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”,。

7.吃火鍋后,，吃些水果。吃火鍋后,，隔20－30分鐘,，吃些涼性水果，如梨,、蘋(píng)果等,，可防“上火”，但不要吃帶熱的橘子,。

少喝老湯

吃火鍋時(shí)喝湯要趁早，否則涮得時(shí)間越久,，湯中所含的有害殘留物,，如亞硝酸鹽的含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯”會(huì)好一些,。實(shí)際上,，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風(fēng)容易在各種鍋,、煲類菜肴熱賣(mài)的季節(jié)高發(fā)的一個(gè)原因,。

少食內(nèi)臟

火鍋?zhàn)郎希笄輧?nèi)臟類食品比較常見(jiàn),。隨著農(nóng)藥、化肥,、添加劑等在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用,，動(dòng)物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”,，尤其是肝臟,、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高,。

少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮,，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃,，這種吃法不可取,。目前國(guó)內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng),、種植,，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲(chóng)卵殘留,。

吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲(chóng),。羊群中弓形蟲(chóng)感染率約60%,，豬約20%，牛為14%,。弓形蟲(chóng)常隱匿在這類受感染的動(dòng)物肌肉中,，火鍋的短時(shí)間加溫并不能將其消滅，孕婦進(jìn)食后,，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn),、死胎或畸胎。如能確保衛(wèi)生,，孕婦還是可以適當(dāng)吃火鍋的,。孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道,，盡量不是辣的或味道太過(guò)刺激的,，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

川味火鍋

患有慢性咽炎,、口腔炎、胃病,、潰瘍病,、皮膚病、痔瘡,、肛裂,、流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者,、孕婦等忌食,。

海鮮火鍋

糖尿病、高血壓,、高血脂,、痛風(fēng)患者，對(duì)海鮮過(guò)敏者忌食,。

羊肉火鍋

“熱體質(zhì)”,、素有痰火、感冒,、服用瀉藥,、急性扁桃體炎,、急性咽炎、急性鼻炎,、急性支氣管炎,、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對(duì)蘑菇,、木耳等菌類食品過(guò)敏者,，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食,。

電火鍋

電火鍋是利用電流加熱的火鍋,。傳統(tǒng)的火鍋一般是炭燒和煤氣燃燒等烹飪方式，而電火鍋消除了傳統(tǒng)火鍋加熱時(shí)產(chǎn)生的黑煙和異味,，是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)民俗相結(jié)合的一種烹飪工具,。電火鍋適用于液體物質(zhì)升溫加熱，不可干燒空燒,。使用杯時(shí)加水不宜過(guò)滿,，液體物質(zhì)不得超過(guò)容積4/5，以免沸溢以免沸時(shí)溢出杯外引起漏電,。

酒精火鍋

酒精火鍋的燃料是酒精,，有液體的，也有塊狀的,。選購(gòu)酒精火鍋時(shí),，應(yīng)以下列幾點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)：胎型厚重、周正,；絲工嚴(yán)謹(jǐn),，紋飾形象準(zhǔn)確；色彩舒服,，潤(rùn)色和諧自然,，層次分明；器物磨出光亮,，手感好；鍍金金色純正,，整體精致,、完美，尚為上品,。酒精火鍋不宜放在潮濕的環(huán)境中,，如有灰塵應(yīng)用撣子撣去浮土，或用柔軟干布輕輕擦拭,，不宜用濕布用力擦抹,，以免對(duì)鍍金層造成損害。

銅火鍋

銅炭鍋分黃銅火鍋和紫火鍋。黃銅火鍋一般鍋內(nèi)不掛錫,，紫銅火鍋一般鍋內(nèi)都有掛錫的習(xí)慣,，是因?yàn)殄a是惰性金屬，不易與酸,，堿,，鹽發(fā)生反應(yīng)?？傊?，銅火鍋分鍋板厚度，型號(hào)的大小,，做工的精細(xì)程度等,。鍋膽上部是易損件，所以他要比其它部件厚些才正確,，越厚使用壽命越長(zhǎng),，鍋與膽鏈接采用錫焊，焊的厚實(shí)些是最佳的,。價(jià)格越高,，品質(zhì)越好，售后服務(wù)越到位,。炭火鍋就餐環(huán)境一定要通風(fēng)又排煙,。