一,、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個,、雞蛋1個,、青蔥1根、生姜3片,、豬油1/3湯匙,、香油2滴、白胡椒粉少許,、鹽1/2茶匙,、味精少許、清水700毫升,。

做法：

（1）將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個“十”字,，然后裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了,，撕去外皮后將西紅柿切小片備用,。

（2）將雞蛋打入碗內(nèi),，加入少許鹽和味精調(diào)勻,。

（3）將姜片和西紅柿倒入鍋內(nèi),，并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起,，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘,，感覺讓西紅柿都煮到出油。

（4）調(diào)入少許味精,，然后在保持沸騰的狀態(tài)下,，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火,，最后撒上蔥花,、滴上兩滴香油就好啦。

2,、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克,、雞蛋2個、胡蘿卜少許,、鹽1/2茶匙（3克）,、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切成片,，雞蛋打散在碗中,。

（2）將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用,。

（3）鍋中放少許油和適量的水,，水開后，倒入黃瓜片,。

（4）水再次開后,，倒入打散的雞蛋。

（5）最后放幾片胡蘿卜片點綴,，放適量的鹽即可,。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了。

3,、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊,、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽,，劃散,。

（2）紫菜洗一下。

（3）水開后,，將火關(guān)小,，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。

（4）為了使蛋花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開,。

（5）加入洗好的紫菜,，加點鹽，香油就可以了,，有蔥花也可以稍微放點,。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克,、木耳(水發(fā)),、50克、油菜心100克,、鹽4克,、豬油（煉制）75克、味精2克,。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內(nèi)用力調(diào)勻,，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置火上,，放入豬油燒熱,。

（3）雞蛋入鍋，煎至兩面微黃,。

（4）當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時,，用手勺將雞蛋搗散，加入鮮湯1000克,，再下精鹽,、木耳、菜心（油菜心）,、味精燒開,。

（5）入味后淋上豬油即成。

5,、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個,，雞蛋2個，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰洗凈除去膜,，去掉白色的筋,，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣,，除去臊味,。如果不會切成腰花的話，就叫菜場師傅幫忙切一下,。

（2）雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用,。

（3）鍋中水開后倒入腰花,，燒開時去掉浮沫。

（4）然后接著倒入待用的蛋液,，等蛋花開后加少許鹽,，滴幾滴香油，很香很香很香的,，千萬不要放味精哦,！最后放點小蔥花在湯里面提味哦,。這道腰花蛋湯懷孕的女性喝了特別好,，利水補(bǔ)腎，剛生了孩子的女性可以在煮湯時倒上一碗酒釀進(jìn)去,，對哺乳很有幫助,。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克,，蝦皮50克,，雞蛋2個，精鹽,、白糖,、醬油、味精,、生姜,、香油、胡椒粉,、雞湯各適量,。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈，切成段,。雞蛋磕入碗內(nèi)打散,。蝦皮洗凈。生姜洗凈,，切成末,。

（2）凈鍋置火上，倒入雞湯燒沸,，放入精鹽,、白糖、醬油,、姜末燒沸,，放入菠菜段,、蝦皮,，點入雞蛋糊,、味精,、胡椒粉,，淋入香油推勻,，出鍋即成。

二,、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞蛋湯的小伙伴自己在家做的雞蛋湯總是結(jié)成一塊塊的,，大小不一，難以一口喝下,，下面為大家提供幾種雞蛋湯打蛋花的方法：

1,、稀釋法

雞蛋磕入碗中，攪拌好了以后,，加入一倍的涼水用筷子攪勻,，之后正常入鍋烹飪即可,。

2,、漏勺法

把雞蛋液通過漏勺均勻淋到湯里,，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里輕輕地攪動幾下即可,。

3、關(guān)火法

鍋里燒開水后關(guān)火,，等湯水不再沸騰湯面平靜的時候,，再緩緩下入蛋液，可以用筷子導(dǎo)流,，一圈一圈溜進(jìn)去,，靜置十幾秒，讓湯的溫度把薄薄的蛋花燙熟,。

4,、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒在湯里,，讓湯變得更加粘稠,，再下入雞蛋,，打出的蛋花就會比較分散了,。

5,、漩渦法

在倒蛋液進(jìn)去之前把整鍋湯攪拌成一個漩渦,，再把蛋液從漩渦邊緣慢慢倒入，漩渦會自動把蛋花拉成絮狀。

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