兔肉干營養(yǎng)價(jià)值

兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、無機(jī)鹽,、維生素A,、維生素B1、維生素B2等成分,。

我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史,，應(yīng)用也極其廣泛，不僅使產(chǎn)品賦予美好風(fēng)味,，而且也具有一定藥理功效,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。荊芥風(fēng)味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風(fēng)味,，同時(shí)也大量吸收了荊芥中的營養(yǎng)元素和特色風(fēng)味,，易引起人們的食欲。

兔肉干適宜人群

補(bǔ)中益氣,，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮,，胃熱嘔吐,，便血癥狀的患者,。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的女子不宜吃。

兔肉干主要功效

兔肉干不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富,，利于消化吸收,，而且還具有一定的藥理功效、美容功能,，也是體弱多病者的理想滋補(bǔ)品,。

1、益智功能

兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸,，還含有卵磷脂,，卵磷脂是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素。因此,，常吃兔肉干,，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥,。

2,、祛病強(qiáng)身

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉干性涼,，味甘,，入脾、胃,、大腸,，功效主治補(bǔ)中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力,，養(yǎng)陰潤燥,，可治療陰血不足所致的消渴、多飲,、大便秘結(jié),、體形消瘦，清熱涼血,，可治療血熱妄行所致的吐血,、便血等病癥。

3,、美容功能

兔肉干富含B族維生素,，特別是煙酸含量高，不但能促進(jìn)營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成,，也能消除皮炎,，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑,。

4,、養(yǎng)胃功能

兔肉干的肌纖維細(xì)嫩,，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快,，食后消化快,，容易吸收。特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用,，幫助患者盡快恢復(fù)體力,，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍,、結(jié)腸炎患者和體弱多病者的理想滋補(bǔ)食品,。

兔肉干生產(chǎn)制作

采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)選料、前處理,、水煮,、切塊、配料,、料煮,、包裝等加工生產(chǎn)的兔肉干其風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)制作步驟簡單,，攜帶食用方便,，儲(chǔ)存期較長。

原料：

肉用兔腿,、白糖,、醬油、生姜,、五香粉,、精鹽、黃酒等,。

加工設(shè)備：

鍋,、刀、木箱,、罐,、鐵絲網(wǎng)、烘爐等,。

工藝流程：

選料→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉條,、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品,。

兔肉干制作方法

1,、前處理

選肉用免的前后腿；剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后,，切成200～300克肉塊,，放入鍋內(nèi),。

2,、水煮

在鍋內(nèi)加水，至沒過肉塊,，加熱煮開,，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘,，肉塊發(fā)硬,。

3、切片

將煮好的肉塊撈出后,，切成所要求的條狀或片狀備用,。

4、配料

以10公斤兔肉計(jì)算,，稱取白糖800克,，醬油600克，生姜250克,，五香粉250克,，蔥250克；精鹽200克,，黃酒100克,。

5、料煮

將料分別放在取出的部分原湯里,，再用旺火煮開,，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里,，改用文火,，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時(shí),、將肉出鍋,。

6、烘烤

把肉條（或肉片,、肉丁等）鋪在鐵絲網(wǎng)上,，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃,，經(jīng)常翻動(dòng),，以防烤焦，約經(jīng)8小時(shí)后，肉發(fā)干,、變硬,，同時(shí)聞到香味即成。

7,、包裝

將色澤,、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里,，可保存2～3個(gè)月,，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個(gè)月,。