肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調(diào)料】食鹽2克,，姜5克,，花椒6克，干辣椒5個,，生抽16克,，細(xì)香蔥2根，獨(dú)蒜2頭，老干媽40克,，辣椒油6克,，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用,；

2.獨(dú)頭蒜剁成蒜末,，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒??；

3.茄子洗凈后切成條，拍上生粉,，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油,；

4.倒出鍋中多余食用油，留少許底油,，爆香處理好的蔥白,、姜、蒜,、干辣椒和花椒,；

5.倒入豬肉餡滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油,，將肉末炸至微微金黃色,，倒入茄子翻炒均勻；

6.加入老干媽和生抽,，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘,；

7.茄子軟身后加入適量鹽、白糖,，最后淋入辣椒油拌炒一下即可,，裝盤后可用香蔥粒做點(diǎn)綴。