烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏雞又名烏骨雞,、武山雞,，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，有體型輕巧,、營養(yǎng)豐富,、成熟早的特點(diǎn)。烏雞的品種有很多,，比較常見的有白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞,、骨肉全烏雞,、肉白骨烏雞等，也可以根據(jù)養(yǎng)殖地的不同來對其進(jìn)行品種區(qū)分,，目前我國比較出名的烏雞品種有略陽烏雞（陜西）,、泰和烏雞（江西）、東蘭烏雞（廣西）等,。

烏雞和普通雞的區(qū)別

1,、外觀區(qū)別

烏雞是一種矮腳雞，不但腿短,，脖子也短,，也許是為了補(bǔ)充身高，長出了其它雞不具有的羽毛冠,，所以烏雞看起來似雞非雞,，似鳳非鳳，具有非常高的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值,。

普通雞與烏雞相比有很長的腳和脖子,，沒有羽毛冠，但是有紅色的肉冠,，肌肉發(fā)達(dá),，適合食用和斗雞，沒有太大的觀賞價(jià)值,。

2,、肉色區(qū)別

烏雞的肉根據(jù)其種類不同而具有不同的分類，主要可分為黑羽黑骨,、白羽黑骨,、黑骨黑肉、白肉黑骨等品種,，雜交的烏雞還有其它顏色的肉,。

普通雞肉的顏色一般只有黃色和白色兩種，骨頭大部分是白骨,，沒有黑骨的現(xiàn)象,。

3、營養(yǎng)成分區(qū)別

烏雞主要成分是蛋白質(zhì),、維生素,、氨基酸、微量元素等,，當(dāng)然還含有大量的黑色素,，是補(bǔ)虛勞,、養(yǎng)身體的上好佳品。

普通雞含有豐富的脂肪,、蛋白質(zhì),、維生素、氨基酸,、微量元素等,，是滋補(bǔ)的良品。烏雞和普通雞的成分幾乎都是相同的,，但是烏雞含有的量比普通雞要高一些,，特別是氨基酸和黑色素的含量，所以一般認(rèn)為烏雞的營養(yǎng)價(jià)值要比普通雞高,。

公烏雞和母烏雞的區(qū)別

1,、外觀不同

尾巴粗長、肛口在背甲外的是公烏雞,；尾巴細(xì)短,、肛口在背甲內(nèi)的是母烏雞。母烏雞的羽毛較滑,、較柔軟,；公烏雞的羽毛較粗糙、較硬,。

2,、適宜人群不同

一般半腎陽虛的人吃公烏雞比較好，產(chǎn)婦和身體虛弱和年長的人適合吃母烏雞,。

烏雞的營養(yǎng)價(jià)值與功效

烏雞圖片

滋陰補(bǔ)血

烏骨雞富含鐵元素,，具有滋陰補(bǔ)血、健脾固沖的作用,，對婦女產(chǎn)后虧虛,、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒,、行經(jīng)腹痛,、崩漏帶下、身體瘦弱等癥,，均有很好的調(diào)理效果,。

增強(qiáng)免疫

烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸,、蛋氨酸和組氨酸等,，適量食用烏骨雞湯可以有效調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，提高免疫力,，強(qiáng)身健體也是食用烏雞湯的功效之一,。

美容養(yǎng)顏

烏雞含有大量的維生素A,、微量元素硒和黑色素，它們具有抗衰老,、清除體內(nèi)自由基,、抑制過氧化脂質(zhì)形成的功效。因此適量食用烏雞湯的功效與作用就是防衰老,，還能滋補(bǔ)美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補(bǔ)氣血

烏雞 棗（鮮）：烏雞與紅棗搭配的話,，具有滋陰補(bǔ)血的作用,。

烏雞 木耳：烏雞與木耳搭配，具有活血補(bǔ)血的功效,。木耳有益氣養(yǎng)胃潤肺,、涼血止血、降脂減肥等作用,，同食補(bǔ)血補(bǔ)氣功效較強(qiáng),。

烏雞 糯米：烏雞與糯米搭配，具有滋陰補(bǔ)腎的功效,。

烏雞 山藥：烏雞與山藥搭配,，是一道極佳的滋補(bǔ)佳品,。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘,、溫性滋補(bǔ)食物，因此,，烏雞不宜與寒性食物一起食用,?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/219482.html" target="_blank">寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調(diào)料：烏雞,、紅棗,、枸杞、鹽,。

做法步驟：

第一步：將清洗干凈的烏雞冷水下鍋,，加兩片姜片煮開，然后取出清洗干凈,。

第二步：將紅棗和枸杞清洗干凈后泡半小時(shí),。

第三步：將清洗干凈的烏雞放入燉鍋，倒入紅棗,、枸杞,，再加適量水，用燉鍋燉兩三個(gè)小時(shí),。

第四步：最后加少許食用鹽調(diào)味即可食用,。

2,、烏雞墨魚湯

食材調(diào)料：烏雞、香菇,、墨魚,、姜、茶油,、料酒,、鹽。

做法步驟：

第一步：用熱水泡軟墨魚,，之后沖洗一遍,，取出骨頭，最后切絲,。

第二步：切好絲的墨魚用料酒腌制五到十分鐘去腥,，然后用清水洗干凈，瀝干水分備用,。

第三步：將烏雞焯水清洗干凈后切塊備用,。

第四步：香菇泡水后洗干凈，然后對半切開,，把姜切片備用,。

第五步：鍋中倒入適量茶油，先把雞肉下進(jìn)去,，同時(shí)放入一點(diǎn)點(diǎn)姜,，炒到金黃色后，把準(zhǔn)備好的墨魚絲下入一同翻炒,。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水,，然后放香菇，用大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右,，最后加適量食鹽即可。詳細(xì)>>

3,、花旗參烏雞湯

食材調(diào)料：烏雞,、花旗參、紅棗,、桂圓肉,、姜、枸杞,、食鹽,。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水下鍋，放兩片姜焯水一遍,，之后取出洗凈,。

第二步：把處理好的烏雞同花旗參,、紅棗、桂圓肉,、姜片和枸杞一起放入鍋中,，開大火煮開后，文火慢煲一個(gè)半小時(shí)即可,。

第三步：最后再調(diào)入少許食鹽,，就可以吃啦。詳細(xì)>>

4,、人參燉烏雞

食材調(diào)料：烏骨雞,、人參、天門冬,、鵪鶉蛋、白酒,。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈,，然后將雞頭及腳全塞入雞體內(nèi)。

第二步：在雞上放已切片的人參和切成薄片的天門冬,，加入適量清水,。

第三步：隔水武火燉上兩小時(shí)，然后加入適量酒,。

第四步：再放入已熟的去殼鵪鶉蛋,，再燉半小時(shí)至四十分鐘左右，便可以飲湯食肉了,。

烏雞怎么炒才好吃

1,、紅綠生炒烏骨雞

食材調(diào)料：姜、蒜,、烏骨雞,、青紅椒、生抽,、糖,、鹽、蠔油,、油,。

做法步驟：

第一步：鍋中倒入適量食用油，油熱后將青紅椒下鍋炒至斷生,，然后盛出放在盤中待用,。

第二步：往洗凈的鍋中倒入油，下姜絲,、大蒜,，炒香后再加烏骨雞爆炒,，炒到雞肉變色后加入料酒、鹽,、生抽和糖,，然后炒到出汁，蓋上鍋蓋用小火燜,。

第三步：燜好后倒入青紅椒,，然后放蠔油快炒幾下，即可出鍋,。

2,、姜爆烏雞

食材調(diào)料：烏雞、麻油,、料酒,、生抽、生姜,、白芝麻,。

做法步驟：

第一步：烏雞洗凈后斬塊，姜切絲,。

第二步：熱鍋后倒入適量麻油,，油熱后倒入姜絲爆香。

第三步：姜絲炒到金黃微焦時(shí)下入雞塊快速翻炒,。

第四步：雞肉炒至變色后倒入適量料酒,、生抽和鹽翻炒幾下。

第五步：最后蓋上鍋蓋,，燜一會兒收汁,，收汁好后撒上少許白芝麻即可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調(diào)烏雞時(shí)只需放油,、精鹽,、蔥、姜,、醬油等,，味道就很鮮美。如果再放入花椒,、大料等厚味的調(diào)料,，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋；帶皮的烏雞肉含有較多的脂類物質(zhì),，所以比較肥的烏雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制,。

買烏雞怎么挑選

看皮的顏色：烏雞的全身皮膚均顯黑色。

看肉色：烏雞的雞肉一般呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺,。

看骨頭：烏雞的骨頭一般是黑色的,，且骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)烏黑,。最好選擇骨和肉都是黑色的烏雞,。

烏骨雞的養(yǎng)殖技術(shù)

烏骨雞有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可散養(yǎng),、舍養(yǎng),，也可圈養(yǎng)。若是有條件,，建議散養(yǎng),，不僅可增強(qiáng)烏雞的免疫力，還可減少飼料成本,，且肉質(zhì)會更好,。它的飼養(yǎng)可分為三個(gè)階段。一是雛雞,，要保證光照和溫度,，喂養(yǎng)精料。二是成雞,，可放在林地讓其自由活動，定時(shí)定點(diǎn)投放飼料,。三是產(chǎn)蛋期,，要逐漸減少飼料，提高產(chǎn)蛋率,。

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