【鱈魚片】鱈魚片的做法大全 六種美味鱈魚片的做法

鱈魚高蛋白,，低脂肪，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一,。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚肉片,，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚,，是制造魚糜的主要原料,。隨著中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口,，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國(guó)際市場(chǎng),，不僅可為國(guó)家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益,。

鱈魚片菜品特色

鱈魚高蛋白,，低脂肪，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一,。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚肉片,，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚,，是制造魚糜的主要原料,。隨著中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口,，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國(guó)際市場(chǎng),，不僅可為國(guó)家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益,。

鱈魚片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效,，而且還有抗炎、抗癌,、增加免疫功能以及促進(jìn)生長(zhǎng)的功效,。鱈魚魚脂中含有球蛋白,、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,，易被消化吸收,，對(duì)大腦發(fā)育、智力和記憶力增長(zhǎng)都有促進(jìn)作用,。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚片 淀粉 五香粉 鹽 胡蘿卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1,、鱈魚兩片，洗凈,，擦干水分,。

2、盤子里放2大匙淀粉,，小半匙五香粉,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪和勻,。

3,、把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。

4,、胡蘿卜一個(gè),，蔥2個(gè)，蘑菇4大朵,，姜一小塊,，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片,，蘑菇切片,，姜切末，蔥切粗絲,。

5,、鍋里熱一點(diǎn)芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會(huì)兒,，大概1～2分鐘,。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色,。

6,、把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋,，燜煮2～3分鐘,，翻面。把醬油，料酒和糖各適量,，混在一個(gè)小碗里,，澆在魚片上，再煮2分鐘,，嘗嘗味道,，不合適的話，再加點(diǎn)兒調(diào)料汁,，合適的話,，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左右,，老抽兩大勺,，料酒兩大勺，白糖一小勺,，鹽一小勺,，胡椒粉少許，黃油一大勺,。

做法

1、把鱈魚肉洗凈,，用廚房紙巾擦干水分,，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。

2,、用平底鍋開小火,，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋,，讓黃油均勻的鋪在鍋底,。

3、等黃油化開以后,，輕輕的放入腌好的鱈魚肉,，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動(dòng),，等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后,，再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面，動(dòng)作一定要輕,，鱈魚肉特別容易碎,，翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩,，蔥段1根,，姜1塊，紅辣椒1支,，小黃瓜1根,，紅蘿卜 1段,，熟筍1支，香菇4朵,，玉米粉 1大匙,，高湯1碗，酒1大匙,，糖1小匙,，香油少許，白胡椒粉適量,，鹽適量,。

1、鱈魚下巴斜刀切片,，加入鹽,、蛋清、玉米粉略腌備用,。

2,、將筍、紅蘿卜,、小黃瓜切適當(dāng)造型,，辣椒、蔥切段姜切片備用,。

3,、起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用,。

4,、將紅蘿卜、筍片,、香菇略為過油,，撈出備用。

5,、起鍋將蔥段,、辣椒片、姜片爆香,，再用高湯,、此菜所需要的調(diào)味料來調(diào)味，再加入所有的食材,，用大火快速拌炒,，起鍋前芶薄芡即可。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克,，面粉100克,，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙,，胡椒粉3茶匙,，干白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙,，黃油1大湯匙,，洋蔥1/3個(gè)，芹菜葉1大湯匙,，食用油 200毫升,。

1、將洋蔥和芹菜葉切碎,；.磕好雞蛋,，撒入面粉，調(diào)成蛋糊,；

2,、將鱈魚片擦干，涂上蛋糊,，并灑上杏仁粒,；中火加熱鍋中的油；

3,、將鱈魚片放入鍋中炸，然后調(diào)至小火,，直至鱈魚片變?yōu)榻瘘S色,；

4、將油倒出,，將鱈魚片盛入盤中,，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒,，然后加入干白葡萄酒,、檸檬汁、鹽,、胡椒粉和適量水大火煮沸,；

5、將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上,，以碎芹菜葉和杏仁裝點(diǎn)盤子,。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時(shí)候要選冰較薄，鱈魚較厚的,，鱗片分明,。）、香菇1-2朵（干香菇或是鮮香菇都可以,。）,、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末,，即能提味,，又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮。）,、料酒1小匙,、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放,，蒸魚豉油本身就是咸的,。）

做法：

1、把鱈魚洗凈,，瀝干水分,；香菇洗凈，去蒂,，切成薄片,。

2、取一個(gè)小碗,，加入一匙蒸魚豉油,，再加入一匙料酒，少許的鹽,，攪拌均勻,，做成味汁。

3,、小辣椒洗凈切碎,，香蔥切末。

4,、把鱈魚放入盤中,，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁,，放入蒸鍋大火蒸6分鐘,，然后關(guān)火，打開蓋子,，撒入紅辣椒碎,、香蔥末,，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡(jiǎn)單,，不需要加油,，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜,。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚,、白洋蔥、沙拉菜,、紅甜椒,、生姜、黑胡椒碎,、生抽,、糖、蠔油,、白葡萄酒,、熟白芝麻、香蔥,、沙拉醬,。

做法：

1、用廚房紙巾輕輕擦凈鱈魚的水分,，鱈魚塊2面撒涂抹少許黑胡椒碎腌制10分鐘,，沙拉菜、紅甜椒切成絲,；

2,、鍋里加少許油，放入白洋蔥,、生姜稍做煸炒,，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用,；

3,、往鍋里倒入適量生抽,、糖,、蠔油、白葡萄酒,，燒至濃稠加入香蔥碎,、熟白芝麻即成澆汁；

提示：

1,、盡量挑選新鮮的鱈魚,，如果是冰凍的鱈魚,，請(qǐng)使其自然解凍，切勿放入水中,、微波爐中解凍,；

2、用紙巾擦干鱈魚上的水分,，下墊洋蔥,、生姜，小火一面煎好才翻面,，魚就不會(huì)粘鍋了,；

3、紅色洋蔥味道過于辛辣,，請(qǐng)選用白色洋蔥,；

4、澆汁的口味可以根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)節(jié),，濃度,、咸味要適中；

5,、沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右,，沙拉菜會(huì)更加清脆好吃，但水份一定要瀝干,。

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