1、驢肉含有較多的蛋白質(zhì),。每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達27克,，脂肪13.5克，鈣10毫克,，鉀114毫克,，鈉207毫克，磷170毫克,，鎂30毫克,，鐵 8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克,。

2,、驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉中氨基酸構成十分全面,，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富,。

3、驢肉是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉,、豬肉高，而脂肪含量比牛肉,、豬肉低,。

4、另外它還含有動物膠,、骨膠朊和鈣,、硫等成分，能為體弱,、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充,。

驢肉中含有大量的動物膠和骨膠原以及蛋白質(zhì)和大量的鈣質(zhì),，人們食用以后可以快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用,，讓它們轉(zhuǎn)化成能昨，讓人們的體力快速恢復,，對消除疲勞有很大的好處,。

中醫(yī)認為,，驢肉味甘性溫,，可以補益精血，有益腎壯陽,、強筋壯骨之功效,，對陽痿，腰膝無力都有治療功效,。

安神養(yǎng)血也是驢肉的重要功效，它能滋陰壯陽,，也能安神除煩,，對人類的體弱、氣血不足和心神不寧都有很好的調(diào)理功效,。

驢肉這種食材中有大量的氨基酸,，其中有十種是人體代謝時必須的成分，人們食用驢肉以后可以滋補身體,，促進身體正常代謝,，對提高身體素質(zhì)有很大的好處。

驢肉中的不飽和脂肪酸能清除血液中的膽固醇,，也能軟化血管，有降血壓和降血脂的功效,，對保護心血管有很大的好處，經(jīng)常食用可以減少中風和動脈硬化以及冠心病等多種心血管疾病的發(fā)生,。

驢肉含有動物膠等營養(yǎng)成分,，金針菇含有多種生物活性物質(zhì),，兩者同食能引發(fā)心痛，嚴重的話甚至能造成死亡,。同理,，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用,，否則容易引發(fā)心絞痛,。

驢肉和豬肉同食的話,，很容易導致腹瀉。

驢肉和章魚同食是很容易會引發(fā)心腦血管疾病的，應忌同食,。

驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的,，應該忌同食,。

狗肉,、栗子,、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話,，很容易會因和驢肉產(chǎn)生不同的化學反應而有毒素生成,，嚴重影響到身體的健康安全。

材料：醬驢肉,、面粉,、青椒、尖椒,、鹽,、食用油

做法：

1、醬驢肉一袋,、青椒半個,、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面,；

2,、青椒洗凈，切碎塊,；尖椒洗凈,，切碎塊備用；

3,、驢肉開袋,，切成肉丁，避免過碎,；

4,、放少許鹽溫水和面，揉成面團后,，放置二十分鐘左右,；

5、把面團分成大小均勻的等分,，取其中一塊面團,，揉勻搟成長條狀；

6,、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油,，兩邊翻折；

7,、再對折,，用面杖輕輕搟壓即可；

8,、平底鍋中放入少許食用油,，把面餅放入鍋中,，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn),，熟后出鍋,；

9、把準備好的驢肉丁和青椒,、尖椒拌勻,，夾入火燒中即可。

材料：驢肉500克,，醬油,、甜面醬、精鹽,、白糖,、蔥段、姜片,、鮮湯各適量，花椒,、大料,、桂皮各適量。

做法：

1,、將驢肉浸泡5小時左右,，洗凈，切塊,，放入沸水鍋中焯透,，撈出用涼水沖洗、瀝干,。

2,、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油,、甜面醬,、精鹽、白糖,、蔥段,、姜片、花椒,、大料,、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯,。

3,、將驢肉放入醬鍋內(nèi),，武火燒沸，撇凈浮沫,，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后,，用刀切片裝盤即可。

材料：驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根,，洋蔥半個,、土雞蛋一個、鹽一茶勺,、料酒兩茶勺,、姜粉一小勺、雞精一小勺,、生抽一大勺,、耗油一大勺、十三香粉一小勺,、清水半碗,。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成面團,，面團再分小塊,，再搟成適當大小的餃子皮，備用,。

2,、蔥、姜分別洗凈后切碎,。

3,、驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調(diào)料味料（酒,、醬油,、鹽、黑胡椒粉,、香油）一起攪拌均勻,。

4、再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻,，制成餡料,。

5、每張餃子皮中包入適量的餡,，包捏成餃子,。

6、鍋中倒入適量的水燒開,，放入包好的餃子,，煮到全部浮起時加入少量的涼水,，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了,。

材料：驢肉300克,、驢骨頭200克、香蔥2棵,、生姜1塊,、大料適量、香油2小匙,、料酒1大匙,、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙,、味精1小匙,。

制作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈,；香蔥洗凈打結(jié),，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末,；

2,、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié),、生姜、大料同煮,，驢肉至肉爛時撈出,，切片；

3,、待湯汁呈乳白時,，再放入驢肉片燒開，加精鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、香油即可,。

材料：熟驢肉、驢油,，,、粉條、小蔥,、韭菜花椒,、大料,、香葉、桂皮,、鮮姜,、精鹽、老抽,、香油,、十三香、白面泡打粉,、酵母粉,。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內(nèi),，加蔥姜末,，驢油精鹽、老抽炒至入味,。

2,、將粉條倒至案板上，加上剁碎的驢肉,，撒上花椒,、大料面、十三香粉,、香葉,、桂皮末、韭菜末,、小蔥花拌勻成餡,。

3、用面粉加泡打粉,、酵母粉攪拌均勻,，用水(冬熱、春秋溫,、夏涼)和成面團,，揉成長條，搟出若干個面劑,，逐個搟成皮包入餡,，提出菊花瓣型收口。置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用,。

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驢肉的營養(yǎng)價值高,，功效與作用也比較多，也有許多獨具特色的驢肉地方名吃，但是驢肉也不是人人都能吃的,，孕婦,、慢性腸胃炎患者、脾胃虛寒的人,、便秘人群建議少食驢肉,，身體情況不合適人群最好不要吃。

1,、孕婦,，驢肉屬于滋補食物，孕婦若是食用,，可能會動了胎氣,，對胎兒的發(fā)育不好，因此不建議食用驢肉,。

2,、患有慢性腸胃炎的人不宜吃，該類人群本身的脾胃就有問題,，消化不好,，而驢肉是屬于熱性食物，有滋補的作用,，對于這類人群來說,，食用之后，不容易消化,，起不到滋補的效果,，并且還會加重腸胃的負擔，所以還是要少吃,。

3,、脾胃虛寒的人，這類人群的腸胃不好,，平時的飲食適合溫和的食品，不能吃過于寒性或是熱性的食物,，以免加重身體的負擔,，而驢肉就是屬于熱性的食物，若是食用,，不容易被身體消化,，也不容易吸收，會加重身體的不適,，最好不要吃,。

4、便秘的人群,，便秘人群飲食注意別吃刺激,、難消化的食物,。而驢肉對于這類人來說，就是屬于難消化的食物堆積在身體中,，會加重身體的負擔,，所以要控制食用。

1,、看顏色：新鮮驢肉的顏色是紅褐色,，肥肉多的地方是淡黃色，具有光澤,。不新鮮的驢肉顏色呈暗褐色,，且光澤度差。色澤太艷可能是加入合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的,。

2,、聞氣味：驢肉正宗的味道是沒有膻味的，而且還會有一股濃烈的脂肪香,，若是不新鮮的驢肉,，會聞到膻味的。

3,、用手摸：直接用手觸摸,，驢肉的肌肉是非常結(jié)實、彈性的,，但是品質(zhì)不好的驢肉就會缺乏彈性,，若是其他肉類假冒的話，手感是比較粗糙的,。

4,、看價格：驢肉多少錢一斤是根據(jù)地區(qū)不同以及受市場需求關系的影響，所以驢肉價格會有所波動,。但驢肉市場價格一般在35-37塊錢一斤,。maigoo網(wǎng)生活編輯提醒大家價格過低的驢肉可能是冒充驢肉。