一,、什么是蔬菜四性

蔬菜四性即寒、涼,、溫,、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性,。中醫(yī)將食物分成四性,，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺(jué)為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺(jué)則為寒涼性,。了解食物的屬性，再針對(duì)自己的體質(zhì)食用,，對(duì)身體大有裨益,。

1、寒性的蔬菜：寒性蔬菜可清熱瀉火,，能消除或減輕各種上火癥狀,，體質(zhì)偏熱的人可多吃，陽(yáng)氣不足,、體質(zhì)虛寒的人則不能多吃。大部分生長(zhǎng)在水里的蔬菜,、馬齒筧,、苦瓜等都是寒性蔬菜。

2,、溫?zé)嵝缘氖卟耍簻匦缘氖卟丝梢詼刂醒a(bǔ)虛,。寒涼體質(zhì)的患者適合食用，像一些手腳冰涼,，喜歡喝熱飲的,，可以多吃一些韭菜、生姜、香菜,、大蒜,、辣椒、胡椒等等,。

3,、平性的蔬菜：平性蔬菜可以健脾開(kāi)胃、補(bǔ)虛壯陽(yáng),，而且很容易被消化,。各種體質(zhì)都適合食用。大白菜,、黃花菜,、銀耳、胡蘿卜,、洋蔥,、大頭菜等等。

4,、涼性蔬菜：與寒性蔬菜功效相近,，食用后所產(chǎn)生的反應(yīng)沒(méi)那么劇烈。菠菜,、芹菜,、小白菜等都是涼性蔬菜。

二,、什么是蔬菜五味

蔬菜的五味是指酸,、苦、甘,、辛,、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟：即肝,、心,、脾、肺,、腎,，不論是食物本身的味道，還是佐料,，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用,。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響,，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用,。如辛味食得太多,，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛,、長(zhǎng)暗瘡等情形,。

1、苦的蔬菜能夠除燥,，對(duì)于熱病煩渴的人具有很好的作用,，它主要有苦菜、百合,、苦瓜,、香椿等等。

2,、甘味的蔬菜可以補(bǔ)益滋補(bǔ)身體,，對(duì)我們五臟虛弱的人來(lái)說(shuō)，能夠緩和疼痛,，像玉米,、黑木耳、絲瓜,、冬瓜,、黃瓜、南瓜等等,。

3,、酸味的蔬菜可以生津養(yǎng)陰，對(duì)于皮膚干燥的人來(lái)說(shuō)要多吃,，主要包括豆類(lèi),、種子類(lèi)的蔬菜。

4,、咸味的蔬菜可以補(bǔ)腎通便,，主要的有海帶、紫菜等,。

5,、辛味的蔬菜可以行氣活血，促進(jìn)新陳代謝,、散寒,。過(guò)多食用傷津液、火氣大,。生姜、大蔥,、辣椒都是辛味蔬菜,。

另外,，淡味的蔬菜可以利尿治療，水腫的像冬瓜,、薏苡仁等,。