一,、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋,、80g韭黃,。

調(diào)料：1g雞精，2g鹽,，20g植物油,，2g胡椒粉。

做法：

1,、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里,，同一方向攪拌均勻，打起泡,，加入鹽,、雞精,、胡椒粉，再次攪拌,，放一旁備用,；

2、往鍋里倒油,，將大蝦仁炒至八成熟,，起鍋；

3,、將韭黃切段,，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻,；

4,、開小火，往鍋里倒油,，將攪拌好的雞蛋,、大蝦仁、韭黃倒入鍋中,，用中火炒熟,，即可上碟。

二,、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花,，100g大蝦仁，15g大蒜,，15g紅辣椒,。

調(diào)料：1g雞精，3g鹽,，15g料酒,，10g植物油。

做法：

1,、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花,，粗莖厚切，大小剛好入口即可,；

2,、將水煮沸，加入少許鹽,，把切好的西蘭花倒入水中,，稍微焯燙，再撈起來(lái)，用冷開水淋一下,，瀝干水,，放在一旁備用；

3,、將紅辣椒對(duì)半切開,，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒,，放一邊待用,；

4、將蒜切碎,，開火,，倒油，將蒜粒小爆一會(huì)兒,；

5,、將辣椒和大蝦仁放入鍋中，用中火炒,，至大蝦仁變紅,，倒入少許料酒，繼續(xù)炒,；

6,、將西蘭花倒入大蝦仁中，開大火,，迅速爆炒,，加鹽,、加雞精,，炒勻，即可上碟,。

三,、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調(diào)料：料酒10g,、胡椒粉10g,、水淀粉10g、生粉10g,、鹽5g,。

做法：

1、蝦仁洗干凈,，倒入空碗中,，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和1勺鹽,，攪拌均勻,，腌制10分鐘,；

2、腌好后,，加入少許生粉,，攪拌均勻，使每個(gè)蝦仁裹上一層生粉,；

3,、起鍋燒油，油熱后,，放入蝦仁,，快速翻炒；

4,、倒入2勺水淀粉和適量鹽調(diào)味,，翻炒均勻就可出鍋；

5,、營(yíng)養(yǎng)美味的清炒蝦仁就做好了,。

四、蝦仁豆腐的做法

材料： 豆腐,、蝦仁或者鮮蝦,、蛋清、蔥絲,、姜片,。

調(diào)料：鹽、料酒,、水淀粉,、香油、生抽,。

做法：

1,、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下,，然后撈出瀝干水分;

2,、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁,，拭干水分,，加入少許鹽，料酒,，水淀粉,，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲，姜片,，料酒,，生抽，水淀粉和香油放入小碗中,，調(diào)成芡汁,。生抽也可以不放，可以保持自自然然,、清清淡淡的顏色和味道;

4,、炒鍋燒熱，倒入油,，燒熱后下入蝦仁炒熟,，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁,，迅速翻炒均勻,，淋上香油即可出鍋裝盤。

五,、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克,、青豆150克、豆油750克（實(shí)耗75克）,、芝麻油10克,、蛋清1個(gè)。

調(diào)料：辣椒面5克,、辣椒醬10克,、雞湯10毫升、料酒10克,、精鹽6克,、白糖5克、胡椒面1克,、大蔥2克,、味精5克,、生姜2克,、淀粉25克。

做法：

1,、蝦仁用清水沖洗干凈,，撈出，控干,，放入瓷盆內(nèi),，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽,、0.5克胡椒面,、5克辣椒面、2.5克味精,、10克淀粉,、25克豆油，攪拌均勻同,，腌漬20分鐘,；

2、大蔥去皮,，洗凈,，剁碎；鮮姜去皮,，洗凈,，切片；

3,、將雞湯,、5克料酒、4克鹽,、糖,、0.5克胡椒面、2.5克味精,、5克淀粉攪拌均勻,，配成粉芡汁；

4,、再將豆油倒入鍋內(nèi),，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ,，炸熟后,，撈出，控油,，待用,；

5、炒鍋留底油25克,，燒熱,，放入蔥末、姜末,、青豆,、辣椒醬,，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁,，翻炒幾下,，淋入芝麻油，出鍋,，入盤,。