一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1,、用木薯淀粉和玉米淀粉做的,，比例需自己掌握,。

2、可以直接買水晶月餅粉,。

3,、也可以用適量西米和玉米淀粉自己做。

二,、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克,、南瓜適量、紫薯適量,、清水250ml,。

輔料：白糖適量。

水晶月餅的做法步驟

1,、準備材料,。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片,。

2,、南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎,，晾涼備用,。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜,，可以加入一點白糖拌勻融化,。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥,。

4,、白涼粉和水、白糖放入鍋里,，燒開,，至白糖融化。關(guān)火,。

5,、依據(jù)月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具,，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓,。

6,、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上,。

7,、至白涼粉晾涼至37度,，摸著不燙手，沾一點在手上,，能立刻凝固,。

8、快速的放入月餅模具的1/3處,。放入冰箱冷藏至完全凝固,。

9、白涼粉如果凝固太快,，開火,，繼續(xù)加熱至融化。

10,、凝固好后,，將餡輕輕放入。

11,、如果白涼粉已經(jīng)凝固成塊,，繼續(xù)加熱至融化

12、再倒入白涼粉,，至月餅模具滿,。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1,、2個70-80克的月餅模具的量,。

2、圓形模具1個,。

3,、餡用多少，要根據(jù)月餅模具的大小定,。

4,、白糖的份量也根據(jù)平時自己喜歡的甜度定。這么多,，我大概放了3克白糖,。

5、可以換成別的餡,，也需要提前做熟,。

6、做起來其實不難,，主要就是在白涼粉的比例上,，差一點就可能凝固不好，月餅不成型。