如何挑選蔬菜,？

1、卷心菜

▲ 選購卷心菜的共同標準時：葉球要堅硬緊實,，松散的表示包心不緊,，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）,。

葉球堅實,，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹,，中心柱過高,，食用風味變差，也不要買,。

2,、豆芽

▲ 如何識別“豆芽”？選豆芽時,，先抓一把聞聞有沒有氨味,，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)氨味和無須根的,，就不要購買和食用了,。

3,、生姜

▲ 購買生姜時,，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過,。生姜一旦被硫磺熏烤過，外表微黃,，顯得非常白嫩,，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

4,、青菜

▲ 青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮,，即葉子的長短，短的品質(zhì)好,，好吃,；長的品質(zhì)差，纖維多,。

另外,，青菜還有青梗、白梗之分,。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡,，青梗味濃郁,。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜果肉,，挑肉質(zhì)致密的買,，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴重縮水,。

6,、蘿卜

▲ 不管哪種蘿卜，以根形圓整,、表皮光滑為優(yōu),。一般說來，皮光的往往肉細,。

① 分量較重,，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,，就可避免買到空心蘿卜（糖心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）,。

② 皮色正常,。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的,，這種蘿卜基本失去了食用價值,。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜,，肉質(zhì)比較緊密,。

7、辣椒

▲ 尖辣椒辣的多,，果肉越薄,，辣味越重,。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆,，半辣味椒則介于兩者之間,。

如果你比較重視營養(yǎng)，可以買紅椒吃,，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比較?。?，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩,。

8,、黃瓜

▲ 黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）,。黃瓜含水量高達96.2％,，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟,。

但硬梆梆的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬,。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤,，殘留的花冠多已不復(fù)存在,，購買時很容易識別。

9,、芹菜

▲ 葉色濃綠的不宜買,。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水,，生長遲緩,，粗纖維多，吃起來比較老,。

芹菜新鮮不新鮮,，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的,。

存放時間較長的芹菜,，葉子尖端就會翹起，葉子軟,，甚至發(fā)黃起銹斑,。

10、山藥

▲ 無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點,。

表皮光潔無異常點,，才可放心購買。

表皮有任何異常斑點,，就表示它已經(jīng)感染病害,，食用價值降低了。

11,、番茄

▲ 買番茄,，首先要明確生吃還是熟吃。

要生吃,，當然買粉紅的,，這種番茄酸味淡，生吃好,；

要熟吃,，盡可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁,，燒湯和炒食風味都好,。

不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差,，而且含的番茄苷有毒性,。

12、韭菜

▲ 按韭菜葉寬窄來分,，有寬葉韭和窄葉韭,。寬葉韭賣相好，香味清淡,；窄葉韭賣相不如寬葉韭,，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,，以窄葉韭為首選,。

要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買,，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）,。

13、花菜

▲ 選購花菜時,，主要看兩條：

一是花球的成熟度,，以花球周邊未散開的最好,；

二是花球的潔白度,，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品,。

14,、土豆

▲ 盡量選圓的，沒有破皮的,，越圓的越好削,。皮一定要干的，不要有水泡的,，不然保存時間短,，口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素,，不宜食用,。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用,。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志,，如果食用會中毒。

15,、茄子

▲ 判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小,。

茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方,，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,，表示茄子越嫩,，眼睛越小，表示茄子越老,。嫩茄子手握有粘滯感,，發(fā)硬的茄子是老茄子。

各種蔬菜的挑選方法

1,、看顏色

蔬菜品種繁多,，營養(yǎng)價值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜,，如菠菜、莧菜等,；這些蔬菜富含胡蘿卜素,、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì),；淺色蔬菜,，如大白菜,、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C,，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低,。

2、看形狀

形狀正常的蔬菜,，一般是常規(guī)栽培,、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用,?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過,，如韭菜,，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,，就可能在栽培過程中用過激素,。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁,。

3,、看鮮度

許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多,，表明沒打過藥,，吃這種菜安全。其實,，這是靠不住的,。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,，出名的有青菜,、大白菜、卷心菜,、花菜等,。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”,。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣,。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大,，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重,。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類,、薯芋類,、綠葉菜類,、白菜類、蔥蒜類,、豆類、瓜類,、茄果類,、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根,、莖,、葉的污染程度遠遠高于花、果,、種子,。這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜,、果,、豆和食用菌，如黃瓜,、番茄,、毛豆,、香菇等。