6大茶類茶葉的溫性寒性表

茶類別	發(fā)酵程度	茶性
綠茶	不發(fā)酵	性寒
黃茶	微發(fā)酵	性寒
白茶	輕發(fā)酵	性涼
青茶（烏龍茶）	半發(fā)酵	性平
紅茶	全發(fā)酵	性溫
黑茶	后發(fā)酵	性溫

1,、青茶性平

青茶屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵,，使葉片稍有紅變,。因外形青褐，故稱為青茶,，也叫烏龍茶,。

主要類型：閩北烏龍、閩南烏龍,、廣東烏龍,、臺灣烏龍,。

品質(zhì)特征：青綠金黃，清香醇厚,。它既有綠茶的鮮濃,，又有紅茶的甜醇。

知名青茶：閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）,；閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）,；廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；臺灣烏龍茶（文山包種,、凍頂烏龍,、東方美人等）。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—搖青—殺青—揉捻（做形）—干燥,。

功效：含較多茶多酚,，有降血脂、抗衰老,、減肥,、提神作用。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶,，忌睡前飲烏龍茶,。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用,，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利,。【烏龍茶知識百科>>】

2、紅茶性溫

紅茶屬全發(fā)酵茶,，加工時不經(jīng)殺青,，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化,，變成紅色的化合物,。這種化合物一部分溶于水,，一部分不溶于水，而積累在葉片中,，從而形成紅湯、紅葉,。

主要類型：小種紅茶,、功夫紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）,、紅磚茶（米磚茶）

品質(zhì)特征：香高,、色艷、味濃,，干茶色澤烏潤，湯色紅亮鮮明,，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，具有麥芽糖香或焦糖香,。

知名紅茶：安徽祁紅,；云南滇紅,；福建閩紅(正山小種—金駿眉,、銀駿眉,、坦洋工夫)；四川川紅（早白尖）；湖北宜紅,；江西寧紅(寧紅金毫)；浙江越紅,；湖南湖紅；臺灣臺紅（日月紅茶）等。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥。

功效：有助于消化,、暖胃、提神、消疲勞的功效。

禁忌：結(jié)石患者,、貧血、精神衰弱失眠、胃熱、舌胎厚者,、口臭者、易生痘者,、雙目赤紅,、上火的人,、經(jīng)期孕期哺乳期女性,，不宜飲用紅茶,。 【紅茶知識百科>>】

3、黃茶性寒

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,，加工工藝近似綠茶,，色黃,、湯黃、葉底黃,，香氣清高,，滋味醇厚爽口。

主要類型：黃芽茶,、黃小茶,、黃大茶,。

品質(zhì)特征：葉黃湯黃,、金黃明亮，甘香醇爽，外形金黃色，毫尖顯露,，芽壯葉肥,。

知名黃茶：湖南君山銀針,、北港毛尖,、莫干黃芽；四川的蒙頂黃芽,；安徽霍山黃芽,、皖西（霍山）黃大茶,；湖北的遠(yuǎn)安鹿苑毛尖；廣東的大葉青等,。

加工工藝：鮮葉采摘—殺青—揉捻—悶黃—干燥

功效：有一定的殺毒作用,。益脾胃、助消化,，而且還有助于脂肪代謝,。

禁忌：黃茶富含很多的茶堿、茶多酚等成分,，能影響胃部的活動,，因而胃部不適者不適宜飲用。其次,，黃茶中富含鞣酸成分,，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶,。 【黃茶知識百科>>】

4,、綠茶性寒

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位,。占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右,。

主要類型：蒸青綠茶、曬青綠茶,、烘青綠茶,、炒青綠茶。

品質(zhì)特征：具有"葉綠湯清"的品質(zhì)特點,，清香,、醇美、鮮爽,。色澤綠潤,，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明,，滋味純和而爽口,，富有收斂性，葉底嫩綠明亮,。

外形：條形,、針形、扁形,、螺形,、尖形、片形,、束形,、毛峰、毛尖,、卷曲形,、圓珠形、單芽形等等,。

綠茶最講究外形和色澤,，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成,。明前茶（清明前采制）最為珍貴,，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。

加工工藝：鮮葉采摘—攤晾—殺青—揉捻（做形）—干燥,。

知名綠茶：西湖龍井,；洞庭碧螺春；黃山毛峰,；太平猴魁,；六安瓜片；信陽毛尖,；廬山云霧,；都勻毛尖；恩施玉露等,。

功效：有防癌,、降血脂、降血壓,、減肥等作用,。經(jīng)常吸煙者，喝喝綠茶,，可減少尼古丁的傷害,。

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝,，飲茶過多影響損害肝功能,。孕婦和手術(shù)病人不宜喝，綠茶含有一種物質(zhì)會阻止新生血管生成,。胃寒的人不宜喝,，以免引起腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶,。【綠茶知識百科>>】

5、黑茶性溫

黑茶屬于后（全）發(fā)酵茶,，隨時間會變化,，因主供邊疆,、少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶,。

主要類型：湖南黑茶,、湖北老青茶、四川邊茶,、滇桂黑茶,。

品質(zhì)特征：粗大黑褐、陳香醇厚,，老茶醇厚順滑,，回甘持久明顯，有陳香和藥香味,。

知名黑茶：湖南黑茶（天尖,、貢尖、生尖）,；湖北老青磚茶,；四川邊茶；滇桂黑茶（普洱茶）等,。

加工工藝：鮮葉采摘—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥（黑毛茶的制作工藝）

功效：有降血脂,、防止糖尿病、抗衰老的作用,。

禁忌：患有嚴(yán)重的動脈硬化,、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶,，因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿,、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì),，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶,。【黑茶知識百科>>】

6,、白茶性涼

傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶,，因茸毛不脫，白毫滿身而得名,。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽,、政和,、松溪等地。

主要類型：白芽茶,、白葉茶,。

品質(zhì)特征：茶芽完整，形態(tài)自然,，色白隱綠,，湯色黃白，滋味鮮醇,，清香甘美,，持久耐泡。

知名白茶：白毫銀針,，產(chǎn)于福鼎,、政和等縣；白牡丹,，產(chǎn)于建陽,、政和、松溪,、福鼎等縣,；貢眉（壽眉），產(chǎn)于建陽,、浦城等縣,；天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū),。

加工工藝：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥,。

功效：有一定的明目、保肝護(hù)肝,、促進(jìn)血糖平衡的作用,。尤其是老白茶,，還有降火、消炎,、利咽的作用,，對治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效,。

禁忌：白茶性寒涼,，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。而胃“寒”者則要在飯后飲用,。白茶用量,，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多,。 【白茶知識百科>>】

不同體質(zhì)適合喝哪種茶

體質(zhì)	特征描述	適合喝什么茶
平和質(zhì)	正常體質(zhì),，理想狀態(tài)，臉色紅潤,、精力充沛	青茶（烏龍茶）
氣虛質(zhì)	肌肉不健壯,、人容易感覺疲勞，聲音低弱,，易出虛汗,，易感冒	青茶/紅茶/黑茶
陽虛質(zhì)	手足不溫，畏寒怕冷,，穿衣總比別人多,，容易夜尿和拉肚子	青茶/紅茶/黑茶
痰濕質(zhì)	人比較肥胖，多汗,，有啤酒肚,，肢體困重,，皮膚油膩，易得糖尿病	綠茶/紅茶/黑茶
血瘀質(zhì)	黑眼圈,，女孩子痛經(jīng),，年齡大的人血液粘稠，皮膚易出現(xiàn)淤血斑點	紅茶/黑茶/青茶
氣郁質(zhì)	體瘦,，易悶悶不樂，緊張,，缺乏安全感,，情緒低落，心慌喉嚨有異物感,，易失眠	綠茶/青茶/紅茶
陰虛質(zhì)	皮膚干燥,，手腳心發(fā)熱，臉潮紅,，眼睛干澀,，口易渴，大便易干結(jié)	綠茶/白茶/黃茶
濕熱質(zhì)	臉,、鼻油光發(fā)亮,，易生粉刺和暗瘡，有口臭,，小便短黃	綠茶/白茶/黑茶
特稟質(zhì)	易起紅團(tuán)瘙癢,、蕁麻疹，易過敏,，皮膚一抓就紅	綠茶/青茶/黑茶

根據(jù)中醫(yī)的說法,，人的體質(zhì)有熱、寒之別,，因而體質(zhì)不同的人飲茶也有講究,。一般來說，燥熱體質(zhì)者,，應(yīng)喝涼性茶,，例如，有抽煙喝酒習(xí)慣,，體型較胖,，容易上火者（即燥熱體質(zhì)者），應(yīng)喝涼性茶,。而腸胃虛寒,，吃點生冷的東西就拉肚子或者體質(zhì)較弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝中性茶或者溫性茶,。容易上火多喝綠茶或者鐵觀音,，老拉肚子多喝烏龍和普洱,。

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