常見蔬菜挑選

1、卷心菜

在選購卷心菜時,，葉球要堅硬緊實,，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮,，松點也無妨）,。葉球堅實，但頂部隆起,，表示球內(nèi)開始挑薹,，中心柱過高，食用風(fēng)味變差,，也不要買,。

2、豆芽

如何識別“豆芽”,？選豆芽時,，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根,，如果發(fā)現(xiàn)氨味和無須根的,，就不要購買和食用了。

3,、生姜

購買生姜時,，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過,。生姜一旦被硫磺熏烤過，外表微黃,，顯得非常白嫩,，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉,。

4,、青菜

青菜好不好主要看兩條，一看菜株高矮,，即葉子的長短,，短的品質(zhì)好，好吃,；長的品質(zhì)差,，纖維多。另外,，青菜還有青梗,、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,，葉柄顏色近似白色的叫做白梗,。兩者的差別在于，白梗味清淡,，青梗味濃郁,。

5、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉,，挑肉質(zhì)致密的買,，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水,。詳情

有機蔬菜選購標(biāo)準(zhǔn)

1,、首先是“環(huán)境監(jiān)測”。要看這有機蔬菜“住”的條件怎么樣,，土壤的重金屬含量和農(nóng)藥殘留是否符合要求,；水質(zhì)是否達到國家的澆注水標(biāo)準(zhǔn)；空氣質(zhì)量是否達到大氣質(zhì)量二級以上標(biāo)準(zhǔn)等,。

2,、“過程診斷”是整個有機蔬菜認(rèn)證過程的重要環(huán)節(jié)。有機認(rèn)證診斷員會到田地里進行詳細(xì)的調(diào)研,，反復(fù)論證,。查看有機肥料的肥源及農(nóng)場控制病蟲草害的狀況等。還要根據(jù)施肥的量和實際的滋長狀況,，計算看是否與申報認(rèn)證的產(chǎn)量相符等等,。

3,、接下來是“產(chǎn)品檢測”。比如這塊田地上種出來的青菜能不能“達標(biāo)”,，得經(jīng)過嚴(yán)格“體檢”,。有機產(chǎn)品認(rèn)證中心的診斷員要根據(jù)國家規(guī)定的指標(biāo)，對青菜進行采樣,，并送到有資質(zhì)的介紹機構(gòu)進行有針對性的污染物介紹,，看相關(guān)指標(biāo)是否合格。

4,、完成診斷后,，診斷員要出具一份詳盡的“診斷報告”,?！拔覀冊谠\斷中有時會碰到農(nóng)場施用一種新的物質(zhì)，這時我們除了根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范對此狀況進行判定外,，必要時還會把樣本送到第三方的檢測機構(gòu)介紹,，出具更加權(quán)威的報告?！?/p>

5,、整個審查過程需要兩三個月的時間，之后專家會根據(jù)詳細(xì)的調(diào)查經(jīng)過,，出具一份有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書,，之后還要繼續(xù)審查，1至3年后能夠轉(zhuǎn)為有機認(rèn)證,。在轉(zhuǎn)換期的有機產(chǎn)品貼上一個土黃色的有機轉(zhuǎn)換期標(biāo)志,，轉(zhuǎn)為正式有機產(chǎn)品之后，才能夠貼上有機產(chǎn)品標(biāo)志,。根據(jù)規(guī)定,，有機食物認(rèn)證標(biāo)志有作用期是一年。詳情

蟲眼蔬菜安全嗎

1,、菜上有蟲眼并不能證明菜就沒有噴施農(nóng)藥,，相反，有蟲眼的菜說明蟲子很多,，菜農(nóng)在菜將要上市之前,，會在短時間內(nèi)，噴施大量的農(nóng)藥來殺死害蟲,。

我們來看看一組數(shù)據(jù)：農(nóng)藥被噴施到農(nóng)田,、草原、森林和水域時,，直接落到害蟲上的農(nóng)藥不到施藥量的1%,，噴灑到植物上的約10%~20%,，40%~60%落至土壤，5%~30%擴散于大氣中,。

簡單而言：如果殺滅這些害蟲需要1mg的農(nóng)藥,，那么我們至少要噴施100mg的藥量，那么10~20mg的都農(nóng)藥會落在菜上,。這樣的菜短時間就會被拉到市場上銷售到客戶手中,，大量的農(nóng)藥來不及分解就被擺上餐桌，這樣的菜農(nóng)藥殘留反而是最多的,，對人體危害也是最大的,。

2、像人體的皮膚是人體第一道保護屏障一樣,，蔬菜也有自己的天然保護屏障,，那就是蔬菜葉子，但前提是葉子必須是完整的,。完整的葉子有一層天然的保護膜,，可以阻止大部分的農(nóng)藥入侵到葉子內(nèi)部，有蟲眼的菜失去了天然的保護,，使得農(nóng)藥更容易滲透到葉子的內(nèi)部,，因此會有更大的農(nóng)藥殘留問題。另外,，除了農(nóng)藥外,，其他空氣中或雨水中的有害物質(zhì)也會乘虛而入，進一步污染蔬菜,，所以有蟲眼的蔬菜更不靠譜,。

3、定期少量噴施農(nóng)藥的菜,，可以使害蟲無法生長,，也能保持菜葉的完整性。菜農(nóng)也就沒有必要在短時間內(nèi)大量噴施農(nóng)藥,，而且,，完整的菜葉農(nóng)藥殘留量也會進一步降低，相對有蟲眼的菜更安全些,。詳情

有毒的蔬菜

1,、無根豆芽

在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根,。而除草劑中含有使人致癌,、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

2、爛白菜

食用腐爛的大白菜后,，會使人缺氧而引起頭痛,、頭暈、惡心,、腹脹等,，嚴(yán)重時會抽筋、昏迷,，甚至有生命危險,。

3、青西紅柿

青西紅柿含有毒性物質(zhì),、叫龍葵素,，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感,，吃后可出現(xiàn)惡心,、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大,。

4,、鮮黃花菜

鮮黃花極有毒,，干品無毒,。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干,、胃部燒灼感,、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下,，然后用涼水浸泡2小時以上,，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了,。

5,、發(fā)芽的土豆

發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒,。因此,，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。

6,、腐爛的生姜

腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素,。人吃了這種毒素，即使量很少,，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性,。詳情

污染蔬菜鑒別

1、形狀和顏色異常的蔬菜

因為形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培,，而且是未用激素等化學(xué)品處理的,，所以可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過,，有些蔬菜可能在栽培過程中用過激素,；而未用過激素的韭菜葉較窄，并且吃時香味濃郁,。但是有的蔬菜顏色不正常,，也要注意，可能是在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥,，建議大家不宜選購,。

2、“多蟲”“多藥”蔬菜

在很多的蔬菜中,，有的蔬菜特別為害蟲所青睞,，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的菜???害蟲不大喜歡吃,，可以叫它“少蟲蔬菜”,。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

因為多蟲蔬菜由于害蟲多,，所以不得不經(jīng)常噴藥防治,，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，并且平時應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜,。如果在溫度較低的季節(jié),，蟲休眠越冬，而且農(nóng)藥的噴灑也停止,，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨,。????

3、不吃肥量大的蔬菜

由于化學(xué)肥料的施用量大,，特別是氮肥的施用量過大,，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對人毒性并不大,，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸,，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，而且這是一種致癌物質(zhì),。詳情

農(nóng)藥最多的蔬菜

1,、韭菜

中國韭菜品種資源十分豐富，而且韭菜具有補腎溫陽,、益肝健胃,、行氣理學(xué)、潤腸通便等功效。在網(wǎng)上很多網(wǎng)友傳言說,，韭菜是蔬菜里面打農(nóng)藥打得最多的,。今天讓小編來告訴大家，其實事實不是這樣的,。韭菜的最主要的農(nóng)藥其實就一種,。韭菜的主要害蟲是韭蛆，往往嚴(yán)重危害著韭菜的生長,，農(nóng)民在剛剛種韭菜的時候,，在韭菜的根部，會招韭蛆,，為了能有效除去韭蛆,，有不少農(nóng)民會使用去蛆比較有效的農(nóng)藥——甲拌磷，也就是農(nóng)民口中的“3911”,，這是一種毒性很強的農(nóng)藥,，屬高毒類，已經(jīng)被國家禁止用在蔬菜上了,。但是還是有一些農(nóng)村地區(qū)仍然在用這種農(nóng)藥來防止韭蛆,。在農(nóng)村，農(nóng)民種菜往往都是有什么農(nóng)藥用什么農(nóng)藥,，什么農(nóng)藥便宜就用什么農(nóng)藥,。至于這種農(nóng)藥的毒性，往往并不太清楚,。

2,、辣椒

辣椒的品種很多,，并且具有健胃,、助消化、改善心臟功能,、促進血液循環(huán)等功效,。雖說功效很多，但辣椒自身在生長過程中也會出現(xiàn)很多病癥,，如白粉病,，白粉虱，病毒病,，茶黃螨,，瘡痂病，根腐病,，灰腐病,，紅蜘蛛，枯萎病，立枯病,，炭疽病,，蚜蟲，雜草等等,。所以種植辣椒的老農(nóng)會許多農(nóng)藥來防治這些病菌和害蟲,。并且辣椒在采收的時候需要多次采收,，這也可能會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過多。但是各位看官也不必太過于擔(dān)心,，因為一般很多農(nóng)藥殘留都是可以從清水中洗掉的,，仔細(xì)洗一下就能去除。

3,、黃瓜

黃瓜相信是大家比較愛吃的一種蔬菜了,，因為黃瓜不僅可以炒菜食用，還能夠生吃,，并且很多愛美人士還常用黃瓜敷臉,。黃瓜的功效自然不用小編多說，但是黃瓜比其他蔬菜的的確確要多打很多農(nóng)藥,。黃瓜,，播種前首先要將敵克松、福爾馬林等殺菌劑拌在土里,，有時也要用稀釋100倍的多菌靈等殺菌劑浸泡,。出苗后，菜農(nóng)為了防止猝倒病,、枯萎病等土傳病害,，每隔7-10天就要打一次藥。到了種植后期,，黃瓜可能會染上霜霉病,、灰霉病、黃瓜黑星病等,，需要打普立克,、克露等農(nóng)藥。在平時為了防治蚜蟲,、菜青蟲,、白粉虱等，還得另外用藥,。黃瓜在短短的四十天的生長期里,，幾乎要打十幾種農(nóng)藥,。所以蔬菜中打農(nóng)藥最多的當(dāng)屬黃瓜了。詳情

農(nóng)殘蔬菜鑒別

1,、韭菜,、油菜

它們受到的農(nóng)藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強,，普通殺蟲劑難以殺死它,，農(nóng)戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農(nóng)藥,。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地里蛀食菜根,，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農(nóng)戶使用高毒殺蟲劑灌根,，而韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體,，同時，經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜,，往往生長茂盛,，葉片肥大，顏色濃綠,。

2,、大白菜、芹菜

大白菜,、芹菜是冬天常見的蔬菜,。冬天的氣溫比較低，農(nóng)害相對較輕,，加上很多蔬菜從露天移至大棚里種植,，這在一定程度上減少了農(nóng)害侵襲，但也要加以注意,。首先應(yīng)檢查菜葉子上是否有藥斑,，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間后再清洗食用,。

3,、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲,。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義,，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內(nèi)層的菜心里,，菜農(nóng)為了殺蟲，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)灌心,，因此卷心菜的農(nóng)藥殘留也非常嚴(yán)重,。所以在選購時要挑選均勻,、顏色正常的卷心菜。當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜有刺鼻的化學(xué)藥劑氣味或菜的顏色不正常時,，盡量不要選購,。詳情

激素蔬菜鑒別

1、有裂心的蘿卜

有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃,，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害,，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

2,、太硬的西紅柿

越硬的西紅柿植物激素使用越多,，最好不要買，或者買回來別馬上吃,。放兩三天延續(xù)一下成熟期,，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放,。另外,，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。

3,、太淺的綠葉菜

大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人,，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比,。所以買綠葉菜要挑深色的,。

4、會長大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上,，第二天又長大了,，這肯定是使用過激素膨大劑,。

5,、聞起來有異味的蔬菜

不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜,，農(nóng)藥殘留多,，或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞,。

6、清洗過的蔬菜

現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜,、藕了,，商販們直言不諱：太臟的菜沒人稀罕。洗過的菜不是農(nóng)藥問題,，而是有細(xì)菌,，而細(xì)菌可是不管鹽泡還是水焯,，都很難去除的。詳情

抗生素蔬菜

1,、茴香

茴香當(dāng)中的茴香醚有抗菌功效,，對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用,，可以預(yù)防多種感染性腹瀉,，促進炎癥及潰瘍的痊愈。以茴香為餡可以做包子,、餃子吃,。需要提醒的是，茴香中鈉含量比較高,，烹調(diào)時要少放鹽,。

2、馬齒莧

研究表明,，馬齒莧對大腸桿菌,、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制功效,，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以馬齒莧適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎,，尿道炎的人吃,。馬齒莧鮮食,、干食均可,。烹調(diào)之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌,。

3,、姜

生姜中的抗菌物質(zhì)主要是姜黃素和揮發(fā)油，可顯著抑制真菌,，同時對沙門氏菌有較強抑制作用,。在炎熱的夏季，細(xì)菌容易污染食品,，而且生長繁殖快,，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用,。另外,，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是,，生姜不宜去皮吃,，否則會影響姜的整體功效。詳情

重金屬蔬菜

不同種類蔬菜由于外部形態(tài)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同,，吸收重金屬元素的生理生化機制各異,，所以其重金屬元素的積累量差異較大?？芍煌貐^(qū)4種蔬菜（茄子,、黃瓜、菠菜,、芹菜）的重金屬含量,，并對其進行平均值與限量標(biāo)準(zhǔn)值的比較（比值越接近1，越接近污染）,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，蔬菜中最容易出現(xiàn)Pb、Cd污染（比值分別為1.02,、0.68）,；其次為Hg、Cr,、As（比值分別為0.41,、0.25、0.13）,；Cu最不容易達到污染水平（比值為0.08）,。

對蔬菜種類進行重金屬污染分析發(fā)現(xiàn)，污染茄子的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As,；污染黃瓜的重金屬從大到小依次為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu,；污染菠菜的重金屬從大到小依次為Cd＞Pb＞Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金屬從大到小依次為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As,。顯示,，葉菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd,、Cr平均含量均高于果實類蔬菜黃瓜和茄子,，說明葉菜類最容易出現(xiàn)這3種元素污染；而葉菜類和果實類蔬菜As,、Hg,、Cu污染相近。詳情

轉(zhuǎn)基因蔬菜

1,、大豆不發(fā)芽就是轉(zhuǎn)基因的,？

發(fā)不發(fā)芽看豆子活性，跟是否為轉(zhuǎn)基因沒關(guān)系,。大豆發(fā)不發(fā)芽,，跟轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系,，而是跟大豆的儲存條件、成活狀態(tài)等有關(guān)系,。進口轉(zhuǎn)基因大豆在我國的規(guī)定用途是飼料和榨油,，市場上不會出現(xiàn)完整的轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆也是可以發(fā)芽的,，不發(fā)芽不等于是轉(zhuǎn)基因,。

2、夏季產(chǎn)的胡蘿卜是轉(zhuǎn)基因品種,？

胡蘿卜尚無轉(zhuǎn)基因品種,。全世界沒有商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因胡蘿卜，我國也沒有對轉(zhuǎn)基因胡蘿卜的進口許可,。很多胡蘿卜品種都可以進行春播夏收的反季節(jié)栽培,。

3、轉(zhuǎn)基因土豆削皮后不變黑,？

全球尚無不變黑的轉(zhuǎn)基因土豆,。土豆削皮后變黑是由于多酚氧化酶和酚類物質(zhì)在遇到氧氣后，發(fā)生氧化作用形成的,。變黑的程度和速度與品種,、多酚氧化酶含量,、儲存條件及儲存時間有關(guān),。新鮮收獲的土豆一般不易變黑,，經(jīng)過長時間的低溫儲存后較容易變黑,。目前全球尚無通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)降低多酚氧化酶的土豆品種上市,，我國也未批準(zhǔn)任何轉(zhuǎn)基因土豆上市,。詳情

進口蔬菜品種

1,、胡蘿卜

（1）歷史來源：公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸,，約在13世紀(jì),，胡蘿卜從伊朗引入中國,，發(fā)展成中國生態(tài)型，15世紀(jì)見于英國 ,，發(fā)展成歐洲生態(tài)型,，16世紀(jì)傳入美國，于16世紀(jì)從中國傳入日本,。

（2）營養(yǎng)價值：胡蘿卜營養(yǎng)豐富,。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能,。此外還含較多的鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),。生食或熟食均可,。還可腌制、醬漬,、制干或作飼料,。

2、西紅柿/番茄

（1）歷史：番茄最早生長于南美洲的秘魯和墨西哥,，是一種生長在森林里的野生漿果,。因為色彩嬌艷，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作有毒的果子,，視為“狐貍的果實”,，稱之為“狼桃”,，只用來觀賞，無人敢食,，只是把它作為一種觀賞植物來對待,。

（2）營養(yǎng)價值：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要,。番茄含的“番茄素”,，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸,、檸檬酸和糖類,，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng),，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果,。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度,，幫助消化,，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,，能降低膽固醇的含量,，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A,、維生素C,、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣,、磷,、鉀、鎂,、鐵,、鋅、銅和碘等多種元素,，還含有蛋白質(zhì),、糖類、有機酸,、纖維素,。詳情