【麻油菜譜】麻油雞的做法 麻油豬肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只,，什件50克,，菠菜,、水發(fā)木耳備25克,，油1500克,，醬油40克醋25克，蔥花,、蒜片備2克,，料酒30克，鹽1克,，白糖30克,，香油10克，水淀粉50克,。

制作步驟

1,、什件切片用開水焯一下。菠菜切段,；

2,、用碗把醬油、醋,、糖,、鹽、淀粉,、味精,、蔥、蒜,、料酒及什件,、菠菜、木耳調成汁,；

3,、勺內放油，等油七成熱,，雞下油炸透撈出,，去大骨撕成條，碼放盤里,。坐勺倒上汁炒熟淋香油,，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克,，老姜片50公克,，當歸片4公克,，黑麻油3大匙,，米酒1瓶。鹽2茶匙,，雞精粉1茶匙,，細砂糖少許。

制作步驟

1,、將土雞清洗后剁成大塊狀,，每塊約70公克左右。

2,、取鍋燒熱至約80℃左右,，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香,，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀,。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒,、當歸片與4碗水,，煮滾后蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。

4,、15分鐘后掀開鍋蓋,，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽,、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可,。

做法三

食材準備

雞腿、花椒粉,、辣椒粉,、紅油、鹽,、蒜泥,、姜泥、蔥碎,，生抽,、糖、胡蘿卜絲,、香菜,、香油、芝麻,、花生碎,。

制作步驟

1,、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中,，燜涼,；

2、一只碗里放花椒粉,、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油,。我家那個吃辣椒太差了,，我沒放多少，就那點,，還把他辣的哈拉哈拉的,；

3、紅油碗里加入鹽,、蒜泥,、姜泥、蔥碎,，生抽,、糖；

4,、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來,，跟雞肉、香菜拌在一起,，把調料都到進來,，放點香油、芝麻,、花生碎,。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）,、蔥（1根）,、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）,、生抽王（2湯匙）,、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）,、白糖（1/3湯匙）,、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈,，斬成塊狀,；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

2,、紅椒去蒂和籽,，切成滾刀塊；蔥切成蔥花,。

3,、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色,，放入姜片炒香,，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

4,、注入1碗清水煮沸,，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油,、2湯匙米酒,、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5,、倒入紅椒塊,，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘,，開大火收至湯汁近干,。

6、灑入蔥花,，拌炒均勻后,，即可出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1,、姜切片,，雞洗凈切塊備用。

2,、麻油入鍋燒熱,，再放入姜片、雞肉拌炒,，直至雞肉約有六分熟,，再下米酒，最后放進味精,、冰糖炒勻即可,。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄片,；

2,、鍋里放入適量黑芝麻油,，放入姜片小火煎黃煎香；

3,、倒入片好的豬肝,，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可,。