一,、家常雞蛋湯的做法大全

1,、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè),、青蔥1根,、生姜3片、豬油1/3湯匙,、香油2滴,、白胡椒粉少許,、鹽1/2茶匙、味精少許,、清水700毫升,。

做法：

（1）將西紅柿洗凈后在頂部用刀切個(gè)“十”字，然后裝在一個(gè)大碗里,，澆上開(kāi)水燙2分鐘皮就裂開(kāi)了,，撕去外皮后將西紅柿切小片備用。

（2）將雞蛋打入碗內(nèi),，加入少許鹽和味精調(diào)勻,。

（3）將姜片和西紅柿倒入鍋內(nèi)，并倒入清水,、白胡椒粉和鹽一起,，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘，感覺(jué)讓西紅柿都煮到出油,。

（4）調(diào)入少許味精,，然后在保持沸騰的狀態(tài)下，倒入蛋液,，用湯匙或筷子順時(shí)針攪拌一圈即可熄火,，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦,。

2,、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克、雞蛋2個(gè),、胡蘿卜少許,、鹽1/2茶匙（3克）、油1茶匙（5ml）,。

做法：

（1）黃瓜切成片,，雞蛋打散在碗中。

（2）將切片的黃瓜再切成段,，雞蛋攪拌好備用,。

（3）鍋中放少許油和適量的水，水開(kāi)后,，倒入黃瓜片,。

（4）水再次開(kāi)后，倒入打散的雞蛋,。

（5）最后放幾片胡蘿卜片點(diǎn)綴,，放適量的鹽即可。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了。

3,、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊,、雞蛋3個(gè)。

做法：

（1）雞蛋加點(diǎn)鹽,，劃散,。

（2）紫菜洗一下。

（3）水開(kāi)后,，將火關(guān)小,，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入。

（4）為了使蛋花比較嫩,，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再打開(kāi),。

（5）加入洗好的紫菜，加點(diǎn)鹽,，香油就可以了,，有蔥花也可以稍微放點(diǎn)。

4,、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克,、木耳(水發(fā))、50克,、油菜心100克,、鹽4克、豬油（煉制）75克,、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內(nèi)用力調(diào)勻,，黑木耳洗凈,。

（2）湯鍋置火上，放入豬油燒熱,。

（3）雞蛋入鍋,，煎至兩面微黃。

（4）當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí),，用手勺將雞蛋搗散,，加入鮮湯1000克，再下精鹽,、木耳,、菜心（油菜心）、味精燒開(kāi),。

（5）入味后淋上豬油即成,。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個(gè)，雞蛋2個(gè),，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰洗凈除去膜,，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加幾?；ń泛蜕僭S料酒）10分鐘這樣,，除去臊味。如果不會(huì)切成腰花的話,，就叫菜場(chǎng)師傅幫忙切一下,。

（2）雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。

（3）鍋中水開(kāi)后倒入腰花,，燒開(kāi)時(shí)去掉浮沫,。

（4）然后接著倒入待用的蛋液，等蛋花開(kāi)后加少許鹽,，滴幾滴香油,，很香很香很香的，千萬(wàn)不要放味精哦,！最后放點(diǎn)小蔥花在湯里面提味哦,。這道腰花蛋湯懷孕的女性喝了特別好，利水補(bǔ)腎,，剛生了孩子的女性可以在煮湯時(shí)倒上一碗酒釀進(jìn)去,，對(duì)哺乳很有幫助。

6,、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克,，蝦皮50克，雞蛋2個(gè),，精鹽,、白糖、醬油,、味精,、生姜、香油,、胡椒粉,、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈,，切成段,。雞蛋磕入碗內(nèi)打散。蝦皮洗凈,。生姜洗凈,，切成末,。

（2）凈鍋置火上，倒入雞湯燒沸,，放入精鹽,、白糖、醬油,、姜末燒沸,，放入菠菜段、蝦皮,，點(diǎn)入雞蛋糊,、味精、胡椒粉,，淋入香油推勻,，出鍋即成。

二,、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛(ài)喝雞蛋湯的小伙伴自己在家做的雞蛋湯總是結(jié)成一塊塊的,，大小不一，難以一口喝下,，下面為大家提供幾種雞蛋湯打蛋花的方法：

1,、稀釋法

雞蛋磕入碗中，攪拌好了以后,，加入一倍的涼水用筷子攪勻,，之后正常入鍋烹飪即可。

2,、漏勺法

把雞蛋液通過(guò)漏勺均勻淋到湯里,，過(guò)幾秒鐘后用漏勺在鍋里輕輕地?cái)噭?dòng)幾下即可。

3,、關(guān)火法

鍋里燒開(kāi)水后關(guān)火,，等湯水不再沸騰湯面平靜的時(shí)候，再緩緩下入蛋液,，可以用筷子導(dǎo)流,，一圈一圈溜進(jìn)去,，靜置十幾秒,，讓湯的溫度把薄薄的蛋花燙熟。

4,、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒在湯里,，讓湯變得更加粘稠，再下入雞蛋,，打出的蛋花就會(huì)比較分散了,。

5,、漩渦法

在倒蛋液進(jìn)去之前把整鍋湯攪拌成一個(gè)漩渦，再把蛋液從漩渦邊緣慢慢倒入,，漩渦會(huì)自動(dòng)把蛋花拉成絮狀,。

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