一,、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個(gè),、雞蛋1個(gè),、青蔥1根、生姜3片,、豬油1/3湯匙,、香油2滴,、白胡椒粉少許、鹽1/2茶匙,、味精少許,、清水700毫升。

做法：

（1）將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個(gè)“十”字,，然后裝在一個(gè)大碗里,，澆上開(kāi)水燙2分鐘皮就裂開(kāi)了，撕去外皮后將西紅柿切小片備用,。

（2）將雞蛋打入碗內(nèi),，加入少許鹽和味精調(diào)勻。

（3）將姜片和西紅柿倒入鍋內(nèi),，并倒入清水,、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘,，感覺(jué)讓西紅柿都煮到出油,。

（4）調(diào)入少許味精，然后在保持沸騰的狀態(tài)下,，倒入蛋液,，用湯匙或筷子順時(shí)針攪拌一圈即可熄火，最后撒上蔥花,、滴上兩滴香油就好啦,。

2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克,、雞蛋2個(gè),、胡蘿卜少許、鹽1/2茶匙（3克）,、油1茶匙（5ml）,。

做法：

（1）黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中,。

（2）將切片的黃瓜再切成段,，雞蛋攪拌好備用。

（3）鍋中放少許油和適量的水,，水開(kāi)后,，倒入黃瓜片。

（4）水再次開(kāi)后,，倒入打散的雞蛋,。

（5）最后放幾片胡蘿卜片點(diǎn)綴，放適量的鹽即可,。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了,。

3,、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞蛋3個(gè),。

做法：

（1）雞蛋加點(diǎn)鹽,，劃散。

（2）紫菜洗一下,。

（3）水開(kāi)后,，將火關(guān)小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入,。

（4）為了使蛋花比較嫩,，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開(kāi)。

（5）加入洗好的紫菜,，加點(diǎn)鹽,，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放點(diǎn),。

4,、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發(fā)),、50克,、油菜心100克、鹽4克,、豬油（煉制）75克,、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內(nèi)用力調(diào)勻,，黑木耳洗凈,。

（2）湯鍋置火上，放入豬油燒熱,。

（3）雞蛋入鍋，煎至兩面微黃,。

（4）當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí),，用手勺將雞蛋搗散，加入鮮湯1000克,，再下精鹽,、木耳、菜心（油菜心）,、味精燒開(kāi),。

（5）入味后淋上豬油即成。

5,、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個(gè),，雞蛋2個(gè),，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰洗凈除去膜，去掉白色的筋,，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾?；ń泛蜕僭S料酒）10分鐘這樣，除去臊味,。如果不會(huì)切成腰花的話,，就叫菜場(chǎng)師傅幫忙切一下。

（2）雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用,。

（3）鍋中水開(kāi)后倒入腰花,，燒開(kāi)時(shí)去掉浮沫。

（4）然后接著倒入待用的蛋液,，等蛋花開(kāi)后加少許鹽,，滴幾滴香油，很香很香很香的,，千萬(wàn)不要放味精哦,！最后放點(diǎn)小蔥花在湯里面提味哦。這道腰花蛋湯懷孕的女性喝了特別好,，利水補(bǔ)腎,，剛生了孩子的女性可以在煮湯時(shí)倒上一碗酒釀進(jìn)去，對(duì)哺乳很有幫助,。

6,、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克,，雞蛋2個(gè),，精鹽、白糖,、醬油,、味精、生姜,、香油,、胡椒粉、雞湯各適量,。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈,，切成段。雞蛋磕入碗內(nèi)打散,。蝦皮洗凈,。生姜洗凈，切成末,。

（2）凈鍋置火上,，倒入雞湯燒沸,，放入精鹽、白糖,、醬油,、姜末燒沸，放入菠菜段,、蝦皮,，點(diǎn)入雞蛋糊、味精,、胡椒粉,，淋入香油推勻，出鍋即成,。

二,、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛(ài)喝雞蛋湯的小伙伴自己在家做的雞蛋湯總是結(jié)成一塊塊的，大小不一,，難以一口喝下,，下面為大家提供幾種雞蛋湯打蛋花的方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入碗中,，攪拌好了以后,，加入一倍的涼水用筷子攪勻，之后正常入鍋烹飪即可,。

2,、漏勺法

把雞蛋液通過(guò)漏勺均勻淋到湯里，過(guò)幾秒鐘后用漏勺在鍋里輕輕地?cái)噭?dòng)幾下即可,。

3,、關(guān)火法

鍋里燒開(kāi)水后關(guān)火，等湯水不再沸騰湯面平靜的時(shí)候，再緩緩下入蛋液，可以用筷子導(dǎo)流，一圈一圈溜進(jìn)去，靜置十幾秒,，讓湯的溫度把薄薄的蛋花燙熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒在湯里,，讓湯變得更加粘稠，再下入雞蛋,，打出的蛋花就會(huì)比較分散了,。

5、漩渦法

在倒蛋液進(jìn)去之前把整鍋湯攪拌成一個(gè)漩渦,，再把蛋液從漩渦邊緣慢慢倒入,，漩渦會(huì)自動(dòng)把蛋花拉成絮狀,。

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