豆瓣菜簡介

豆瓣菜,，別名西洋菜,、水田芥、涼菜,、耐生菜,、水芥、水蔊菜等,，多年生水生草本植物,。原產(chǎn)歐洲，我國,、印度和東南亞很多地區(qū)都有·,。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多,，北方地區(qū)又從歐洲引進(jìn)大葉優(yōu)質(zhì)品種,，利用旱地種植或無土栽培，已較大面積開發(fā)利用,。

豆瓣菜形態(tài)特征

多年生水生草本,，高20-40厘米，全體光滑無毛,。莖匍匐或浮水生,，多分枝，節(jié)上生不定根。單數(shù)羽狀復(fù)葉,，小葉片3-7（-9）枚,，寬卵形、長圓形或近圓形,，頂端1片較大,，長2-3厘米，寬1.5-2.5厘米,，鈍頭或微凹,，近全緣或呈淺波狀，基部截平,，小葉柄細(xì)而扁,，側(cè)生小葉與頂生的相似，基部不等稱,，葉柄基部成耳狀,，略抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏?，花多數(shù)；萼片長卵形,，長2-3毫米,，寬約1毫米，邊緣膜質(zhì),，基部略呈囊狀；花瓣白色,，倒卵形或?qū)捠切?，具脈紋，長3-4毫米,，寬1-1.5毫米,，頂端圓，基部漸狹成細(xì)爪,。長角果圓柱形而扁,，長15-20毫米，寬1.5-2毫米,；果柄纖細(xì),，開展或微彎；花柱短,。種子每室2行,。卵形，直徑約1毫米,，紅褐色,，表面具網(wǎng)紋?；ㄆ?-5月,，果期6-7月,。濃綠色小葉,，有辛香味。

豆瓣菜生長習(xí)性

栽培或野生,，喜生水中,，水溝邊、山澗河邊,、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長,。喜冷涼濕潤環(huán)境,，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右,，10℃以下生長緩慢,，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬,，若溫度高于30℃生長停滯,，葉片易發(fā)黃或枯萎。生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱,，產(chǎn)量低,。喜保水保肥力強(qiáng)的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5,。

豆瓣菜物種分布

豆瓣菜產(chǎn)黑龍江,、河北、山西,、山東,、河南、安徽,、江蘇,、廣東、廣西,、陜西,、四川、貴州,、云南,、西藏。歐洲,、亞洲及北美均有分布,。

豆瓣菜品種

廣州西洋菜

小葉卵形，深綠色,。在廣州地區(qū)栽培不開花結(jié)果,，但在北京能開花結(jié)實。定植后30余天收苗,，畝產(chǎn)4000～5000公斤,。

百色西洋菜

別名青葉西洋菜，主產(chǎn)區(qū)在廣西,、武漢。葉色綠,，在南方能開花結(jié)籽,。從定植至初收20～30天，畝產(chǎn)4000～5000公斤,。

大葉豆瓣菜

從英國引進(jìn)的品種,，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上,。莖易中空,。葉片大，小葉圓形，全緣,，綠色,，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花,，種子產(chǎn)量高,。

武漢大葉豆瓣菜

植株莖葉粗大，小葉寬大,，近似棱形,，深綠色。主莖粗,，纖維稍多,，產(chǎn)量高。

耐耐菜

北京郊區(qū)河溪邊自然生長,。莖,、葉較小，極耐寒,，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬,，春季即發(fā)芽生長，花期5～6月,，結(jié)籽后能繼續(xù)生長枝葉,，采收期為6～9月。

豆瓣菜營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面,，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì),，每100克鮮樣中含還原糖0.42克,，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克,，胡蘿卜素4.67毫克,，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克,，鉀308毫克,，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克,，鎂11.5毫克,，磷19.5毫克，銅0.05毫克,，鐵1.03毫克,，鋅0.12毫克，錳0.15毫克,，鍶0.7毫克,，硒1.29毫克,。功效與作用）

藥用價值

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用,，并能干擾卵子著床,，阻止妊娠,。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，豆瓣菜味甘微苦，性寒,，入肺,、膀胱。具有清燥潤肺,、化痰止咳、利尿等功效,。西方國家和我國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳,、益腦健身的保健蔬菜,。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗,，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品,。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運動帶來的損傷,。

功效與作用

（1）豆瓣菜味甘微苦,，性寒，入肺,、膀胱,，具有清燥潤肺、化痰止咳,、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物,。

（2）豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽,。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統(tǒng)十分有益,。

（3）豆瓣菜有通經(jīng)的作用,，女性在月經(jīng)前食用一些,，就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用,。

（4）豆瓣菜能干擾卵子著床,，阻止妊娠,，可作為避孕,、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。

（5）豆瓣菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累,，鍛煉前2小時食用豆瓣菜可以有效預(yù)防劇烈,。

豆瓣菜食用方法

豆瓣菜湯

材料：豆瓣菜、蜜棗,、豬踭、姜片,。

做法：豆瓣菜洗凈，豬踭洗凈,。蜜棗去核。將豆瓣菜,、豬踭以及蜜棗都倒入鍋中,，加入適量的水，再放入姜片,。煲一個半小時或者兩個小時就可以開喝了,。

清炒豆瓣菜

材料：豆瓣菜,、姜片,、鹽、麻油,。

做法：豆瓣菜洗凈，可選擇切段或否,。在鍋中加入油,，倒入豆瓣菜和姜片，翻炒,。豆瓣菜會出水,，滾至剛熟，放入適量的鹽,、麻油即可開吃。

豆瓣菜蜜

材料：豆瓣菜,、雪梨、無花果,、黃糖,、蜜糖。

做法：豆瓣菜洗凈,，擇好,；雪梨洗凈削皮，去心,，切塊,；無花果洗凈；將豆瓣菜,、雪梨,、無花果和10碗水放入瓦煲里，猛火煮開,，改慢火熬兩個小時至剩下約三四碗水,；濾去渣，放入黃糖和蜜糖,，慢火熬成稀稀的糖漿,，即可以兌水飲用。

涼拌豆瓣菜

材料：豆瓣菜、黃瓜,、辣椒油,、醋、鹽,、芝麻油,、蒜末。

做法：清洗干凈用開水燙一下,，清除表面的黏質(zhì)和土腥味,。山野菜做之前都需要這個步驟。黃瓜用削皮刀瓜成長條,，反折一下擺在盤子邊。豆瓣菜切段,，放入辣椒油,，醋，鹽,，芝麻油,，蒜末。蕨菜和作料拌勻,，倒入擺好黃瓜條的盤子內(nèi),，口感清脆，清香綿長,。

豆瓣菜食用注意

禁忌食用人群

孕婦,、脾胃虛寒、肺氣虛寒,、大便溏泄者均不宜食用,。

食用禁忌

豆瓣菜不耐儲藏，宜鮮食,。豆瓣菜不宜煮得太爛,，會影響豆瓣菜鮮嫩的口感，也會破壞營養(yǎng)成分,。

豆瓣菜選購技巧

（1）拗根部,，易斷的嫩，不要買莖太粗的老,。

（2）如果燉湯,，那要根莖粗的，容易摘洗,。根部燉湯后撈出也更方便,。

（3）清炒炒要嫩的，口感好。

豆瓣菜繁殖方式

種子

多在9月初至9月底,，氣溫降至20-25℃時播種育苗,。其具體方法可分為旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗,，選土壤肥沃并有適當(dāng)遮陰的地塊作苗田,，耕耙，整地,，做成寬1.2米的畦,，畦面土壤達(dá)到細(xì)碎平整為宜，先澆透水,，待水分滲入土中后播種,。因種子細(xì)小，須混拌1-2倍細(xì)土撒播,。播后撒蓋一薄層過篩細(xì)土,。一般播種100g，采用60m2苗床,，可供1000-1333m2田用苗,。每天灌水，宜浸灌,，水不上畦面,，保持土壤濕潤為宜，避免板結(jié),。出苗后30天左右,，苗高達(dá)12-15厘米時，即可移栽大田,。半水田育苗應(yīng)選地勢較低,，土質(zhì)肥沃的水田，帶水耕作后,，做成1.2米寬的畦面和35厘米寬的畦溝,，畦面須耱平，灌水使畦面充分濕潤,，但無水層,，畦溝中始終有水浸潤。播后撒蓋一層細(xì)土,。待苗高4-5厘米時,，灌水保持畦面有一薄層水為度，以后隨著幼苗的生長,，逐漸加深水層到1.5-2厘米,。

扦插

多于9月中旬，當(dāng)氣溫降到25℃左右時，從種苗田中剪取長約15厘米左右的中上部嫩莖,，移栽于預(yù)先耕耙,、整平的田塊中，進(jìn)行繁殖,，栽插時要求將莖蔓下端1-2節(jié)傾斜插入泥中,，行距8厘米，株距5厘米,，待種苗生長高達(dá)15-20厘米時,，起苗定植于大田。

豆瓣菜栽培技術(shù)

定植

長江流域多在10月中旬栽植,。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗,、節(jié)間短,、綠葉完整。由于植株莖部系半匍匐生長,，常有陰陽面之分，栽苗時,，將陽面朝上,，基部兩節(jié)連同根系斜栽，以利成活,。行距15厘米,，穴距10厘米，每穴2-3株,。

管理

（1）整地施基肥：可選用地勢較低,、排灌方便、土質(zhì)肥沃疏松的水田栽植,。栽前淺水耕耙,，結(jié)合翻耕每667m2施腐熟人糞尿3000kg或廄肥5000kg作基肥。耕后耙細(xì)耱平,，保持田間稀泥狀或一薄層淺水,，即可栽植。若是半旱地栽植，則將地施基肥后整平開廂,，澆透水,，保持土壤濕潤即可。

（2）水分管理：半旱地栽植,，定植后,，澆透水。初期,，田間易生雜草,，要及時除草，以后每隔3-4天澆水1次,。若是水田栽植,，前期要保持1-2厘米水層,，以后隨著植株的生長,，水位逐漸加深到3-4厘米，但不宜超過5厘米,，以防引起銹根。

（3）合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收獲,。收獲一次,，應(yīng)及時追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液葉面噴施,，也可每667m2用腐熟糞肥1200kg,，對水5倍稀釋后澆施,，施肥時間宜選在早、晚進(jìn)行,。

采收

定植后當(dāng)株高25厘米左右時即可收獲,。采收方法有兩種；一是逐株采摘嫩梢,，采后逐把捆扎,，此方法比較費工。另一種是齊泥收割,，每次割去全田的四分之三,，把老根踩入泥中,，后施肥耙平,，把留下的四分之一種苗再行栽插。此方法多用于大面積栽培,。

留種

（1）無性繁殖類型：無性繁殖類型的品種只能選留種株,，保護(hù)越夏留種。留種田宜選擇在通風(fēng)涼爽,，排灌方便,，最好周圍有遮陰的地方，必要的時候應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng),。夏天易發(fā)生蟲害,，應(yīng)及時防治,。

（2）結(jié)籽類型：開花結(jié)實的品種,，用種子留種。長江流域,，一般于3月中旬現(xiàn)蕾,，4月初結(jié)莢，5月初莢果成熟,。為了防止品種間的相互混雜,，在開花前，應(yīng)搭蓋網(wǎng)紗防止品種間串粉,。收獲種子時,，宜在早、晚進(jìn)行,，以防種莢開裂,，散失種子,。種子收獲后，不能在烈日下爆曬,，以防溫度過高影響種子的發(fā)芽率,。曬干脫粒后的種子置于陰涼干燥通風(fēng)處收藏。

推薦閱讀

【水生蔬菜類】水生蔬菜有哪些,？這些長在水里的蔬菜你都吃過嗎,？

【蓮藕知識百科】蓮藕的功效與作用 蓮藕的做法大全

【茭白知識百科】茭白的營養(yǎng)價值 茭白怎么做好吃

【荸薺知識百科】荸薺的功效與作用 荸薺怎么做好吃

【莼菜知識百科】莼菜的營養(yǎng)價值 莼菜怎么做好吃

【蒲菜】蒲菜簡介 蒲菜的功效與作用 蒲菜種植方法大全

【龍須菜】龍須菜簡介 龍須菜的功效與作用 龍須菜種植方法大全

【菱角知識百科】菱角的功效與作用 菱角怎么做好吃