一,、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例需自己掌握,。

2,、可以直接買水晶月餅粉。

3,、也可以用適量西米和玉米淀粉自己做,。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克,、南瓜適量,、紫薯適量、清水250ml,。

輔料：白糖適量,。

水晶月餅的做法步驟

1、準(zhǔn)備材料,。南瓜去皮切片,。紫薯起皮切片。

2,、南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟,，搗碎，晾涼備用,。（嘗一下,，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點(diǎn)白糖拌勻融化,。）

3,、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4,、白涼粉和水,、白糖放入鍋里，燒開,，至白糖融化,。關(guān)火。

5,、依據(jù)月餅?zāi)＞叽笮〉?，選用不同型號(hào)的圓形模具，將南瓜和紫薯放入,，輕輕按壓,。

6、輕輕脫模,，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上,。

7、至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手,，沾一點(diǎn)在手上,，能立刻凝固。

8,、快速的放入月餅?zāi)＞叩?/3處,。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9,、白涼粉如果凝固太快,，開火，繼續(xù)加熱至融化,。

10,、凝固好后，將餡輕輕放入,。

11,、如果白涼粉已經(jīng)凝固成塊，繼續(xù)加熱至融化

12,、再倒入白涼粉,，至月餅?zāi)＞邼M。放入冰箱冷藏凝固,。

小貼士

1,、2個(gè)70-80克的月餅模具的量。

2,、圓形模具1個(gè),。

3,、餡用多少,，要根據(jù)月餅?zāi)＞叩拇笮《ā?/p>

4、白糖的份量也根據(jù)平時(shí)自己喜歡的甜度定,。這么多,，我大概放了3克白糖。

5,、可以換成別的餡,，也需要提前做熟。

6,、做起來其實(shí)不難,，主要就是在白涼粉的比例上，差一點(diǎn)就可能凝固不好,，月餅不成型,。