什么是黃米

黃米本是北方一種糧食,，是去了殼的黍子的果實(shí),，比小米稍大，顏色淡黃,，煮熟后很黏,，是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,，糯質(zhì)黍多作以醇酒,，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主,。

大黃米又稱“黍”,，在古代被列為五谷之一。蒙古人用黃米制作炒米,，方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂,，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩,，炒米便可食用,。

其實(shí)，在北方農(nóng)村古來就用大黃米做粽子,。除了血糖指數(shù)低,，大黃米的營養(yǎng)價(jià)值更高于糯米，并與小米相當(dāng),。它的蛋白質(zhì),，礦物質(zhì)鐵、鉀,、鋅等,，以及維生素B1、維生素B2等都優(yōu)于糯米,。同時(shí),，我國中醫(yī)認(rèn)為，大黃米還有益氣補(bǔ)中的功效,。

黃米與小米的區(qū)別

糯性：黃米糯性?。恍∶撞徽?/p>

大?。狐S米大,，小米小

穗型：糜子散穗，谷子緊穗

莖桿外觀：糜子莖上有毛,，谷子莖上沒毛

幼苗：糜子幼苗粗壯有毛,，谷子幼苗纖細(xì)無毛

食用：黃米常用代替大米吃，吃撈飯,，小米可用于煮粥,，小米磨面可蒸窩頭，加綠豆面攤煎餅

營養(yǎng)：二者都俱滋補(bǔ)功效,，小米益腎,，補(bǔ)虛，養(yǎng)胃,，常用于婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物

黃米與小米的區(qū)別：形態(tài)與食用

小米：就是北方的谷米,，幼苗纖細(xì)無毛,，莖桿光滑，穗形是緊穗,，沒有粘性,，一般做法和大米一樣做米飯吃。

黃米：就是北方的黍米,，顏色比小米淺,，米粒比小米大，有粘性,，也叫粘米,，是用來做年糕、豆包的原料,。黃米的幼苗幼苗粗壯有毛,，穗形是散穗。

黃米的營養(yǎng)價(jià)值

黃米富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、B族維生素、維生素E,、鋅,、銅、錳等營養(yǎng)元素,，具有益陰,、利肺、利大腸之功效,。

碳水化合物

富含碳水化合物,，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),；儲存和提供熱能,；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝,；提供膳食纖維,；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒,；增強(qiáng)腸道功能,。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,，對于血液,、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā),、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝,、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃米和小米誰更有營養(yǎng)

黃米的營養(yǎng)價(jià)值更高，含蛋白質(zhì)9,、2%-14,、7%，脂肪3,、0%-4,、6%及維生素，除食用外,，還可釀酒,、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9,、7克,，比大米高。脂肪1,、7克,，碳水化合物76、1克,，都不低于稻,、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,，小米每100克含量達(dá)0,、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首,。

而小米的營養(yǎng)價(jià)值較黃米之后,，即便如此中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng),。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富,，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽,，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米,。

除了豐富的鐵質(zhì)外,，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B,、鈣質(zhì),、鉀、纖維等等,。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的,，所以烹煮時(shí),，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%）,，是一種能量食物,。和其他谷物一樣，小米中鈣,、維生素A,、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低,。

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大,，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%,。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥,、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低,。

黃米的功效與作用

1,、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣,，潤肺補(bǔ)腎,，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益,。

2,、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥肺熱,。使人呼吸暢通舒適,。

3、通便

可以潤滑腸道,，刺激排便,。

4、其他功效

可治陽盛陰虛,，夜不得眠,，久泄胃弱，療凍瘡,、疥瘡、毒熱,、毒腫等癥,。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃米可用于煮粥、做糕,、做米飯和釀酒,。

因?yàn)榇簏S米有粘性,，故適合少量放在小米粥中，起到增稠作用,，使口感更好,。

一般人群均可食用，尤其適于體弱怕冷和消化不良者,，但身體燥熱者禁食,。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個(gè)、黃米,、葡萄干30克,、枸杞20克、粽葉40張

調(diào)料：鹽5克,、蠔油2湯匙,、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）,、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈后,，用清水浸泡12小時(shí)以上，用前瀝干水分,。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后,，洗凈瀝干備用。

（2）雞腿去骨切成小條,，加入鹽和蠔油攪拌均勻,，腌制15分鐘。

（3）將黃米倒入碗中,，加入葡萄干,，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻,，再調(diào)入料酒,，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻,。

（4）將粽葉的頭尾剪掉,，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離),，然后從底部向上卷起成筒狀,，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊,。

（5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里,，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘,，每隔10分鐘,，往鍋中倒入一些水以免干鍋,。

黃米糕

原料：豆餡、花生油,、黃米,、糖桂花

制作：（1）將黃米洗凈，用涼水浸泡４小時(shí)后,，連米帶水磨成稀糊狀,，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵,，面剛發(fā)起時(shí)即成,。

（2）將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán),，按成圓皮,，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡,，將餡逐漸包住,，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀,；

（3）鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋,，炸至金黃色撈出即成,。

驢打滾兒

用料：黃米面200克、水200克,、熟黃豆粉適量,、豆餡、紅糖,、適量

做法：（1）將水倒入黃米面中,，充分?jǐn)嚢璩蓾獬淼拿婧Ｒ婚_始可能會有很多面疙瘩,，不停地?cái)嚢枰粫?，就會都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉,。如果實(shí)在不放心,，可以用濾網(wǎng)過濾一下

（2）盤子內(nèi)壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入攪拌好的面糊,，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面,，中火蒸20分鐘至面糊熟

（3）蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉,，手上也沾一些黃豆粉,，取出蒸好的面團(tuán)在案板上揉或按壓,，使面團(tuán)成長片狀,，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩）,，四邊要都留出一點(diǎn)空隙從一頭卷起,，將整個(gè)面片卷成卷，然后用刀切成小塊

（4）案板上撒上熟黃豆粉,，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

黃米粥

材料：新小米30g

配料：水500ml

做法：（1）新買的新小米,，淘洗干凈

（2）放入電飯煲內(nèi)，加入適量純凈水,，煮30分鐘

（3）開蓋攪拌均勻即可,。

（4）粥的粘稠度根據(jù)水量的多少而定。

黃米飯

材料：大黃米250克,，大紅豆一小把,。

做法：（1）大黃米淘洗一下，再重新加水浸泡過夜,，大紅豆也加水浸泡過夜,；

（2）將泡過的大黃米連泡黃米的水和泡過的大紅豆一起倒入電飯煲中，水比平時(shí)做白米飯的水略多一點(diǎn),，蓋上蓋,，煮飯檔，煮熟即可,；

（3）剛熟的黃米飯看上去會有些稀,，用筷子攪拌一下就會變得粘稠了。

（4）做好的黃米飯,，拌一點(diǎn)黃油或豬油,，再加點(diǎn)白糖，愛甜食的人會覺得非常好吃,，真的是又甜又香,。

美食小提示：黃米飯粘性大，一次不宜吃太多,，不好消化,。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗250克,、干棕葉250克,。

制作過程：（1）將黃粘米洗凈,，泡入水中。棕葉用溫水浸泡透并洗凈,，也泡入水中,。紅棗洗凈。

（2）取棕葉2-3張鋪平,，從中間折成漏斗狀（底尖不可漏米）,，放入2-3個(gè)紅棗及50克黃粘米，把棕葉上口包嚴(yán),，呈四角形,，再用細(xì)麻繩扎緊。按上述方法包10個(gè),。

（3）把包好的粽子放入鍋內(nèi),，加水浸沒，用旺火把水煮沸,，改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟,。

制作要領(lǐng)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，也不要太疏,，粽子上放箅子,，用重物（或石塊）壓住箅子，以免粽子煮時(shí)移動破損,。

黃米粽子的特色：黃米粘糯,，紅棗甜香。吃時(shí)如感不夠甜,，還可蘸白糖食用,。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑,。

捻摸,，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺,。但陳米摸在手上很糙,，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米,，這樣的米摸起來有黏手感,。

嗅味，正常大米有股清香,，而劣質(zhì)米一般都有異味,，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時(shí)，加工處理后的米氣味較難辨別,，但用塑料袋包半小時(shí)后,，就可聞到明顯陳味。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎,？

能吃,。黃米富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、B族維生素、維生素E,、鋅,、銅、錳等營養(yǎng)元素,，具有益陰,、利肺、利大腸之功效,。

產(chǎn)婦能吃黃米嗎,？

能吃。黃米富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、B族維生素、維生素E,、鋅,、銅、錳等營養(yǎng)元素,，具有益陰,、利肺、利大腸之功效,。

嬰幼兒能吃黃米嗎,？

能吃。黃米可與其他食材混合做成米糊或熬粥給寶寶食用,，但不宜多食,。