烏雞知識(shí)簡(jiǎn)介

烏雞是什么雞

烏雞又名烏骨雞,、武山雞,，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，有體型輕巧,、營養(yǎng)豐富,、成熟早的特點(diǎn)。烏雞的品種有很多,，比較常見的有白毛烏骨雞,、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞,、骨肉全烏雞,、肉白骨烏雞等，也可以根據(jù)養(yǎng)殖地的不同來對(duì)其進(jìn)行品種區(qū)分,，目前我國比較出名的烏雞品種有略陽烏雞（陜西）,、泰和烏雞（江西）、東蘭烏雞（廣西）等,。

烏雞和普通雞的區(qū)別

1,、外觀區(qū)別

烏雞是一種矮腳雞,，不但腿短，脖子也短,，也許是為了補(bǔ)充身高,，長(zhǎng)出了其它雞不具有的羽毛冠，所以烏雞看起來似雞非雞,，似鳳非鳳,，具有非常高的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值。

普通雞與烏雞相比有很長(zhǎng)的腳和脖子,，沒有羽毛冠,，但是有紅色的肉冠，肌肉發(fā)達(dá),，適合食用和斗雞,，沒有太大的觀賞價(jià)值。

2,、肉色區(qū)別

烏雞的肉根據(jù)其種類不同而具有不同的分類,，主要可分為黑羽黑骨、白羽黑骨,、黑骨黑肉,、白肉黑骨等品種，雜交的烏雞還有其它顏色的肉,。

普通雞肉的顏色一般只有黃色和白色兩種,，骨頭大部分是白骨，沒有黑骨的現(xiàn)象,。

3,、營養(yǎng)成分區(qū)別

烏雞主要成分是蛋白質(zhì)、維生素,、氨基酸,、微量元素等，當(dāng)然還含有大量的黑色素,，是補(bǔ)虛勞,、養(yǎng)身體的上好佳品。

普通雞含有豐富的脂肪,、蛋白質(zhì),、維生素、氨基酸,、微量元素等,，是滋補(bǔ)的良品。烏雞和普通雞的成分幾乎都是相同的，但是烏雞含有的量比普通雞要高一些,，特別是氨基酸和黑色素的含量，所以一般認(rèn)為烏雞的營養(yǎng)價(jià)值要比普通雞高,。

公烏雞和母烏雞的區(qū)別

1,、外觀不同

尾巴粗長(zhǎng)、肛口在背甲外的是公烏雞,；尾巴細(xì)短,、肛口在背甲內(nèi)的是母烏雞。母烏雞的羽毛較滑,、較柔軟,；公烏雞的羽毛較粗糙、較硬,。

2,、適宜人群不同

一般半腎陽虛的人吃公烏雞比較好，產(chǎn)婦和身體虛弱和年長(zhǎng)的人適合吃母烏雞,。

烏雞的營養(yǎng)價(jià)值與功效

烏雞圖片

滋陰補(bǔ)血

烏骨雞富含鐵元素,，具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用,，對(duì)婦女產(chǎn)后虧虛,、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒,、行經(jīng)腹痛,、崩漏帶下、身體瘦弱等癥,，均有很好的調(diào)理效果,。

增強(qiáng)免疫

烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸,、蛋氨酸和組氨酸等,，適量食用烏骨雞湯可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高免疫力,，強(qiáng)身健體也是食用烏雞湯的功效之一,。

美容養(yǎng)顏

烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素,，它們具有抗衰老,、清除體內(nèi)自由基、抑制過氧化脂質(zhì)形成的功效,。因此適量食用烏雞湯的功效與作用就是防衰老,，還能滋補(bǔ)美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補(bǔ)氣血

烏雞 棗（鮮）：烏雞與紅棗搭配的話，具有滋陰補(bǔ)血的作用。

烏雞 木耳：烏雞與木耳搭配，具有活血補(bǔ)血的功效,。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺,、涼血止血、降脂減肥等作用，同食補(bǔ)血補(bǔ)氣功效較強(qiáng)。

烏雞 糯米：烏雞與糯米搭配，具有滋陰補(bǔ)腎的功效,。

烏雞 山藥：烏雞與山藥搭配，是一道極佳的滋補(bǔ)佳品,。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘,、溫性滋補(bǔ)食物，因此,，烏雞不宜與寒性食物一起食用,。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1,、清燉烏雞

食材調(diào)料：烏雞,、紅棗、枸杞,、鹽,。

做法步驟：

第一步：將清洗干凈的烏雞冷水下鍋，加兩片姜片煮開,，然后取出清洗干凈,。

第二步：將紅棗和枸杞清洗干凈后泡半小時(shí)。

第三步：將清洗干凈的烏雞放入燉鍋,，倒入紅棗,、枸杞，再加適量水,，用燉鍋燉兩三個(gè)小時(shí),。

第四步：最后加少許食用鹽調(diào)味即可食用。

2,、烏雞墨魚湯

食材調(diào)料：烏雞,、香菇、墨魚,、姜,、茶油、料酒,、鹽,。

做法步驟：

第一步：用熱水泡軟墨魚，之后沖洗一遍，取出骨頭,，最后切絲,。

第二步：切好絲的墨魚用料酒腌制五到十分鐘去腥，然后用清水洗干凈,，瀝干水分備用,。

第三步：將烏雞焯水清洗干凈后切塊備用。

第四步：香菇泡水后洗干凈,，然后對(duì)半切開，把姜切片備用,。

第五步：鍋中倒入適量茶油,，先把雞肉下進(jìn)去，同時(shí)放入一點(diǎn)點(diǎn)姜,，炒到金黃色后,，把準(zhǔn)備好的墨魚絲下入一同翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水,，然后放香菇,，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右,，最后加適量食鹽即可,。詳細(xì)>>

3、花旗參烏雞湯

食材調(diào)料：烏雞,、花旗參,、紅棗、桂圓肉,、姜,、枸杞、食鹽,。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水下鍋,，放兩片姜焯水一遍，之后取出洗凈,。

第二步：把處理好的烏雞同花旗參,、紅棗、桂圓肉,、姜片和枸杞一起放入鍋中,，開大火煮開后，文火慢煲一個(gè)半小時(shí)即可,。

第三步：最后再調(diào)入少許食鹽,，就可以吃啦。詳細(xì)>>

4、人參燉烏雞

食材調(diào)料：烏骨雞,、人參,、天門冬、鵪鶉蛋,、白酒,。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈，然后將雞頭及腳全塞入雞體內(nèi),。

第二步：在雞上放已切片的人參和切成薄片的天門冬,，加入適量清水。

第三步：隔水武火燉上兩小時(shí),，然后加入適量酒,。

第四步：再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時(shí)至四十分鐘左右,，便可以飲湯食肉了,。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒烏骨雞

食材調(diào)料：姜,、蒜,、烏骨雞、青紅椒,、生抽,、糖、鹽,、蠔油,、油。

做法步驟：

第一步：鍋中倒入適量食用油,，油熱后將青紅椒下鍋炒至斷生,，然后盛出放在盤中待用。

第二步：往洗凈的鍋中倒入油,，下姜絲,、大蒜，炒香后再加烏骨雞爆炒,，炒到雞肉變色后加入料酒,、鹽、生抽和糖,，然后炒到出汁,，蓋上鍋蓋用小火燜。

第三步：燜好后倒入青紅椒,，然后放蠔油快炒幾下,，即可出鍋,。

2、姜爆烏雞

食材調(diào)料：烏雞,、麻油,、料酒、生抽,、生姜,、白芝麻。

做法步驟：

第一步：烏雞洗凈后斬塊,，姜切絲,。

第二步：熱鍋后倒入適量麻油，油熱后倒入姜絲爆香,。

第三步：姜絲炒到金黃微焦時(shí)下入雞塊快速翻炒,。

第四步：雞肉炒至變色后倒入適量料酒、生抽和鹽翻炒幾下,。

第五步：最后蓋上鍋蓋，燜一會(huì)兒收汁,，收汁好后撒上少許白芝麻即可,。

烏雞的烹飪小技巧

烹調(diào)烏雞時(shí)只需放油、精鹽,、蔥,、姜、醬油等,，味道就很鮮美,。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋,；帶皮的烏雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的烏雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制,。

買烏雞怎么挑選

看皮的顏色：烏雞的全身皮膚均顯黑色,。

看肉色：烏雞的雞肉一般呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺,。

看骨頭：烏雞的骨頭一般是黑色的,，且骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)烏黑,。最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞,。

烏骨雞的養(yǎng)殖技術(shù)

烏骨雞有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可散養(yǎng),、舍養(yǎng),，也可圈養(yǎng),。若是有條件，建議散養(yǎng),，不僅可增強(qiáng)烏雞的免疫力,，還可減少飼料成本，且肉質(zhì)會(huì)更好,。它的飼養(yǎng)可分為三個(gè)階段,。一是雛雞，要保證光照和溫度,，喂養(yǎng)精料,。二是成雞，可放在林地讓其自由活動(dòng),，定時(shí)定點(diǎn)投放飼料,。三是產(chǎn)蛋期，要逐漸減少飼料,，提高產(chǎn)蛋率,。

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