一,、魚干的做法大全

魚干又稱魚仔，是將新鮮魚類經(jīng)腌制,、曬干等工藝制成的一種水產(chǎn)品食物,，常見的有魷魚干、鮑魚干,、銀魚干等,，下面小編為大家搜集了幾種魚仔的做法，以供大家參考：

1,、魷魚干的做法

（1）選擇體表易發(fā)紅的魷魚,，按魚體大小進(jìn)行分類加工，并用海水洗凈體表污物,。

（2）剖割魷魚,，可根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種不同的方法,，兩種手法不同,。

（3）摘除內(nèi)臟，剖割好的魚體放于木板上,，由另一人攤開腹腔兩邊肉片,，沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟，要避免抓掉海螵蛸和嘴,。

（4）將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌,，清除內(nèi)面的污物、粘液,，洗滌完畢后置于清潔的容器中瀝干水分,。

（5）干燥，干燥分為吊曬法和簾曬法兩種,，吊曬法是用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬,，簾曬法是平鋪于竹簾上翻曬。

（6）包裝貯存,，成品干后可分級包裝,，貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上,。

2,、鮑魚干的做法

鮑魚干的做法比較簡單，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮とサ魞?nèi)臟,，將鮑魚的耳腹足放入開水鍋中煮熟,，然后取出晾干即成干鮑魚。

3,、銀魚干的做法

（1）處理原料,，將鮮銀魚洗凈，揀凈雜魚,、蝦類及其它雜質(zhì),，將銀魚倒入半桶清水中，放幾滴食用油,，用手?jǐn)嚢?到3分鐘,，再用清水過濾洗凈。

（2）將處理好的銀魚撒在曬魚的網(wǎng)架上鋪平,，在陽光下曬干,，一般日光較強(qiáng)的情況下，半天即可到六七成干,，此時(shí)將銀魚在撬布上掀起,，用手拆開，繼續(xù)日曬,，至八九成干,，收進(jìn)船艙暫存。

（3）水產(chǎn)公司收購銀魚干后,，再次日曬至完全干燥,，然后堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散,，完全冷卻后進(jìn)行包裝即可,。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚,，按照魚類大小分別采用背剖,、腹剖和腹邊剖三種形式剖割，剖割后,，去掉內(nèi)臟,。

（2）在血液凝固前,，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,，放進(jìn)筐內(nèi),，滴干水分,。

（3）腌制，根據(jù)魚體大小,，一般每100千克魚用鹽18-24千克,，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓,、吞刀,、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),，肉面向上,，魚鱗向下，魚頭稍放低,，魚尾斜向上,，層層排疊。腌制時(shí)要使魚體浸入鹵水,，充分吸收鹽分,，脫出水分。

（4）魚出鹵時(shí),，利用鹵水將魚體洗刷一次,，除去沾染的污物，然后將滴干鹵水的魚干放置在曬魚簾,，隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,，曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)即可。

魚干的做法眾多,，不同的魚干有不同的美味,，那么小魚干怎么做才好吃呢？

二,、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克,、炒熟的花生米適量、干辣椒,、生姜,、大蒜、蔥花,、花椒,、料酒

做法：

1、料理食材：小魚干洗凈,，用溫開水將其浸泡半小時(shí)后撈出瀝干,；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲。

2,、熱鍋放油,，下入花椒，小火炸出香味后,，撈出花椒棄置,；再下入小魚干，用小火將其炒至金黃酥脆后,，放入兩小勺料酒,，炒勻后將小魚干舀出。

3,、利用鍋內(nèi)余油,，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花,，炒出香味后下入先前炒好的小魚干,，炒勻。

4,、倒入約40毫升水,，轉(zhuǎn)大火，待湯汁完全收干后關(guān)火,，最后倒入花生米,，炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚干腌制時(shí)已經(jīng)加入了鹽,，炒時(shí)就不需要再放鹽了,；此外，炒小魚干時(shí)一定要用小火,，避免將小魚干燒焦,。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒,、豆豉,、洋蔥、生姜,、料酒,、生抽、醋,、鹽,、油

做法：

1、提前把魚干用清水浸泡3小時(shí)以上,，泡至變軟,。

2,、把魚干，青椒,，洋蔥,，生姜分別洗凈切絲待用，豆豉用清水浸泡15分鐘洗凈,。

3、鍋燒熱,，放入食用油,，放入姜絲炒出香味，然后下入魚干翻炒,，放入料酒,，生抽炒勻。

4,、加入青椒翻炒10秒鐘炒勻,，之后加入洋蔥翻炒。

5,、將備好的豆豉倒入炒勻即可出鍋,。

小貼士：

魚干盡量選肉質(zhì)厚點(diǎn)，沒刺的,，浸泡魚干時(shí)時(shí)間不宜過長,，可以加些醋去腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只,、青椒2個(gè),、蒜五瓣、蒜苗適量,、姜片,、豆豉、油,、生抽15ml,、胡椒粉、糖10克,、料酒10ml

做法：

1,、魷魚干提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度,。泡好的魷魚干去掉外層紫色的薄膜,，以及身體里塑料片狀的東西，再切成略粗的條狀,。

2,、鍋內(nèi)放適量的食用油,，油熱后下入姜片、豆豉,、蒜片爆香,，

3、放入切好的魷魚絲炒至變色,，然后加入生抽,、糖、胡椒粉,、料酒繼續(xù)翻炒,。

4、加入蒜苗和青椒,，炒至菜熟即可出鍋,。

小貼士：

魷魚干宜選用當(dāng)年曬制的新鮮紅魷魚，如果選擇其他魷魚干,，則應(yīng)適當(dāng)延長泡發(fā)時(shí)間,。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干、雞蛋,、火腿汁

做法：

1,、將銀魚干用水泡開，將雞蛋打散后和銀魚一起攪勻,，再倒入適量的火腿汁攪勻,。

2、鍋內(nèi)倒油后燒熱,，將攪好的蛋液倒入爆炒,。

3、快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可,。

清蒸小魚干

原料：

小魚干,、大蒜、生姜,、料酒,、生抽、油,、雞精

做法：

1,、小魚干洗凈，大蒜拍扁,，生姜切絲,。

2、小魚干放入碗中,，加入生姜,、大蒜,，倒入適量料酒、生抽,、食用油,、雞精。

3,、將碗放上蒸籠蒸熟即可,。