一,、魚干的做法大全

魚干又稱魚仔,，是將新鮮魚類經(jīng)腌制、曬干等工藝制成的一種水產(chǎn)品食物,，常見的有魷魚干,、鮑魚干、銀魚干等,，下面小編為大家搜集了幾種魚仔的做法,，以供大家參考：

1、魷魚干的做法

（1）選擇體表易發(fā)紅的魷魚,，按魚體大小進行分類加工,，并用海水洗凈體表污物。

（2）剖割魷魚,，可根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異,，采用挑割法和剖腹法兩種不同的方法，兩種手法不同,。

（3）摘除內(nèi)臟,，剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片,，沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟,，要避免抓掉海螵蛸和嘴。

（4）將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌,，清除內(nèi)面的污物,、粘液，洗滌完畢后置于清潔的容器中瀝干水分,。

（5）干燥,，干燥分為吊曬法和簾曬法兩種，吊曬法是用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬,，簾曬法是平鋪于竹簾上翻曬,。

（6）包裝貯存，成品干后可分級包裝，貯藏于通風(fēng)干燥的倉庫,，底層墊上貨架,，一般可保藏1年以上。

2,、鮑魚干的做法

鮑魚干的做法比較簡單,，將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮とサ魞?nèi)臟，將鮑魚的耳腹足放入開水鍋中煮熟,，然后取出晾干即成干鮑魚,。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料,，將鮮銀魚洗凈,，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì),，將銀魚倒入半桶清水中,，放幾滴食用油，用手攪拌2到3分鐘,，再用清水過濾洗凈,。

（2）將處理好的銀魚撒在曬魚的網(wǎng)架上鋪平，在陽光下曬干,，一般日光較強的情況下,，半天即可到六七成干，此時將銀魚在撬布上掀起,，用手拆開,，繼續(xù)日曬，至八九成干,，收進船艙暫存,。

（3）水產(chǎn)公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥,，然后堆放在鋪木板的平地上,，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進行包裝即可,。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚,，按照魚類大小分別采用背剖,、腹剖和腹邊剖三種形式剖割，剖割后,，去掉內(nèi)臟,。

（2）在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污,、粘液,，放進筐內(nèi),，滴干水分。

（3）腌制,，根據(jù)魚體大小,，一般每100千克魚用鹽18-24千克，將鹽均勻地擦敷在魚體,、魚鰓,、吞刀、眼球及釣孔內(nèi),。然后置于腌池內(nèi),，肉面向上，魚鱗向下,，魚頭稍放低,，魚尾斜向上，層層排疊,。腌制時要使魚體浸入鹵水,，充分吸收鹽分，脫出水分,。

（4）魚出鹵時,，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物,，然后將滴干鹵水的魚干放置在曬魚簾,，隔一段時間翻動一下，曬至魚肚魚鰓擠不出水分時即可,。

魚干的做法眾多,，不同的魚干有不同的美味，那么小魚干怎么做才好吃呢,？

二,、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒熟的花生米適量,、干辣椒,、生姜、大蒜,、蔥花,、花椒、料酒

做法：

1,、料理食材：小魚干洗凈,，用溫開水將其浸泡半小時后撈出瀝干；生姜與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成絲,。

2,、熱鍋放油，下入花椒,，小火炸出香味后,，撈出花椒棄置；再下入小魚干,，用小火將其炒至金黃酥脆后,，放入兩小勺料酒，炒勻后將小魚干舀出,。

3,、利用鍋內(nèi)余油，下入干辣椒絲與姜蒜末,、蔥花,，炒出香味后下入先前炒好的小魚干，炒勻,。

4,、倒入約40毫升水，轉(zhuǎn)大火,，待湯汁完全收干后關(guān)火,，最后倒入花生米，炒勻即可出鍋,。

小貼士：

魚干腌制時已經(jīng)加入了鹽,，炒時就不需要再放鹽了；此外,，炒小魚干時一定要用小火,，避免將小魚干燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干,、青椒,、豆豉、洋蔥,、生姜,、料酒、生抽,、醋,、鹽、油

做法：

1,、提前把魚干用清水浸泡3小時以上，泡至變軟。

2,、把魚干,，青椒，洋蔥,，生姜分別洗凈切絲待用,，豆豉用清水浸泡15分鐘洗凈。

3,、鍋燒熱,，放入食用油，放入姜絲炒出香味,，然后下入魚干翻炒,，放入料酒，生抽炒勻,。

4,、加入青椒翻炒10秒鐘炒勻，之后加入洋蔥翻炒,。

5,、將備好的豆豉倒入炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚干盡量選肉質(zhì)厚點,，沒刺的,，浸泡魚干時時間不宜過長，可以加些醋去腥殺菌,。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只,、青椒2個、蒜五瓣,、蒜苗適量,、姜片、豆豉,、油,、生抽15ml、胡椒粉,、糖10克,、料酒10ml

做法：

1、魷魚干提前泡水發(fā)好,，中途換水適當降低咸度,。泡好的魷魚干去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西,，再切成略粗的條狀,。

2,、鍋內(nèi)放適量的食用油，油熱后下入姜片,、豆豉,、蒜片爆香，

3,、放入切好的魷魚絲炒至變色,，然后加入生抽、糖,、胡椒粉,、料酒繼續(xù)翻炒。

4,、加入蒜苗和青椒,，炒至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷魚干宜選用當年曬制的新鮮紅魷魚,，如果選擇其他魷魚干,，則應(yīng)適當延長泡發(fā)時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干,、雞蛋,、火腿汁

做法：

1、將銀魚干用水泡開,，將雞蛋打散后和銀魚一起攪勻,，再倒入適量的火腿汁攪勻。

2,、鍋內(nèi)倒油后燒熱,，將攪好的蛋液倒入爆炒。

3,、快速翻炒蛋液結(jié)至塊狀后出鍋即可,。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜,、生姜,、料酒、生抽,、油,、雞精

做法：

1、小魚干洗凈,，大蒜拍扁,，生姜切絲。

2,、小魚干放入碗中,，加入生姜,、大蒜，倒入適量料酒,、生抽,、食用油,、雞精,。

3、將碗放上蒸籠蒸熟即可,。