酸菜魚的做法：
【主料】鱸魚1條,、酸白菜1袋,、雞蛋清1個
【輔料】食鹽半勺,、姜1小塊、蒜3瓣,、八角1粒,、花椒1小把,、干辣椒10個,、料酒1勺,、淀粉1勺、香菜1根,、白糖半勺,、白胡椒(粉)1/3勺,、泡紅椒6個

步驟：
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,，貼著中間的魚骨將魚肉片下來,，然后翻面將另一邊的魚肉片下來,；將片下來的大片魚肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用,；
2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所有腌魚材料，用手輕輕抓勻,，腌制15分鐘,；
3.將酸菜洗凈后切成小條,、大蒜和生姜切成片,，干辣椒切成段；
4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角,、大蒜,、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,；
5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃,；
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火,，將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi),；
7.將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可,。