醬茄子的做法：

【主料】：豬肉末 100克；茄子 1個,；

【輔料】：蒜末 適量,；姜末 適量,；蛋黃 適量,；

【配料】：生抽 適量；生粉 適量,；鹽 適量,；雞精 適量；豆瓣醬 適量,；甜面醬 適量,；植物油 適量

步驟：

1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中,，加入一個蛋黃,，一小勺鹽，一小勺生粉,，一小勺生抽,，拌勻。

2,、炒鍋倒入適量植物油,，大火燒至八成熱,，下入拌好的肉末扒熟。

3,、然后加入姜,、蒜末，一大勺豆瓣醬,、一大勺甜面醬,。

4、加少量水,，小火啫5分鐘,，至水分收至八成干。

5,、炸醬的同時,，將茄子洗凈去蒂切成小丁。

6,、炒鍋內(nèi)倒入半鍋油,，大火將油溫?zé)涟顺蔁釙r，下入茄子丁炸至表面起皮,。

7,、關(guān)火，將茄子撈起濾去油分,。

8,、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻,，小火燉2分鐘后關(guān)火,，起鍋時加少量雞精調(diào)味即可。

9,、最后將蒸好的米飯盛入碗中,，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可,。