蒲菜簡介

蒲菜為香蒲的嫩莖，蒲菜入宴在我國已有三千多年歷史,，《周禮》上即有“蒲菹”的記載,。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”,?！捌巡思央燃滋煜拢沤裰型猹?dú)一家”,，這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠,，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說。南宋建炎五年,，金國十萬精兵攻打淮安,，時(shí)梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長期圍困,，在內(nèi)無糧草、外無軍援的情況下,，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖,，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境,，軍民同心協(xié)力,，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”,。自此,，食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶廣泛流行開來。如今,，蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑?，所謂“無蒲不成宴”，而且已經(jīng)跨出淮安,，走進(jìn)了上海,、南京等大中城市。

蒲菜別名

蒲筍,、蒲兒根,、蒲兒菜、香蒲,、甘蒲,、野茭白。

蒲菜產(chǎn)地及分類

蒲菜主要產(chǎn)于東北及華北各地的沼澤地區(qū),，按其食用部分的不同,，大體可分為三類：

（1）由葉鞘抱合而成的假莖，名有品有山東濟(jì)南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊,。

（2）白長肥嫩的地下葡萄莖,，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜,。

（3）白嫩如茭白的短縮莖,，名品有云南元謀的席草蒲菜。

蒲菜品種

建水草芽

原產(chǎn)云南省建水地區(qū),，株高140～180厘米,，葉片帶形，長100～130厘米,，寬1.2～1.5厘米,，每片葉腋生一芽，自下而上陸續(xù)萌發(fā),。雌,、雄花序緊密相連,，雌花序長8～12厘米，粗1.7～1.9厘米,，根狀莖長20～25厘米,，粗0.9～1.3厘米，中心充實(shí),。抽生根狀莖能力強(qiáng),。在武漢地區(qū)4～10月可采收。在云南建水一年四季可采收,，一般全年可收30～40次,，每667㎡可產(chǎn)草芽1500～2000kg，產(chǎn)品潔白肥嫩,，鮮甜可口，品質(zhì)優(yōu)良,，為云南名產(chǎn),。

淮安蒲菜

原產(chǎn)江蘇省淮安市，株高200～230厘米,，葉扁平披針形,，長150～180厘米，寬0.9～1.0厘米,，深綠色,，葉鞘長40～50厘米，粗6.0～6.5厘米,，葉鞘層層抱合,，形成假莖，色白略帶淡綠色,，圓柱形,，單株一年可抽生2～3次分株，分株數(shù)較多,，假莖內(nèi)層葉鞘和心葉潔白,、清香、脆嫩,，品質(zhì)優(yōu)良,。5月上旬至9月上旬采收，一般每667㎡產(chǎn)量200～300kg,。為江蘇名產(chǎn),。

大明湖青蒲

原產(chǎn)山東省濟(jì)南市大明湖，株高250厘米左右,，葉片下垂,，葉片長190～200厘米,，寬1.0～1.3厘米，葉鞘長40～50厘米,。葉鞘部分帶綠色,，葉片較小而厚實(shí)，生長較快,，早熟,，采收應(yīng)及時(shí)，否則易抽穗長出蒲棒,。假莖內(nèi)層部分和短縮莖肉質(zhì)較柔嫩,，每667㎡產(chǎn)量400～500kg，品質(zhì)較好,。

大明湖紅蒲

原產(chǎn)山東省濟(jì)南市大明湖,。株高200厘米左右，葉鞘部分帶紅色,，葉細(xì)而薄,，單株分株數(shù)3～4個(gè)，生長較慢,，晚熟,，假莖內(nèi)層部分和短縮莖肉質(zhì)柔嫩而細(xì)致，每667㎡產(chǎn)量350～400kg,，品質(zhì)優(yōu)良,，為山東名產(chǎn)。

蒲菜營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價(jià)值

蒲菜不僅是美味佳蔬,，而且是食療良藥,。其味甘性涼，能清熱利血,、涼血,。每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.1克,，碳水化合物2克,，膳食纖維4克，維生素C6毫克,，鈣53毫克,，磷24毫克。此外,，還含有維生素B1,，維生素B2，維生素E,，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸,。蒲菜的功效用以下四個(gè)方面,，清熱除火：味苦，能清心瀉火,，清熱除煩,，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用,；利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿,、消水腫作用,；通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化,，防止大便干燥,。可以潤滑腸道,，刺激排便,；補(bǔ)血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華,，失去紅潤、手腳冰冷的人群,。蒲菜久食則有輕身耐老,、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴,、補(bǔ)中氣和血脈之效,。

功效與作用

（1）蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥,。其味甘性涼,，能清熱利水、涼血,。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭,、小便短少赤黃,、乳癰、便秘,，胃脘灼痛等癥,。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功,；生吃有止消渴,、補(bǔ)中氣,、和血脈之效。

（2）蒲菜清熱除火：味苦,，能清心瀉火,，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒,。適宜于容易上火的人士食用,。

（3）蒲菜利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝,，有利尿,、消水腫作用。

（4）蒲菜通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),，幫助消化,，防止大便干燥?？梢詽櫥c道,，刺激排便。

（5）蒲菜補(bǔ)血益氣：含鐵,，適宜膚色沒有光華,，失去紅潤、手腳冰冷的人群,。

蒲菜食用方法

香蒲獅子頭

用料：凈豬肋條肉800克,，鮮蒲菜心400克，蝦子20克,，料酒20克,，精鹽15克，蔥姜汁40克,，干淀粉100克,，鮮湯適量。

做法：

（1）將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇怵W,，放容器內(nèi),，加蔥姜汁、蝦子,、精鹽,、料酒、干淀粉拌勻,。

（2）蒲菜心洗凈焯水,，編成席狀。

（3）將拌好的肉餡分4份，做成肉丸,，入鍋氽煮定型,，用蒲菜席將其包住。

（4）取砂鍋一只,，倒入鮮湯．調(diào)蝦子,、精鹽、料酒置火上燒沸,，然后將肉丸排放砂鍋中,，加蓋，微火燉約2小時(shí)即可,。

開洋炒蒲菜

用料：蒲菜,、開洋、青蒜末（或蒜泥）,、紅椒絲

（1）蒲菜剝?nèi)ビ矚?，切除根部，嫩的葉狀部分切段,，實(shí)心處剖開,，切段；

（2）開洋用溫開水加少許黃酒發(fā)脹后,，倒掉水待用,；

（3）熱鍋，滑油,，蒜泥煸香,，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒,；

（4）加適量湯水，加咸鮮,，小火略微煨一下,，湯水滾即可起鍋裝盆。

蒲菜食用注意事項(xiàng)

蒲菜吃法很多,，或炒或燒或燴,，都很相宜，總以清淡為好,，吃的是它本身的清香味,，不宜放醬油。蒲菜每年春秋季挖假根莖食用,，另外嫩花序也可以食用,，可拌、熗,、炒,、扒,、燒、燉,、煮,、燜、做湯,、制餡,、熬粥等。

蒲菜禁忌人群

蒲菜性涼,，脾胃虛弱者不宜食用過多,。

蒲菜選購技巧

蒲菜是一種水生草本植物，蒲生長在池塘湖泊內(nèi),，生命力特別強(qiáng),，過去老濟(jì)南飯店里用來招待貴客的蒲菜，都是選擇大明湖或老北園野生池塘里的優(yōu)質(zhì)蒲心蒲莖,。因?yàn)槟抢锏挠倌嗌钋曳饰?，蒲從很深的淤泥中鉆出，蒲心及內(nèi)部的嫩莖就長得特別的長,，特別地粗,，特別地壯，吃起來也就特別地爽口,，是其它地方的蒲無法可比的,。蒲菜是季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，每年的6月份上市,，過了6月份品質(zhì)漸漸變老,，就過了最佳食用期。蒲菜屬于天然草本植物,，無法人工種殖,，而且湖水不清潔不能生長，堪稱真正的有機(jī)食品,。

蒲菜儲(chǔ)存方法

在4℃條件下短時(shí)間儲(chǔ)藏能有效抑制蒲菜儲(chǔ)藏期間的水份蒸發(fā)和腐敗變質(zhì),，能最大限度地保持蒲菜的品質(zhì)，延長儲(chǔ)藏壽命,。使用時(shí)間局限很大,，筆者企圖通過對(duì)溫度的嚴(yán)格限制，并通過對(duì)其外觀品質(zhì)的變化,、失重率,、腐敗程度等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，篩選出蒲菜最佳貯藏溫度。這樣就能更好的儲(chǔ)存,。

蒲菜栽培技術(shù)

種植地選擇

宜選擇水深較淺,，最大水深不超過1.2米，土壤淤泥層深厚,，含有機(jī)質(zhì)達(dá)到1.5%以上的沼澤或河湖沿邊灘地種植,，水深便于控制最佳，如水深過深或易于干旱,，水下土壤過砂,、過粘，均不宜選用,。

整地,、施基肥

如水下土壤比較松軟、肥沃,，則不用耕翻,，可將雜草清除，并略加平整,；如水下土壤比較堅(jiān)實(shí),，宜盡可能放淺水層，進(jìn)行耕翻,、整平,，每667m2施入人糞尿5000～7000kg作基肥

定植

春季氣溫回升達(dá)15～20℃，蒲菜萌芽生長后期選苗栽植,，如淮河流域多在4～5月,。栽植前，從留種圃中選擇具有所栽品種特征特性,、生長健壯,、無病蟲害、株高1～1.3m,，葉片10片左右的分株,，作為種苗。種苗要求連根帶泥挖起,，隨挖隨栽,。如種苗葉片過長,，可剪去上端以防定植后因風(fēng)搖動(dòng),，影響深度12～15厘米，使植株不致倒伏或漂浮,。

田間管理

（1）水深管理：蒲菜要求水層深淺適中,，前期保持15～20厘米淺水，以使土溫增高，但要嚴(yán)防干旱,，以免抑制營養(yǎng)生長,，引起大量抽序開花；以后隨著植株的長大,，水深逐漸加深到60～80厘米,，最大不宜超過100厘米，短期也不宜超過150厘米,。水深過淺,，假莖可食部分短，品質(zhì)變劣,；水深過深,，假莖細(xì)長，品質(zhì)產(chǎn)量均會(huì)受到影響,。因此,，水深的控制是提高蒲菜品質(zhì)和產(chǎn)量的重要環(huán)節(jié)。

（2）追肥：一般栽植后1個(gè)月左右,，追施1次腐熟的糞肥或廄肥,，每667m2施入1000～1500kg。往后每年春季視植株生長情況追肥1～2次,，盡量施用有機(jī)肥,，少用或不用化肥，以免影響品質(zhì),。

（3）拔蒲桿：立夏前后蒲桿（花序柄）長出水面,，應(yīng)隨時(shí)拔除，同時(shí)可剝?nèi)』磕蹢U及周圍鞘狀嫩葉作蒲芽上市,。

（4）疏株：蒲菜的分蘗力強(qiáng),。蒲株過多，通風(fēng)透光不好,，易造成蒲株瘦長,，品質(zhì)變劣。一般結(jié)合采收,，間拔過密處較大的分株,。保持每平方米10株左右，且分布均勻,。

（5）更新?lián)Q田：蒲菜連作3～4年后,，地下盤根錯(cuò)節(jié)，植株長勢衰退,，必須更新?lián)Q田,。更新方法有兩種,，一種是于春季在田中選挖具有本品種特征的新株，移栽于已備好的新田中,。原田耕翻,，使大量根株和地下莖腐爛，化為腐殖質(zhì),，來年再種蓮藕或茭白等其它水生作物,；另一種是隔行挖去一部分植株，用萌發(fā)的新株更換,。

病,、蟲、草害防治

蒲田常見的蟲害為蚜蟲,，蚜蟲可用40%樂果乳油1000倍液噴霧一次,，安全間隔期7天；栽植成活后應(yīng)及時(shí)人工除草,，一般進(jìn)行2～3次,。同時(shí)清理枯葉，以改善光照條件,。假莖形成時(shí),，可保留少量浮萍作水面覆蓋，促進(jìn)假莖軟化,，提高產(chǎn)品品質(zhì),。

采收

栽植后2個(gè)月，當(dāng)假莖高30～40厘米時(shí)起,，每隔15天左右收一次,。采收方法有兩種，一種是用鐮刀從短縮莖上半部割下,，另一種是將其與周圍的匍匐莖切斷后,，用手拔出。收后,，切取假莖30～40厘米,，剝除外層葉鞘，即為白嫩的蒲菜,。理齊,，按長短粗細(xì)分級(jí)，然后捆扎成束,，即可上市出售,。采收時(shí)要小心，防止損傷田間的地下根狀莖,，以免影響生長,，降低產(chǎn)量。地下根狀莖的生長方向與葉片排列方向大體一致,，所以要在不長葉子的一邊走,，以免踩斷根狀莖。采收的同時(shí),，還要注意保留一部分生長健壯的植株,，一般每隔30厘米留1～2株，以利它們不斷抽生新株,，繼續(xù)生長,，持續(xù)高產(chǎn)。

栽植當(dāng)年因采收次數(shù)較少,，產(chǎn)量較低,，每667m2約產(chǎn)蒲菜150～200kg。到第二年后,，采收次數(shù)和產(chǎn)量均可增加1倍,。4～5年后，植株已衰老,，長勢衰弱,，產(chǎn)量大減，不宜繼續(xù)連作,，必須換田更新,。

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