【豬肉干的做法】豬肉干是否有營養(yǎng) 豬肉干的制作方法

豬肉干的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品,，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的豬肉干,，具有風味獨特、營養(yǎng)豐富,、儲存期較長,，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛,。目前隨著人們生活水平的提高,，這類產(chǎn)品在市場上已隨處可見,，尤其是在居家、旅游中充當一項高檔的休閑食品,。

豬肉干：以豬肉（多為豬瘦肉）為原料,，加入食鹽、調(diào)味料,、香辛料等其它輔料,，經(jīng)選料、修整,、嫩化,、腌制、煮制,、燒制、晾曬,、烘烤,、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品,。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈,，剁成肉餡。

2:加入生抽,、料酒,、魚露順一個方向攪和上勁。

3:再加入白糖,、鹽,，黑胡椒粉攪拌均勻。

4:攪拌成很有黏性的肉餡即可,。

5:在案板鋪一張與烤盤大小合適的錫紙,，取一半肉餡放在上面，再蓋上保鮮袋,，用搟面杖搟成長方形薄片,。

6:搟好的薄片放冰箱冷凍1~2小時。

7:烤箱200度預熱,，取出凍好的肉片,，去掉保鮮袋，放到烤網(wǎng)上,，再放入烤盤中,。

8:放入預熱好的烤箱烘烤，上下火200度,，烤25分鐘,。

豬肉干的做法

1,、選材整理

挑選豬的前、后腿肉,，剔除碎骨,、軟骨、肥膘,、淤血,、淋巴、腫瘤,、傷斑,、毛發(fā)等，清洗干凈,。將清洗好的豬肉塊切塊,，塊重300-500g。

2,、腌制

在切好的豬肉塊中加入食鹽,、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水,，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制,，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次,，使肉塊充分吸水,。

3、煮制

腌制好的豬肉塊放入開水中煮制,，煮制的過程中注意攪動,，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋,，置于低溫下放置,，備用。

4,、切丁

將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用,，一般為25px3大小的肉塊。

5,、燒制入味

按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中,，加入鹽、糖,、麥芽糊精,、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒,、控制好溫度,、時間和火候，待鹵汁快干時加入剩下的味精等小料,，攪拌均勻,，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

6,、晾曬烘烤

將炒制好的肉丁出鍋,，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些,，不要堆積在一起,。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右,，烘制3-4h,，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻,，當烤到產(chǎn)品外表干燥時取出在恒溫下攤晾24h,，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮,。接著將肉丁繼續(xù)烘烤，溫度100℃,，時間2-3小時,，烤到產(chǎn)品內(nèi)外干燥，水分含量在20%左右即可,。

7,、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝,，成品,。

豬肉干是否有營養(yǎng)

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,，脂肪含量最高,。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì),，含脂肪6克,。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低,。豬肉還含有豐富的維生素B.,，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,，滋陰潤燥,，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。豬排滋陰,，豬肚補虛損、健脾胃,。

豬肉 每100克

含可食用部分 73克 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(zhì)(克)：17 B2核黃素(毫克)：18 MG鎂(毫克)：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能]味甘,，性平。能滋陰,，潤燥,，補血。

[參考]肥肉主要含脂肪,，并含少量蛋白質(zhì),、磷、鈣,、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素B1,、B2,，磷、鈣,、鐵等,，后者含量較肥肉多。 [用途]用于溫熱病后,，熱退津傷,，口渴喜飲;肺燥咳嗽，干咳痰少,，咽喉干痛;腸道枯燥,，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱,。

推薦閱讀

【肉脯大全】吃貨居家常備肉干有哪些 肉脯魚干種類及做法

【豬肉干的做法】豬肉干是否有營養(yǎng) 豬肉干的制作方法

【馬肉干的做法大全】馬肉干的制作方法 馬肉干怎么做好吃

【兔肉干】兔肉干的做法 兔肉干的營養(yǎng)價值分析

鴨脖的做法與配料 鴨脖配方 鴨脖子制作方法大全

【雞爪知識百科】雞爪的做法大全 雞爪的營養(yǎng)價值

【黃魚干是怎么做的】黃魚干怎么做好吃 黃魚干的家常做法

【小魚干】小魚干怎么做好吃 香辣小魚干的做法

【魷魚絲】魷魚絲的做法 教你自制美味魷魚絲

【鱈魚片】鱈魚片的做法大全 六種美味鱈魚片的做法