【麻油菜譜】麻油雞的做法 麻油豬肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

蒸爛的雞1只,，什件50克,，菠菜,、水發(fā)木耳備25克，油1500克,，醬油40克醋25克,，蔥花、蒜片備2克,，料酒30克,，鹽1克，白糖30克,，香油10克,，水淀粉50克。

制作步驟

1,、什件切片用開(kāi)水焯一下,。菠菜切段；

2,、用碗把醬油,、醋、糖,、鹽,、淀粉、味精,、蔥,、蒜、料酒及什件,、菠菜,、木耳調(diào)成汁；

3,、勺內(nèi)放油,，等油七成熱，雞下油炸透撈出,，去大骨撕成條,，碼放盤(pán)里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,，澆在雞肉上即成,。

做法二

食材準(zhǔn)備

土雞1300公克，老姜片50公克,，當(dāng)歸片4公克,，黑麻油3大匙，米酒1瓶,。鹽2茶匙,，雞精粉1茶匙,，細(xì)砂糖少許。

制作步驟

1,、將土雞清洗后剁成大塊狀,，每塊約70公克左右。

2,、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后,，將老姜片下鍋爆香,，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/span>

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒,、當(dāng)歸片與4碗水,，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

4,、15分鐘后掀開(kāi)鍋蓋,，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽,、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可,。

做法三

食材準(zhǔn)備

雞腿、花椒粉,、辣椒粉,、紅油、鹽,、蒜泥,、姜泥、蔥碎,，生抽,、糖、胡蘿卜絲,、香菜,、香油、芝麻,、花生碎,。

制作步驟

1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘,。關(guān)火泡在熱湯中,，燜涼；

2,、一只碗里放花椒粉,、辣椒粉,、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了,，我沒(méi)放多少,，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的,；

3,、紅油碗里加入鹽、蒜泥,、姜泥,、蔥碎，生抽,、糖,；

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來(lái),，跟雞肉,、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來(lái),，放點(diǎn)香油,、芝麻、花生碎,。

川式做法

食材準(zhǔn)備

主料：雞腿（4只）,、紅椒（1只）、蔥（1根）,、蒜（3瓣）,、姜（3片）

調(diào)料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）,、芝麻油（3湯匙）,、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）,、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1,、雞腿洗凈，斬成塊狀,；姜切成片,，蒜頭拍扁去衣。

2,、紅椒去蒂和籽,，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。

3,、燒熱3湯匙油,，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香,，倒入雞塊大火爆炒2分鐘,。

4、注入1碗清水煮沸,，加入2湯匙生抽,、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒,、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻,。

5、倒入紅椒塊,，與鍋內(nèi)食材一同炒勻,，加蓋小火燉煮15分鐘,，開(kāi)大火收至湯汁近干,。

6、灑入蔥花,，拌炒均勻后,，即可出鍋。

臺(tái)式做法

食材準(zhǔn)備

主料：雞（1400克）

調(diào)料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1,、姜切片,，雞洗凈切塊備用。

2,、麻油入鍋燒熱,，再放入姜片、雞肉拌炒,，直至雞肉約有六分熟,，再下米酒，最后放進(jìn)味精,、冰糖炒勻即可,。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄片,；

2,、鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香,；

3,、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可,。