蔬菜烹飪方式

炒

炒菜是應(yīng)該是我們最常用到的蔬菜烹飪方法了,，絕大部分的蔬菜都能用來炒制！加點油,，加點菜,，最后撒點鹽，一道香噴噴的美味就出鍋了,！

燉

燉菜相當(dāng)于在初步炒制之后,，加入一些水，直到蔬菜變熟入味,。這種烹飪方法很適合土豆,、冬筍等根莖類食物，但不適合綠葉菜,。

蒸

蔬菜既能夠加入調(diào)料直接上鍋蒸,，也可以拌上淀粉，再開始蒸,。蒸菜能夠最大限度的保留蔬菜營養(yǎng),，而且油、鹽等調(diào)料添加也比較少,。

白灼

白灼和焯煮類似,，但餐館做法是在水里先加少量油和鹽，讓菜顏色保持油亮,。它和焯煮的區(qū)別是要起油鍋,，燒熱油和豉油、生抽等,。

煎制

在煎鍋上做菜通常不需要加水,，時間也比較短,，所以不會造成太多蔬菜的營養(yǎng)成分流失。

生吃

蔬菜洗凈,，直接加自己配合的調(diào)味料或沙拉醬來拌,。優(yōu)點是簡便易行，而且營養(yǎng)素和保健成分完全沒有損失,。【查看詳細(xì)>>】

蔬菜烹飪技巧

1,、如果是炒菜要用旺火，如果是煮菜,，則用小火,。開煮前菜里加少許醋，有利于維生素的保存,。

2,、炒蔬菜時如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會褪色發(fā)黃,。如果先炒或煮一下,，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋,，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了,。

3、若為了美觀,，可在烹調(diào)時稍加些小蘇打或堿面,，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。

4,、炒土豆時加醋,，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素,，并使色,、味相宜 。

5,、用開水煮新筍容易熟,，且松脆可口；要使筍煮后不縮小,，可加幾片薄荷葉或鹽,。

6、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,，辣味大減,。【查看詳細(xì)>>】

炒青菜技巧

1、炒葉子菜用油可適當(dāng)多一些

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些,，這是為了獲得更高的溫度,，其實那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過于糾結(jié),，當(dāng)然,，減肥人士就不要學(xué)了。

2,、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒,，應(yīng)該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分,，避免濺油。

3,、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜,，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿過邊到醋,，更香更醇厚,。

4、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜,，再教你一個最簡單的方法,。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制,。這樣蔬菜不會炒老,，也不會變黑。【查看詳細(xì)>>】

水煮蔬菜

1,、不要切太細(xì)

由于切面會流失蔬菜的味道和維生素,，所以從保留營養(yǎng)的角度，就不要把蔬菜切得太細(xì)了,。

2,、多加水

水煮蔬菜的時候盡量多加一些水，這樣將蔬菜放進(jìn)水中的時候溫度不會降低得太多,。

3,、加鹽

在煮蔬菜的時候加一些鹽，鹽在水煮的過程中提供的真正幫助,，在于加速蔬菜細(xì)胞壁的軟化和減緩養(yǎng)分流失的速度,。

4、先把水煮沸

把水煮沸后,，將蔬菜放入水中,，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。

5,、常檢查

用刀或者自己親自品嘗來測試蔬菜是不是已經(jīng)被煮軟了,。煮軟就快出鍋吧。

6,、不要煮太久

煮蔬菜不是燉肉,！很多蔬菜比如菠菜或者水芥，簡單燙焯,，放入冰水中鎮(zhèn)一下就可以,。【查看詳細(xì)>>】

燒烤蔬菜技巧

1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠,，清洗干凈后,，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤,。否則,，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵,，吸入人體極不健康,。

2、備好一瓶橄欖油,。蔬菜很容易就會被烤干內(nèi)里水分,，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油,，一不易烤糊,，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。

3,、先烤好一邊再烤另一邊,，不要總翻身。

4,、烤簽也是一道風(fēng)景?，F(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽,，則要事先將木簽放水里浸30分鐘,，這樣它們就不會被烤焦。

5,、留下誘惑的“痕跡”,。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身,。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條,，再翻轉(zhuǎn)蔬菜,。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。【查看詳細(xì)>>】