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★★

雞的做法大全雞的全身都是寶喜歡吃雞肉的你不要錯過

關于雞的基本介紹

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，2016年中國的雞肉產(chǎn)量是1230萬噸，僅次于美國和巴西,，占了世界雞肉總產(chǎn)量的14%,。

同年,，中國人吃掉了1234萬噸雞肉，排在世界第二,，只比最愛吃雞的美國少了三千萬噸,。顯然，在吃雞這件事情上,，中國人確實是愛的,。

家庭日常一餐

小孩長身體，孕婦坐月子,，煲個老母雞補補身子,；
朋友聚會，想吃夜宵,，可以去人民廣場吃個炸雞,；
看劇玩游戲，零嘴少不了,，來包泡椒鳳爪開開胃；
約會逛街,，街邊小攤上的紅燒雞腿總是那么誘人,；
……

買雞正在做菜

可見，吃雞在我們日常生活中是無處不在的,，雞肉肉質細嫩,，滋味鮮美，可以炸,、湯煮,、紅燒……且富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用,。

當然除了營養(yǎng)價值高之外,，人們愛吃雞還有一個很實在的原因，就是便宜,。雞肉均價是牛羊肉的三分之一,，甚至比豬肉還便宜五塊錢，只比鴨肉貴一點,。

說起中國的第一只雞,，可知是從哪里來？

紅原雞

現(xiàn)代家雞的起源其實是紅原雞,，達爾文認為印度最早馴養(yǎng)了紅原雞,，中國雞則是大約3400年前從印度傳進來的。

不過對于誰是第一個養(yǎng)雞的中國人,，并不知道,，但是到了公元前641年,，雞作為家禽，已經(jīng)相當常見了,。

人們養(yǎng)雞,，第一個目的當然是吃。春秋時代,，長江中下游的吳,、越地區(qū)就有了中國第一個大型養(yǎng)雞場，為勾踐伐吳提供戰(zhàn)備物資,。其他地方的老百姓們,，也多多少少在后院養(yǎng)了雞。

斗雞

到了西漢,，家養(yǎng)雞已經(jīng)分化出不同品種：北方和巴蜀人養(yǎng)雞主要為了吃肉,，南方人養(yǎng)雞主要為了吃蛋，而所有人都喜歡看斗雞,?？傊噪u這件事兒我們可有著上下幾千年的歷史,。

雞怎么做好吃

傳統(tǒng)的吃雞方式主要就是煲湯,、醬鹵和炒菜，而如今人們對雞翅,、雞腿,、雞爪的喜愛程度，明顯高于雞肉本身?，F(xiàn)在大部分雞胸肉都被肯德基,、麥當勞買去做美式炸雞了，也算是不浪費,。

◇ 雞翅 ◇

可樂雞翅

奧爾良烤雞翅

紅燒雞翅

咖喱雞翅

◇ 雞腿 ◇

可樂琵琶雞腿

紅燒雞腿

燉雞腿

蜜汁烤雞腿

◇ 雞爪 ◇

醬雞爪

韓式辣雞爪

泡菜鳳爪

泰式酸辣鳳爪

◇ 雞肉 ◇

雞肉燉土豆

咖喱雞肉飯

墨西哥雞肉卷

新疆大盤雞

◇ 雞湯 ◇

瑤柱雞湯

清燉雞湯

黨參雞湯

清燉三黃雞湯

◇ 其他 ◇

板栗燒雞

辣子雞丁

家庭版道口燒雞

口水雞

三杯雞

白斬雞

宮保雞丁

小雞燉蘑菇

豬肚雞

干鍋雞

TIPS：雞雖然全身都是寶,，但要注意的是有幾個部位最好不要食用，第一個是有大量脂肪的雞屁股,，其含有細菌,、病毒、致癌物等有害物質的淋巴組織,；

另外雞脖子是腺體集中的部位,，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工,，比較肥的雞也應該去掉雞皮再烹制,。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止,。

如何選購優(yōu)質雞肉

散養(yǎng)母雞

1,、挑選健康的雞
健康的雞,，精神活波，羽毛緊密而油潤,；眼睛有神,、靈活，眼球充滿整個眼窩,；冠與肉髯顏色鮮紅,，冠挺直，肉髯柔軟,；兩翅緊貼身體,，毛有光澤；爪壯有力,，行動自如,。

病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬,；站立不穩(wěn)都是不可買的,。【什么品種的雞最好吃>>】

2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄,，無僵硬現(xiàn)象,；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞,。

3、挑選散養(yǎng)雞
我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞,、草雞,、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞）,，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長,，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短,、爪粗,、圓而肉后。

4,、識別活宰和死宰
如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰,；刀口平整,，甚至無刀口，放血不好,，有殘血,，血呈暗紅色,，則可認定它是死后屠宰的雞。

5,、識別注水雞
如果雞肉注過水,，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點,，周圍呈烏黑色,。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑,。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑,。

吃雞肉的四個問答Q&A

吃雞爪

Q1：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎,？
A：從營養(yǎng)素角度來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計,。但從風味和口感來講,，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子,、生產(chǎn)周期常的柴雞確實口感更好,。

但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng),，無法溯源,，一旦控制不好，安全風險更大,。

Q2：吃公雞好還是母雞好,？
A：中醫(yī)認為，公雞性屬陽,，溫補作用較強,，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃,；母雞性屬陰,，滋補效果平和、緩慢,，適合產(chǎn)婦,、年老體弱、久病體虛者食用,。

Q3：速凍雞和市場上的現(xiàn)宰雞,，在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？
A：速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別,。在禽流感肆虐的當下,，人們一定要遠離活禽交易和現(xiàn)場宰殺,，避免染上病毒。另外,，帶血絲的白斬雞也不要吃,。

Q4：雞肉中是否含有激素，會影響孩子發(fā)育嗎,？
A：肉雞品種經(jīng)過漫長培育期,，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟,。另外,，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔,，導致死亡,。

因此，沒有廠家會給雞喂激素,。但即使雞肉里沒有激素,，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量,，飲食熱量太高,，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。

標簽： 雞家常菜雞肉飲食常識蛋類

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